“開遍全球，開出10000家門店!”是中國多少餐飲人的夢想！
近幾年，也不斷有知名餐企提出萬店夢想，前有西貝提出“要開10萬+門店”、西少爺提出“要在全球開1萬家門店”，后有阿里提出2-3年開出1萬家新式快餐店！
夢想很美好，現(xiàn)實很骨感，直到現(xiàn)在，中國鮮有像麥當勞肯德基這樣享譽全球的萬店餐飲品牌，那么，中國餐飲距離“萬店夢想”究竟還有多遠？
中國餐飲人，距離“萬店夢”究竟還有多遠？
麥當勞在全球擁有3萬多家門店，肯德基在全球擁有1萬多家門店，星巴克在全球擁有2萬多家門店。
而國內(nèi)餐飲品牌上萬家體量的鳳毛麟角，絕大多數(shù)的餐飲品牌還是幾百家的規(guī)模。
做餐飲，誰沒有萬店夢，那么，從幾百家到萬家店，究竟有那些非過不可的“坎”呢？
第一道坎：
地域飲食差異大，餐飲市場太碎片化
2018年，中國餐飲市場規(guī)模超4萬億，看著市場很大、前景無限，但一分割其實沒有多少是“你”的，因為市場的碎片化太嚴重。
海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏曾經(jīng)說過，餐飲注定就是一個百花齊放的行業(yè)�；疱佌疾惋嬍袌龅姆蓊~高達22%，是當之無愧的第一大賽道，然而很奇怪的是，做火鍋的呷哺呷哺卻一直無法去到長江以南的市場。
因為長江以南省份歷來是川渝火鍋的天下，當?shù)仡櫩鸵呀?jīng)適應(yīng)了多油高辣的口味，而呷哺呷哺因為“不夠辣”，體量自然也無法做出來。
中國飲食文化太豐富，考慮到各個區(qū)域顧客的口味差異，海底撈不同城市的辣度也是不一樣的，僅僅在辣這一項指標上，就有如此大的區(qū)別，更別說飲食習慣、文化習俗等等了。
飲食文化千差萬別，地域?qū)傩愿畹俟�，注定了餐飲是個極其碎片化的市場，在先天碎片化的市場里，試圖拼一塊完整的“餐飲地圖”、開萬家店，何其艱難！
可能只有隨著中國高鐵等交通的快速發(fā)展，當人的流動性足夠大，各種飲食習慣大融合了，才能攻克這一難題。
所以，能否突破飲食文化的限制，是擁有萬店夢想的餐飲品牌面臨的第一道坎。
第二道坎：餐飲缺乏統(tǒng)一渠道，開店規(guī)模受限
想開出萬家店，渠道是第一位，沒有渠道，沒有“水流”，是很難把體量做上去的。
在商場這個渠道出來之前，當時的正餐品牌幾乎沒有能開幾百家店的，當時的餐飲品牌如金百萬、大鴨梨等一般也是開街邊店，體量也就幾十家。
但現(xiàn)在隨著商場渠道的成熟，吸引了統(tǒng)一的客群——年輕人，于是很多餐飲品牌都跟著商場走，正因如此，免去了繁復的選址工作，很多餐飲品牌一下子開出了幾百家直營店，規(guī)模一下就起來了。
從這個意義上說，如果沒有掌握穩(wěn)定渠道，店是無法開出來的，更別說什么萬店了。
能否掌握統(tǒng)一渠道，是擁有萬店夢想的餐飲品牌面臨的第二道坎。
第三道坎：餐飲市場瞬息萬變，一不留神就會被時代拋棄
商業(yè)環(huán)境瞬息萬變，就像曾經(jīng)的諾基亞，并沒有做錯什么，卻輸給了時代。
有一批中餐品牌，開到幾百家店的時候，就停滯不前了，他們也沒有做錯什么。
1家店火了，于是這些中餐品牌就開始復制門店、做連鎖企業(yè)，這個從1到100甚至到幾百的過程中，需要團隊付出極大的心力，從品控、打磨門店盈利模型、到團隊問題、激勵問題、供應(yīng)鏈問題，這些瑣碎的問題會讓團隊完全“陷進去”，以至于會忽視市場風向的變化。
10年以后，這些品牌從自己的一方山頭探出頭來，一看，世界竟然變天了，自己再怎么努力，也無法被年輕人追捧了。
這個時候，就需要實現(xiàn)跨越式的增長，而這個增長和此前的增長之間隔著一條鴻溝，少有企業(yè)能夠跨越。
就像20多年前的連鎖快餐品牌，以標準化和干凈衛(wèi)生紅極一時，如今卻很難找到轉(zhuǎn)型求生之路;就像5-6年前流行的快時尚餐廳，在當時餐飲業(yè)普遍還沒有什么裝修時，以清新亮麗的裝修和極高的性價比一炮而紅，如今卻也找不到自己的出路。
當一個餐飲品牌存活了10幾年、20幾年時 ，它面臨的整體市場一定會大變，很多餐飲品牌會失去方向，懂得變通、并且能等到時機成熟的餐飲品牌能浴火重生，而絕大多數(shù)的餐飲品牌還是會不斷地撞南墻，最后只能慘淡離場。
能否適應(yīng)市場環(huán)境的變化，是擁有萬店夢想的餐飲品牌面臨的第三道坎。
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