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首先，與肉類有關(guān)的健康問(wèn)題。2015年10月，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)開始把紅肉和加工肉類列為「對(duì)人類致癌可能性較高」的物質(zhì)。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的Frank Hu博士從1980年到2012年開始研究紅肉消費(fèi)與死亡率之間的關(guān)系。他的研究小組發(fā)現(xiàn)，如果所有參與研究的人每天食用的紅肉少于半份，那么男性下降9.3%的死亡率和女性下降7.6%的死亡率。
第二，相對(duì)于糧食生產(chǎn)，肉類生產(chǎn)會(huì)消耗更多的資源，聯(lián)合國(guó)發(fā)布的一份報(bào)告稱畜牧業(yè)是氣候變異、空氣污染、水土環(huán)境惡化及生物多樣性銳減等問(wèn)題的一大因素。但全球人口對(duì)肉食品的需求仍在增長(zhǎng)之中，至2050年需求量將翻番。因此尋找新的肉食來(lái)源是一件相當(dāng)有必要的事情。
人造肉有其存在的必要性。
但硬幣都有兩面，從目前市面上的在售“人造肉”來(lái)看，其因需要增味的緣故添加太多調(diào)味劑，導(dǎo)致人造肉單位分量所含的熱量更高。
此外，“人造肉”還有一個(gè)很大的障礙在于成本。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格是略高于普通肉類的，230克28元的價(jià)格，比起真豬肉的售價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。
人們長(zhǎng)久以來(lái)的口味習(xí)慣的改變也需要時(shí)間，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。盡管外觀和香氣都模仿得很像，「假牛肉」不難吃，但用植物模仿肉，目前還很難騙得過(guò)人的味覺。
盡管目前問(wèn)題重重，比爾·蓋茨和風(fēng)險(xiǎn)資本家維諾德·科斯拉都曾表示，無(wú)肉的肉是未來(lái)食物的趨勢(shì)。
美國(guó)的消費(fèi)者也越來(lái)越愿意接受人造肉了，根據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)公司Euromonitor的報(bào)告，整體的加工肉類產(chǎn)業(yè)規(guī)模約為300億美元，增速僅有2%；而人造肉雖然整體市場(chǎng)規(guī)模只有14億美元左右，增速卻達(dá)到了22%，不容小覷。
之前，研究學(xué)者M(jìn)ark Post認(rèn)為人工肉的普及可能還需要30年，但是按照其近幾年的發(fā)展趨勢(shì)，速度可能比想象中要快得多。
結(jié)語(yǔ)
中國(guó)銀河國(guó)際證券在研報(bào)中指出，由于人造肉的味道、口感和供應(yīng)均在改善，人造肉相對(duì)其他畜肉的競(jìng)爭(zhēng)力正在提升�；谝韵乱蛩�，人造肉具有多個(gè)用途：1、宗教和文化原因，以及出于愛護(hù)動(dòng)物的因素；2、食用人造肉較為健康；3、顯著的環(huán)保效益；4、長(zhǎng)遠(yuǎn)而言成本或低于傳統(tǒng)肉類。
目前國(guó)內(nèi)人造肉食品萌芽初現(xiàn)，一線城市或有較大發(fā)展空間。但伴隨生活水平改善和提高，人們對(duì)健康、環(huán)保意識(shí)的提升，以及全球素食風(fēng)的興起，將會(huì)有越來(lái)越多的人開始接受人造肉這種新型的健康食品。
人造肉市場(chǎng)，也迎來(lái)了更多的競(jìng)爭(zhēng)者，包括一些老牌的食品公司等等。一場(chǎng)新的食品革命正蓄勢(shì)待發(fā)。
或許就在不遠(yuǎn)的未來(lái)，人造肉會(huì)進(jìn)到千家萬(wàn)戶的餐桌，成為我們?nèi)粘Ｉ铒嬍车囊徊糠帧?/p>
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