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從資本的角度，吳世春認(rèn)為，資本會(huì)更加關(guān)注業(yè)務(wù)收入里的線上化率和IP化率。線上收入越多、IP收入越多，資本會(huì)對(duì)企業(yè)給予更高的估值。
除了線上存在延展空間，疫情之下還暴露出來(lái)的問(wèn)題是：餐飲行業(yè)上下游、行業(yè)之間的協(xié)同較少。
目前輿論關(guān)注較多的是終端餐飲品牌，實(shí)際上，由于終端餐企受疫情沖擊強(qiáng)烈，上游供應(yīng)商也受到嚴(yán)重影響。
據(jù)涂士堯了解，在疫情嚴(yán)重的地區(qū)，當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商已經(jīng)處于停滯狀態(tài)，而其他地方的供應(yīng)商則在努力尋求新的渠道通路。
比如北京地區(qū)的一些供應(yīng)商會(huì)給生鮮電商平臺(tái)供貨，這在一定程度上緩解了供應(yīng)商的資金和存貨問(wèn)題，生鮮電商也獲得了緊俏的菜品，不過(guò)目前只是剛開(kāi)始轉(zhuǎn)型，還沒(méi)形成穩(wěn)定機(jī)制。另外，盒馬與云海肴、青年餐廳的合作也是很好的跨業(yè)合作嘗試。餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商美菜網(wǎng)開(kāi)通C端購(gòu)菜通道的舉措，也能在一定程度上緩解B端市場(chǎng)萎縮帶來(lái)的影響。
疫情期間，協(xié)同最典型的案例當(dāng)屬盒馬鮮生“租用”終端餐企的待業(yè)員工，這是一個(gè)雙贏的策略。
一方面，生鮮零售平臺(tái)假期人手本就少于平日，由于疫情期間限制出行，線上平臺(tái)訂單大增，人手極度短缺。另一方面，餐飲企業(yè)上萬(wàn)員工待業(yè)，員工工資是最大壓力。
線上訂單大增，盒馬鮮生的配送員時(shí)常是約滿狀態(tài)
類似的例子還有每日優(yōu)鮮和西貝、眉州東坡在人力調(diào)配上展開(kāi)合作，每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力負(fù)責(zé)加工。目前，沃爾瑪、永輝、生鮮傳奇等也都已發(fā)出邀請(qǐng)，歡迎友商或鄰業(yè)的待業(yè)員工來(lái)“上班”。
涂士堯認(rèn)為，雖然目前一些新的探索、嘗試所能解決的問(wèn)題還很有限，但起到很好的示范效應(yīng)和啟發(fā)性，會(huì)帶動(dòng)更多餐飲企業(yè)加入進(jìn)來(lái)。這不僅能在短期分擔(dān)成本壓力，長(zhǎng)期來(lái)看，還能找到資源共享，合作共贏的可持續(xù)道路。
另外，豐富產(chǎn)品組合，降低對(duì)堂食、外賣等業(yè)態(tài)的單一依賴，也可以適當(dāng)分散風(fēng)險(xiǎn)，例如從海底撈分拆的上市公司頤海國(guó)際生產(chǎn)的火鍋底料產(chǎn)品已經(jīng)取得了比較高的市場(chǎng)占有率，其還研發(fā)了網(wǎng)紅產(chǎn)品自熱小火鍋，同時(shí)售賣即食醬、火鍋伴侶等，產(chǎn)品線豐富。據(jù)頤海國(guó)際發(fā)布的2019年半年報(bào)數(shù)據(jù)，2019年前六個(gè)月，其營(yíng)收超過(guò)16億。
不只是海底撈，呷哺呷哺也推出了火鍋底料產(chǎn)品，眉州東坡及其子品牌王家渡火鍋則推出了包括香腸、底料、拌飯醬等產(chǎn)品，豐富其業(yè)務(wù)板塊。當(dāng)餐飲主業(yè)遭遇黑天鵝影響時(shí)，這些多元產(chǎn)品線可以幫助集團(tuán)獲得營(yíng)收，穩(wěn)定現(xiàn)金流，提升生存安全性。
不過(guò)拓展產(chǎn)品線，并將相關(guān)業(yè)務(wù)做大對(duì)餐飲企業(yè)而言是更大的考驗(yàn)，一定程度上，這跨出了餐飲企業(yè)原本的能力區(qū)間，因此難度更高。但是，壓力當(dāng)前，餐飲行業(yè)必須謀求升級(jí)。
涂士堯認(rèn)為，從長(zhǎng)期來(lái)看，本次危機(jī)也未見(jiàn)得全是壞事，這段時(shí)間也是行業(yè)合作創(chuàng)新、企業(yè)自我迭代升級(jí)的好時(shí)期，今后餐飲會(huì)朝著更加規(guī)范化、連鎖化、線下與線上集體發(fā)力的方向發(fā)展。
2003年SARS時(shí)期，餐飲行業(yè)同樣面臨著與今天相似的困境，彼時(shí)，面對(duì)困境的海底撈嘗試了火鍋外賣業(yè)務(wù)，后來(lái)成為其文化的一部分，生動(dòng)詮釋了“殺不死我的會(huì)讓我更堅(jiān)強(qiáng)”這句話。
有海底撈轉(zhuǎn)危為機(jī)的案例在前，疫情下，餐飲企業(yè)向外部求援的同時(shí)，修煉內(nèi)功更應(yīng)當(dāng)提上日程。
（來(lái)源：深響 作者：鴻鍵） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |
