|
安徽人愛點千張（豆皮）和培根，山東人則喜歡甜不辣和寬粉。
牛肉成為廣西、海南消費者的必點菜品，廣東人除了豆皮之外，還對豆腐串、豆腐排情有獨鐘。
在無辣不歡的西南，土豆、藕片、豆皮備受認可。尤其是在重慶，火腿腸、老肉片、海帶苗、苕粉等熱門菜品，基本與線下點菜內(nèi)容保持一致。
東北三省對油麥菜、香菜、茼蒿、菠菜等蔬菜情有獨鐘，同時青睞丸子與豆制品。其中，名為“干豆腐”的菜品對其它地區(qū)的人來說稍顯陌生，其實是不少地方所說的豆皮。
在華中地區(qū)，人們愛吃的菜品與其它地方基本一致，唯有武漢榜單里的“熱干面”十分醒目——在火鍋里煮熱干面，的確是本地特色。
同樣體現(xiàn)本地特色的還有西北，寧夏的“定西寬粉”、“燜面”，又或是新疆的“手搟粉”，都成為火鍋中的熱門菜品。
“放進鍋底煮一煮，總是好吃的”，火鍋的神奇作用，不亞于燒烤和油炸。
華北地區(qū)更偏好魚豆腐，這種以魚肉為主料的炸制品雖然不屬于任何一種火鍋品類的特色菜品，但是被廣泛用到火鍋、香鍋、燒烤和麻辣燙中，可謂百搭。
總的來說，其它地區(qū)之間盡管也有或大或小的差異，但有些觀點還是可以達成共識：比如鵪鶉蛋、寬粉、鴨血這些菜，真的很好吃。
萬物皆可火鍋
在很長一段時間里，無論南派還是北派火鍋，食材、小料、湯底的設計都約定俗成，自成規(guī)矩，不與其它正餐相同。
但也許是中國人對火鍋的愛轉(zhuǎn)化為了對其它餐飲品類的呼喚，目前的趨勢是，不僅是萬物都可放進火鍋煮，越來越多的常規(guī)品類也正向火鍋化改造。
比如近兩年在華南地區(qū)流行的卜卜貝，本身是一道家常菜品，烹煮白貝與配菜，但逐漸升級為以白貝為主食材來喝湯、涮菜的火鍋形式。
與在北京流行的羊棒骨和在四川流行的羊肉湯同理。哪怕鍋里的食材已經(jīng)烹制好，但是只要打開火，加入湯和配菜，它們就搖身一變成為了火鍋，重新煥發(fā)出生命力。
在此基礎(chǔ)上，以某個單品為主打的火鍋正在輪番出現(xiàn)。
比如川渝地區(qū)的鴨血火鍋、美蛙魚頭火鍋、牛排火鍋，廣東的斑魚火鍋、花膠雞火鍋。在風味上，它們本身還是屬于原有的品類，但打著單品的旗號，依然會給消費者以新鮮感。
另外一個趨勢是火鍋與其它煮制方式的結(jié)合，以鹵味火鍋為代表。商家不僅在鍋底中加入鹵水，同時將鹵味作為火鍋菜品，兩種“重口味”結(jié)合，試圖帶來更濃郁的味覺體驗。
至此，沒有什么能夠阻止人們對火鍋的愛，因為萬物都在火鍋化。
從這兩個趨勢出發(fā)，你還可以發(fā)現(xiàn)人們喜歡火鍋的原因：不僅是享受食材和底料帶來的風味體驗，而是自己參與烹煮的過程本身——自己選口味，自己選食材，自行決定煮制的時間，熱氣騰騰，杯觥交錯，很容易進入遠無慮、近無憂的狀態(tài)里。
而這種狀態(tài)，太容易給人帶來幸福感。
所以，晚上火鍋約嗎？
�。▉碓矗壕W(wǎng)易數(shù)讀） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
