|
楊國福、張亮麻辣燙加盟政策對比，根據(jù)采訪資料整理
一家一點點奶茶加盟成本不到10萬。顯然，麻辣燙的加盟門檻不算低。楊國福、張亮均對外宣稱，“加盟店90%能盈利”。那么，一家麻辣燙能掙多少錢?
記者挑了兩個工作日的中午高峰期，分別去熱門的楊國福、張亮麻辣燙體驗了一番。這兩家店位于杭州市西湖區(qū)，相距不到一公里。都是一樓臨街店鋪，約六七十平方米，6名工作人員，分別負責(zé)燙菜、收銀、外賣揀貨和收碗。
楊國福麻辣燙價格稍貴，24.8元/斤，張亮麻辣燙是22.8/斤;楊國福已經(jīng)實現(xiàn)電子叫號，張亮還是傳統(tǒng)的實體號碼牌。
記者蹲點的楊國福麻辣燙，日均堂食訂單130單左右，而餓了么、美團兩家外賣平臺的月銷量超過5000單，則該店每月約售9000單，以30元客單價計算，每月營業(yè)額約27萬元。
鄰近的張亮麻辣燙，堂食訂單與楊國福不相上下，但外賣平臺的月銷總量超過13000單，以25元客單價計算，每月僅外賣營業(yè)額就超過32萬元。
餓了么上，張亮麻辣燙部分門店月銷近9000單
看來，一家麻辣燙能否掙錢，除了地段好，還得把外賣經(jīng)營好。
麻辣燙的“三宗罪”
麻辣燙江湖滾燙，但加盟制擴張下，仍有“三宗罪”難除。
一宗罪：山寨難絕
楊國福、張亮麻辣燙都表示，唯一正規(guī)加盟渠道為官網(wǎng)加盟熱線，沒有任何代理商，但搜索引擎、QQ群中，仍充斥著大量虛假加盟的信息。而楊國福、張亮麻辣燙也一直飽受“山寨”之苦。
二宗罪：食品安全
資深麻辣燙粉會告訴你，無論是楊國福還是張亮，食材新不新鮮、服務(wù)好不好，都是因店而異。
由于冷鏈物流成本過高，楊國福、張亮麻辣燙都有一定比例的“門店自采”，這也成為了食品安全問題的隱患。“張亮麻辣燙銷售豆腐檢出禁用防腐劑”，“楊國福麻辣燙海帶含鉛”……努力了這么多年，麻辣燙還是沒能完全摘掉“不健康”“不衛(wèi)生”的帽子。
三宗罪：眾口難調(diào)
楊國福、張亮麻辣燙底料、調(diào)料的全國統(tǒng)一配送，靠湯底統(tǒng)一口味，醬料滿足個性化需求。但是，消費者不可能十年如一日地喜歡同一種口味，尤其是吃麻辣燙的幾乎都是年輕人。在標(biāo)準(zhǔn)與個性化之間，兩家品牌還得找到更好的平衡點。
雙雄何處去？
楊國福和張亮都意識到了創(chuàng)新的必要性。
今年6月，楊國福門店上線了番茄湯底，楊國福說，未來還會研發(fā)更多新口味，比如菌湯湯底，主打“健康”。張亮這邊，湯底沒變化，但創(chuàng)新食材，推出了海鮮麻辣燙。
麻辣燙制作門檻很低，楊國福、張亮的創(chuàng)新，能夠讓他們用產(chǎn)品建立起不同于“雜牌”的品牌認知度，這是更高階的競爭。
與此同時，在走出東北、走向全國后，楊國福和張亮麻辣燙不約而同地開始向海外進軍。
楊國福麻辣燙官網(wǎng)顯示，其已在加拿大、東京開了3家店，而楊國福曾對媒體表示，計劃到2020年末在國際市場開1000家店。
張亮麻辣燙也不甘示弱，2016年，它聯(lián)手胡家小館進駐日本，至今，在東京、大阪等地開出了9家門店。今年又開到了紐約、加拿大、韓國和泰國。
往高處去、往海外去，麻辣燙雙雄的爭霸賽，還將繼續(xù)。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“新零售智庫” 作者：王詩琪） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 麻辣燙 |
