觀察5 烘焙領(lǐng)域品牌化趨勢并不明顯，品類概念大于品牌。
從上面榜單中，我們可以看到面包除了桃李以外，大多集中在品類概念的產(chǎn)品上，也就是烘焙面包領(lǐng)域里除了涌現(xiàn)新品牌小白心理軟之外，就是傳統(tǒng)大品牌桃李面包了，所以面包領(lǐng)域品牌化趨勢并不明顯。
這說明用戶在購買決策的過程中，品類或者面包里帶油的抹茶、酸奶、紫米的產(chǎn)品受到用戶歡迎，說明用戶購買該產(chǎn)品還是起到代餐的作用，飽腹和對基本營養(yǎng)的補(bǔ)充是產(chǎn)品的核心價(jià)值需求，用戶對于品牌反而沒有太大要求。
這就告訴我們，烘焙產(chǎn)業(yè)中品牌化的機(jī)會很大，誰能從這個(gè)依然沒有強(qiáng)勢品牌領(lǐng)域殺出來，誰就可能獲得更多產(chǎn)品溢價(jià)能力。
觀察6 白酒領(lǐng)域上榜品牌，證明高性價(jià)比的酒依然是便利店渠道中核心產(chǎn)品。
從榜單中，我們可以看到紅星二鍋頭、牛欄山這些產(chǎn)品最受歡迎，這些產(chǎn)品特點(diǎn)屬于低價(jià)、高度數(shù)的白酒，證明年輕用戶對白酒的其中一部分需求還不是社交需求而是在于自我需求。
上榜的10個(gè)品牌中，約3分之1是國外品牌，并沒有紅酒這樣的品牌上榜，證明高度數(shù)酒依然屬于比較主流的市場，而米酒這樣的低度數(shù)酒的市場也依然需要培育。
當(dāng)然這也可能跟便利店這個(gè)特殊渠道有關(guān)系，或者跟平臺推薦產(chǎn)品的策略有關(guān)系，盡量售賣有強(qiáng)品牌認(rèn)知的產(chǎn)品，少做需要教育用戶的品牌。
觀察7 用戶對零食的口味，實(shí)際上越來越重口味。
從我對創(chuàng)意單品和零食領(lǐng)域的分析來看，在快節(jié)奏的生活中，用戶越來越追求對辛辣產(chǎn)品以及重口味產(chǎn)品的嘗試，這也是為什么產(chǎn)品中辣味產(chǎn)品和鴨脖產(chǎn)品流行的原因。
我曾經(jīng)寫過一個(gè)觀點(diǎn)，今天清淡口味產(chǎn)品不會成為主流趨勢，因?yàn)樵谏罟?jié)奏越來越快，生活壓力越來越大的環(huán)境之下，用戶其實(shí)會去優(yōu)先嘗試重口味產(chǎn)品，只有在重辣和牛肉干這樣強(qiáng)摩擦感產(chǎn)品的快感之下，用戶才能有強(qiáng)烈的緩解壓力的舒緩感受。
觀察8 從熱門菜系的流行來看，川湘菜依然是菜系主流。
我們以前其實(shí)做過一個(gè)菜系叫做川湘菜流行圖譜，發(fā)現(xiàn)川湘菜在中國越來越流行，這一方面與人口遷移有關(guān)系，另一方面也與川湘菜易做，易標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)系。
便利蜂此次榜單上的菜系大部分都是川湘菜，因?yàn)橐部梢詮膫?cè)面驗(yàn)證我的觀點(diǎn)。
觀察9 用戶消費(fèi)習(xí)慣受到網(wǎng)絡(luò)影響巨大。
舒芙蕾作為熱門的網(wǎng)紅產(chǎn)品，一直是社交媒體上的熱門話題產(chǎn)品，芝士這樣的產(chǎn)品同樣也是如此，隨著君樂寶的漲芝士的推廣，芝士產(chǎn)品也水漲船高，成為用戶心智中的網(wǎng)紅品類，這些很多時(shí)候都是受到社交媒體影響。
這些觀念的影響，進(jìn)一步影響到消費(fèi)者的購買決策思考，會直接反映到便利店的銷售數(shù)據(jù)之中。
觀察10 氣泡水和酸奶成為這一輪消費(fèi)升級最大的贏家。
氣泡水絕對是2019年最熱門的話題，這個(gè)過去在市場中小眾的品類逐漸跑出了一些大玩家，而酸奶市場也是巨頭爭奪的絕對戰(zhàn)場。
這兩個(gè)品類崛起背后實(shí)際反應(yīng)的是用戶開始在飲料領(lǐng)域有了更健康的訴求，植物基這樣的飲料明年是否會冒頭，可以讓我們拭目以待。
但是反過來說，便利店渠道應(yīng)該繼續(xù)加大一些創(chuàng)新產(chǎn)品的嘗試，如果未來SKU里全是傳統(tǒng)大品牌占據(jù)主導(dǎo)，用戶消費(fèi)習(xí)慣演變之下，是否用戶一直忠誠于這些大品牌，就很難說了。
所以，基于上面的觀察，綜上所述，我們認(rèn)為：
1、消費(fèi)者在食品飲料領(lǐng)域依然還是更加偏愛大品牌，新品牌冒頭不多，這說明用戶在線下渠道還是對傳統(tǒng)大品牌更加偏愛，用戶嘗新成本較高。
2、自有品牌一定是便利店領(lǐng)域的一個(gè)巨大趨勢，但是在哪些品類里切入自有品牌，還需要探索。
3、重口味食品依然受到歡迎，這也側(cè)面反映年輕人壓力較大。
4、雪碧拌面這些創(chuàng)新產(chǎn)品的火爆，證明新一代年輕用戶勇于嘗試，勇于嘗鮮。
最后，我們希望，未來便利店渠道勇于給一些具有個(gè)性化審美的創(chuàng)新品牌的機(jī)會，如果一直都是大品牌占據(jù)貨架，可能也就割裂了用戶勇于嘗試新品牌和新品類的機(jī)會，好的便利店未來一定會是新消費(fèi)、新品牌重要的孵化之地。
�。▉碓矗盒孪M(fèi)內(nèi)參 作者：龍貓君）
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