過(guò)去的一個(gè)多月里，似乎一個(gè)“搶”字貫穿其中。從口罩、酒精、額溫槍再到瓜果蔬菜、米面油，無(wú)一幸免。只是令人沒(méi)想到的是，超市不起眼的另一角——自熱食品，也迎來(lái)了自己的高光時(shí)刻。
據(jù)淘寶數(shù)據(jù)，在2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，僅次于螺螄粉。自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，甚至超過(guò)方便面的平均133.34%的增長(zhǎng)。
這個(gè)因懶人經(jīng)濟(jì)盛行而衍生、壯大的產(chǎn)業(yè)，不僅有各大傳統(tǒng)線下餐飲龍頭入局，更有不少互聯(lián)網(wǎng)巨頭的加持，整個(gè)賽道熱鬧且擁擠。
只是，眼下?lián)屖值淖詿崾称肪烤故钦娴挠瓉?lái)了新風(fēng)口，還是曇花一現(xiàn)，很難說(shuō)。
增幅超1200%的“過(guò)氣網(wǎng)紅”
或許連各家廠家都沒(méi)想到，自熱食品能變得如此搶手。
“超市庫(kù)房里的貨每天都要補(bǔ)3、4次，但現(xiàn)在廠家那邊的庫(kù)存也比較吃緊，我們只能暫時(shí)把貨架用其他產(chǎn)品替代了。”重慶重百超市某員工向鋅刻度表示，自疫情發(fā)生以來(lái)，自熱食品一直十分搶手。
可就在半年前，還有人曾在知乎上提問(wèn)：為什么自熱火鍋并不好吃，而且很貴，還有人那么喜歡？這個(gè)問(wèn)題下面的不少回答都提到，自熱火鍋和真正的火鍋是沒(méi)法比的，但自熱火鍋的一大賣(mài)點(diǎn)，就在于能夠制造吃了火鍋的“幻覺(jué)”。
解鄉(xiāng)愁、旅行救急、懶人快手菜……一直以來(lái)，這便是自熱食品的競(jìng)爭(zhēng)賣(mài)點(diǎn)，而美味從來(lái)就不是它的競(jìng)爭(zhēng)力。就像知乎網(wǎng)友“Wo兜兜里有糖”所說(shuō)，“其實(shí)自熱火鍋和火鍋的之間的距離，是勾兌酒到幾十年陳釀的距離。”
不過(guò)，自熱食品自身的優(yōu)勢(shì)也是無(wú)法忽視的。從2015年在朋友圈、微博等平臺(tái)中火起來(lái)之后，自熱食品的銷(xiāo)量就一路攀升。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自熱食品從2016年下半年起開(kāi)始進(jìn)入大眾視野。2017年，自熱食品迎來(lái)爆發(fā)，企業(yè)注冊(cè)量比2016年增長(zhǎng)了75%，并于當(dāng)年雙十一賣(mài)出170萬(wàn)份，徹底引起了市場(chǎng)的關(guān)注。
值得一提的是，盡管自熱食品也在傳統(tǒng)線下商超中陳列銷(xiāo)售，但更主要的戰(zhàn)場(chǎng)實(shí)際上還是各大電商渠道。
成都大龍燚餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾公開(kāi)提到：“電商部月銷(xiāo)售額在20萬(wàn)元左右，增加了自熱火鍋后，月銷(xiāo)售額激增到160萬(wàn)元以上，月增長(zhǎng)率超過(guò)100%，目前我們的淘寶店和京東店銷(xiāo)量仍在持續(xù)增長(zhǎng)中。”
疫情期間，各大廠家更是絞盡腦汁出奇招。2月16日，小龍坎參加聚劃算專(zhuān)場(chǎng)“主廚直播做菜”，透過(guò)一方手機(jī)屏幕，主播一邊吃著冒著熱氣的火鍋，一邊努力帶貨，深夜的饞蟲(chóng)被迅速擊中。2月17日凌晨開(kāi)售10分鐘，小龍坎自熱火鍋售賣(mài)就超10000盒，20分鐘全店交易額破20萬(wàn)元。2月17日的成交，相比1月17日增長(zhǎng)超過(guò)1200%。
面對(duì)這樣的利好時(shí)機(jī)，海底撈也在設(shè)法恢復(fù)產(chǎn)能。據(jù)鋅刻度了解，由于運(yùn)輸和疫情發(fā)展等因素的限制，海底撈在復(fù)工復(fù)產(chǎn)上有所延遲，但仍然決定通過(guò)自建工廠、OEM代加工等多種方式大幅度提高產(chǎn)能。
但與此同時(shí)，內(nèi)容物局限性強(qiáng)、價(jià)格較高、口味一般等因素，也成為不少人嘗試第一次后再也不會(huì)回購(gòu)的重要原因。
“其實(shí)30元左右的價(jià)格，我自己隨便買(mǎi)點(diǎn)菜來(lái)煮個(gè)麻辣燙或者關(guān)東煮都能行，自熱火鍋里的菜來(lái)來(lái)去去就是那幾種，而且口感有點(diǎn)奇怪。”Lulu曾在意大利留學(xué)四年，她還記得自己在國(guó)外第一次吃到自熱火鍋時(shí)，幸福感油然而生。不過(guò)兩三次之后，她就更愿意自己動(dòng)手做了。
如Lulu一樣，一兩次嘗試之后便不再購(gòu)買(mǎi)的人還有很多，這也是自熱火鍋后來(lái)不那么“網(wǎng)紅”的原因之一。不過(guò)疫情期間，自熱火鍋的風(fēng)口卻似乎再度來(lái)臨，不論是曾經(jīng)銷(xiāo)量平平的線下商超被洗劫一空，線上銷(xiāo)量更是節(jié)節(jié)攀升。
在大家都被病毒圍困在家之際，除了僅有部分城市能叫上的火鍋外賣(mài)之外，更易購(gòu)買(mǎi)的自熱火鍋便成了不少人的解饞神器，這個(gè)“過(guò)氣網(wǎng)紅”似乎也再一次迎來(lái)了高光時(shí)刻。
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