這兩年大環(huán)境不好，
餐飲難做，只有20%的餐企掙錢(qián)！
外行覺(jué)得餐飲行業(yè)很賺錢(qián)！一個(gè)青菜成本幾毛錢(qián)，賣(mài)出來(lái)十幾塊錢(qián)，這是暴利�。�
但其實(shí)餐飲看似賺錢(qián)，其實(shí)餐企凈利最高只有20%，而很多連鎖餐企的凈利更是個(gè)位數(shù)！
而且一個(gè)扎心真相是，餐飲市場(chǎng)真正賺錢(qián)的企業(yè)占比只有20%，30%處于收支平衡狀態(tài)，接近50%的企業(yè)處于虧損。
本就虧損的這50%的餐企撐不過(guò)這3個(gè)月，這很正常，只是疫情提前結(jié)束了這類(lèi)企業(yè)的壽命；
那處于收支平衡狀態(tài)的這30%餐企呢？這部分企業(yè)很多，都是徘徊在盈虧線(xiàn)附近。平時(shí)能維持個(gè)生意，或者小賺，可這次疫情突襲，很多餐飲老板傻眼了，一直不開(kāi)門(mén)虧房租、虧囤貨，而市場(chǎng)環(huán)境也“大變”，復(fù)業(yè)了做堂食、做外賣(mài)都沒(méi)生意，以至于不僅收支無(wú)法平衡了，還會(huì)倒虧錢(qián)！要撐3個(gè)月？難！
餐飲行業(yè)的特性就是這樣，開(kāi)店率高倒閉率也很高，有人來(lái)有人走，并不像外行想象得那么賺錢(qián)！
從2018年7月起，很多餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)都已經(jīng)開(kāi)始了嚴(yán)重下滑。
一個(gè)多月前，疫情還沒(méi)來(lái)臨時(shí)，很多企業(yè)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家也已經(jīng)在講危機(jī)了，有人說(shuō)“今年很艱難，但是未來(lái)十年里最好的一年”！
可見(jiàn)，大環(huán)境不好，不是一天兩天的事兒了！
餐飲業(yè)是典型的實(shí)體行業(yè)，重線(xiàn)下堂食生意，當(dāng)大環(huán)境不好，很多餐廳的生意也下降了，但房租、人工、原材料等各項(xiàng)成本依然在一分不少地支出，于是很多企業(yè)在疫情前就已經(jīng)是苦苦吊著一口氣的狀態(tài)了，而疫情的突襲，只會(huì)讓本就窘迫的餐飲企業(yè)更加雪上加霜了！
好不容易掙了錢(qián)，卻拿去開(kāi)新店、投資了！
你可能會(huì)問(wèn)，那20%賺錢(qián)的餐飲企業(yè)呢，它們可是賺到錢(qián)了的，怎么也撐不過(guò)去？
可掙了錢(qián)也不代表賬面上有錢(qián)，可能都拿去花了！
以海底撈為例，2019年中期財(cái)報(bào)顯示，海底撈一年內(nèi)新開(kāi)了252家店；我們以省會(huì)城市一家500平的店為例，如果房租、裝修、設(shè)備、人工等需要投入的成本大概200多萬(wàn)，這樣算下來(lái)，海底撈光開(kāi)新店一年就要花5個(gè)億，更不用說(shuō)其他的成本了；而海底撈財(cái)報(bào)顯示，它的凈利潤(rùn)是9個(gè)億。
從2015年開(kāi)始，西貝就想做一個(gè)區(qū)別于西貝莜面村的餐飲品牌，更加大眾化，可以快速?gòu)?fù)制，就像餐飲連鎖麥當(dāng)勞、肯德基一樣，用餐飲人更熟悉的話(huà)來(lái)說(shuō)，這就是西貝的“10萬(wàn)+”計(jì)劃，后來(lái)西貝宣布暫�？觳晚�(xiàng)目，其中至少花掉了3000多萬(wàn)元！
而對(duì)于我們很多中小餐企來(lái)說(shuō)，投資失敗的概率就更高了，比如你現(xiàn)在開(kāi)了5家店，盈利狀況都很好，于是你又投資了一家店，可這家店卻賠錢(qián)了，于是你把前面5家店的利潤(rùn)都拿來(lái)補(bǔ)這家店的窟窿，只要不止血，這家店依然可能持續(xù)賠錢(qián)，直到把品牌給賠倒！
在人們以前的認(rèn)知里，只要社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，像餐飲這種現(xiàn)金流行業(yè)，幾乎是不會(huì)缺現(xiàn)金流的，但誰(shuí)曾想到，一場(chǎng)疫情來(lái)臨，社會(huì)停擺了，完全“打臉”，這時(shí)龐大的團(tuán)隊(duì)和門(mén)店不僅不能成為繼續(xù)賺錢(qián)的資產(chǎn)，反而成為了固定成本！疫情不結(jié)束，餐飲老板們就只能眼睜睜地看著手里的流動(dòng)資金一點(diǎn)點(diǎn)兒變少，處境反倒更艱難了！
而且除了開(kāi)店，有的餐飲企業(yè)還會(huì)用來(lái)投資，比如投資房產(chǎn)、投資鋪面，可疫情突襲，餐企沒(méi)有了收入，但還要照常還貸款，何其艱難！
企業(yè)和個(gè)人一樣，大多數(shù)都是“月光族”！
企業(yè)為何這么多年經(jīng)營(yíng)賺的錢(qián)頂不住一兩個(gè)月？看看自己可能就知道了！
工作這么多年了，為何存款還不到四位數(shù)，每個(gè)月的工資都用到哪里去了？才休息了不到一個(gè)月，就各種焦慮，連信用卡都還不起了？
雖然大家掙錢(qián)水平不一樣，但掙得多花得多，掙得少花得少，最后的結(jié)果都是一樣的，都沒(méi)有錢(qián)！比如，你月薪8000元，可能一個(gè)月需還2000元的房貸，而月薪5萬(wàn)，可能一個(gè)月就得還1-2萬(wàn)的房貸。
沒(méi)有誰(shuí)會(huì)一直把錢(qián)存在銀行里，什么都不投資，什么都不置辦！
我們很多人都是“月光族”，這原本也沒(méi)問(wèn)題，只要社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們很多人的生活也都能正常持續(xù)，但疫情來(lái)了，有人被裁員，有人被降薪，有人休息在家沒(méi)收入，大家都是一種不正常的狀態(tài)，所以也會(huì)喊窮，也會(huì)焦慮得徹夜難眠！
換個(gè)角度想，是不是就能理解企業(yè)了？
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
其實(shí)，做餐飲并沒(méi)有像大家想象的那么掙錢(qián)，大多數(shù)開(kāi)餐廳都是為了養(yǎng)家糊口討生活，基本就是開(kāi)一天門(mén)，賣(mài)一天菜，掙一天錢(qián)，糊一天口！
疫情突襲，生意突然中斷，沒(méi)了收入，即使掙了點(diǎn)錢(qián)也都虧進(jìn)去了！
對(duì)于我們餐飲人來(lái)說(shuō)，面對(duì)這種天災(zāi)、不可抗力，沒(méi)有進(jìn)項(xiàng)，只有支出，是真窮，而不是哭窮！
當(dāng)然，疫情下不堪一擊的背后，我們餐飲人也要反思，一定要保留足夠的現(xiàn)金流，并提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力！萬(wàn)一下次再有這樣的“黑天鵝事件”出現(xiàn)，也能更好地應(yīng)對(duì)！
�。▉�(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)）
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