中低端咖啡的主要戰(zhàn)場(chǎng)，便利店和瑞幸的角逐
瑞幸和便利店之間，必有一戰(zhàn)。
主打十五元左右中端市場(chǎng)的便利店并沒有放松對(duì)咖啡品質(zhì)的要求，它們和瑞幸一樣，盡心盡力的用低價(jià)和高品質(zhì)吸引著新中產(chǎn)們。
相比咖啡館提供場(chǎng)景消費(fèi)，便利店的咖啡走的也是瑞幸的及即買即走、不重場(chǎng)景重咖啡的策略。從品質(zhì)上比較，類似便利蜂這樣的便利店，其提供的咖啡品質(zhì)也很不錯(cuò)，打折力度也非常大。
截至目前，便利蜂所有的咖啡機(jī)都是瑞士原裝進(jìn)口，采用全自動(dòng)現(xiàn)磨咖啡機(jī)和冷奶沫系統(tǒng)，可做到連續(xù)打制150杯拿鐵咖啡，打出來奶沫一致性高，且比其他機(jī)器的奶沫更為細(xì)膩，奶香也更濃郁，口感也更順滑。
此外，便利蜂為消費(fèi)者提供了普通咖啡和精品咖啡兩種選擇普。 通咖啡用的是星巴克和瑞幸都選擇的阿拉比卡豆，來自埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)海拔2000多米的高山，牛奶用的是星巴克選用的品牌發(fā)喜，采用適合國(guó)人口味的中度烘焙方式； 而精品咖啡也叫作蜂質(zhì)選咖啡，咖啡豆來自意大利，牛奶采用了明治品牌，烘焙方式則變成了深度烘焙。
另一個(gè)例子是全家便利店。 同樣以阿拉比卡豆為主打的湃客咖啡，是全家在2014年推出的咖啡品牌。 在推湃客的路上，全家不僅在便利店里為湃客咖啡設(shè)置了專門的角落、邀請(qǐng)臺(tái)灣明星陳意涵代言，甚至在去年年底，湃客咖啡以獨(dú)立咖啡館的模樣在上海新天地附近的華獅廣場(chǎng)亮相。
除了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，在配送方面，便利店也能夠做到和瑞幸一樣的快速送達(dá)。 在購(gòu)買方式方面，自提外帶開始成為國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者購(gòu)買咖啡的新趨勢(shì)。 他們對(duì)線上、線下相結(jié)合的購(gòu)買方式嘗試意愿較高。 超半數(shù)的消費(fèi)者主要以自提外帶的方式購(gòu)買咖啡，其次是堂食（38%）。 對(duì)于線上、線下相結(jié)合的咖啡購(gòu)買方式，78%的消費(fèi)者有興趣嘗試。
目前來看，從地點(diǎn)的選取、配送速度和價(jià)格上，便利蜂都十分具有優(yōu)勢(shì)。 此外，便利蜂還著重在咖啡口味上進(jìn)行更新，限時(shí)限量推出更具有中國(guó)特色口味的咖啡，也受到了很多上班一族的歡迎。
隨著咖啡人群習(xí)慣的建立，以便利蜂為代表的便利店咖啡，完全有可能出現(xiàn)另一種咖啡生態(tài)。
便利店咖啡的全面逆襲
中國(guó)便利店已經(jīng)全面覺醒，這點(diǎn)從他們的咖啡銷售數(shù)字就很容易看出。
全家、便利蜂等便利店都有各自的咖啡品類，其中2018年全家對(duì)外宣稱去年已經(jīng)賣掉4000萬杯湃客咖啡，并喊話2019年的目標(biāo)是1億杯，而便利蜂在2018年咖啡的銷售量上緊隨全家。 與此同時(shí)，2018年以咖啡作為主戰(zhàn)場(chǎng)的瑞幸的銷售量達(dá)到1億杯。
瑞幸和便利店的爭(zhēng)奪，已經(jīng)開始。 但作為新興品牌，瑞幸還沒有形成穩(wěn)定的供應(yīng)體系和穩(wěn)定的客戶體系，其在傳統(tǒng)咖啡領(lǐng)域形成的壁壘，尤其是價(jià)格策略、線上服務(wù)和大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)三個(gè)方面，在新零售風(fēng)刮了很久的便利店領(lǐng)域，優(yōu)勢(shì)并不明顯。
這兩年以便利蜂為首的新零售企業(yè)以大數(shù)據(jù)作為驅(qū)動(dòng)，在打通線上線下渠道的過程中，組建了配送團(tuán)隊(duì)，相比第三方配送服務(wù)，自建配送團(tuán)隊(duì)能夠?qū)崿F(xiàn)核心數(shù)據(jù)共享，更有效率的為消費(fèi)者提供配送服務(wù)。
消費(fèi)場(chǎng)景方面，便利蜂等便利店的咖啡走的也是瑞幸的及即買即走、不重場(chǎng)景重咖啡的策略，就像瑞幸提出的：「做每個(gè)人都喝的起、喝的到的好咖啡」，這也是便利店所致力的。
與美國(guó)、韓國(guó)、日本這樣的咖啡消耗大國(guó)相比，中國(guó)咖啡消耗量年平均增長(zhǎng)率達(dá)到26.59%，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咖啡的需求遠(yuǎn)沒到飽和的階段。 要想更進(jìn)一步的激發(fā)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的潛力，咖啡消費(fèi)的量和質(zhì)就要兩手抓，做好以販賣空間為主的咖啡連鎖。 量，就是線上線下一體化，配送服務(wù)跟上，進(jìn)一步消化市場(chǎng)需求。 質(zhì)，就是在最優(yōu)的價(jià)格選項(xiàng)下，提供品質(zhì)最好的咖啡。
相比瑞幸，其他便利店對(duì)于咖啡品類的關(guān)注提升，更需要引起便利蜂的警惕。 但由于國(guó)外便利店的授權(quán)問題，以及配送成本問題，便利蜂已經(jīng)走得比較靠前。 如果一定要爭(zhēng)奪出一個(gè)中低端市場(chǎng)的主流咖啡品牌，便利蜂或許是最有希望走得最遠(yuǎn)的那個(gè)。
來源: 微信公眾號(hào)：闌夕
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