五味就很有內(nèi)涵了：
太陽味：主打原生態(tài)，比如干豆角、臘肉、梅干菜。
阿婆味：主要是手工操作，主打獨特性，一些秘制類的菜品，比如豆腐丸子。
山泉味：主要是說用泉水做菜，因為一些茶、和菜品的湯用泉水替代普通的礦泉水，湯、茶甜度更高、湯汁更粘稠。
柴火味：是柴火煙熏的味道，類似熏魚這樣的一些地方特色帶到餐廳中。
吊鍋味：強調(diào)菜的保溫，餐廳每個桌上都設置若干電磁爐，隨時保證菜是熱的，也就是保證中餐的煙火氣。
每個桌子都至少有三個電磁爐，以保證溫度，當然，耗電量也至少超過只同類型店的10%
2、產(chǎn)品創(chuàng)新
賽道的選擇固然重要，但是在整個餐飲環(huán)境如此低迷的情況下，吃飯皇帝大去年做到了9個店平均同比增長超過25%，單店最高增長45%。
這好成績得益于不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，他們家有70%的菜品是市面上看不到的。為此其專門組建了一個“高管研發(fā)團隊”，每隔一個月就去各地考察，開發(fā)新靈感！
(1)借鑒式創(chuàng)新：把“名菜”轉變?yōu)橥良也?/strong>
八寶葫蘆鴨是比較有名的一道淮揚菜，有一次團隊去采集素材，剛好就得到了這個靈感：能不能放在土家菜里，形成一道新的菜呢？
于是就開始研發(fā)，經(jīng)過多輪測試，團隊把八寶飯放到了魚肚子里，再用稻草來做捆魚的材料，這樣不僅讓米和魚一起散發(fā)香味，更能有稻草香氣，實現(xiàn)了升級。
還有70%的菜品都是這樣逐步升級創(chuàng)新的，小編就不一一列舉了。
(2)組合式創(chuàng)新：走“主食+”模式
去研究吃飯皇帝大的菜單你就會發(fā)現(xiàn)，很多的菜品都是菜品加主食一起售賣的，剛剛說到的魚肚里放八寶飯就是這樣，還有一款“異次元”的油條+牛蛙。
這兩個看起來完全不搭邊的產(chǎn)品結合在一起成了必點菜品，用油條這個主食蘸牛蛙汁，口味上互補，既有味型上的香辣，又有口感上的酥脆，二者合一的新奇吃法不僅釋放了產(chǎn)品更多的感官刺激，也吸引了一大波顧客。
鍋巴也是一大主食，是很多雞肉類、牛肉類菜品的“最佳拍檔”。
吃飯皇帝大在砂鍋底部放入鍋巴，顧客一進門就會看到一排爐子上的砂鍋在轉，里面是一直在烤制的鍋巴，這樣可以利用鍋巴的焦香升級產(chǎn)品的口感。
3、出品形式創(chuàng)新：
(1)現(xiàn)場敲碎瓦罐，菜品提升40%點擊量
除了產(chǎn)品本身要創(chuàng)新，出品形式上，吃飯皇帝大也分別結合不同的菜，做了突破。
比如這款進店必點的罐罐菜，雖然已經(jīng)經(jīng)過了4小時的燒制，但也要需要服務員阿妹拿到桌上用酒精先加熱，再敲擊罐子倒出牛肉，顧客自發(fā)轉到抖音上后，第二天就增加了40%的點擊量，可以說是打造了產(chǎn)品本身的營銷能力。
看了以后可能你會疑問：如果這罐子的碎渣子混進菜里，那不全完蛋了？
吃飯皇帝大一開始就考慮到了這一點，經(jīng)過不斷試驗，設計出專屬的罐子，設計出一條紋路，直接就可以打開，不會有任何殘渣，每個罐子都是一次性的！
(2)服務員在餐桌上炒牛肉
現(xiàn)在很多的現(xiàn)場制作都是在后廚，很少有在餐桌上呈現(xiàn)整個制作流程的。
而吃飯皇帝大有不少的菜都是利用桌上的電磁爐，直接由服務員從頭到尾的炒制，從炒底料到放主菜都在眼前，讓顧客直接吃到想噴噴，熱騰騰的菜。
當然看到這里你可能又會問了，這樣的瓷器禁得起不斷加熱不斷燒么?吃飯皇帝大在器皿上也是下足了心思，為了這道菜特意搭配了一個中間夾入金屬的瓷器，健康又沒有安全隱患。
4、菜品搭配創(chuàng)新：“金字塔型”組合
在菜單組合搭配上，吃飯皇帝大結合了毛利率，組成了一個“金字塔”結構：一個沖菜，四大頭牌，以及九大碗！
首先，1個沖菜，也就是土家開席第一碗，是開胃小菜，也是桌桌必點，只買9塊錢，是便宜的小菜。
其次，4大頭牌，也就是比較貴的大菜，也是四大招牌，但是為了呈現(xiàn)更好的品質和噱頭，整體的毛利比較低。
最后，是九大碗，有葷有素不踩雷，主要為了價格平衡、口味平衡、以及毛利平衡。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：
都說做餐飲“十年磨一劍”，但是這把“劍”卻也各有不同。
有的餐飲企業(yè)是通過一道產(chǎn)品迅速殺出一條血路，是一把又鋒利，又尖銳的“劍”！
但是吃飯皇帝大恰恰相反，它要磨一把又厚又重的“劍”，拋掉噱頭，回歸餐飲本質，打磨好每個菜品。這個過程固然是漫長又艱難的，不過重劍無鋒，這樣才不會輕易就被折斷！
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者： 孫佳瑤）
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