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對此，奈雪的茶公關(guān)總監(jiān)王依對《證券日報》記者表示，“品牌發(fā)展迅速對人員和供應(yīng)鏈的管理能力要求很高，后期我們會加大對團隊管理的投入，加強人員的儲備和培養(yǎng)。”
喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋則對記者表示，門店衛(wèi)生問題是其運營工作的重點，喜茶一直在不斷加強門店的現(xiàn)場食品衛(wèi)生管理，包括設(shè)置食品衛(wèi)生安全及品控專員，在外場設(shè)立專職清潔員等。“喜茶將工作的重心都放在產(chǎn)品和品牌上”，霍瑋稱，“不可否認，隨著開店擴張我們需要調(diào)整我們的公司管理以讓這個品牌更好地走下去。我們相信保持成長就可以解決一切問題。因為在公司早期其實難免會有很多問題，問題是常見的，最重要的還是成長。”
為尋找更好解決排隊問題，喜茶最近還在深圳創(chuàng)維半導(dǎo)體GO店內(nèi)試用了“自提柜”�！蹲C券日報》記者實地探訪時該店店員表示，“自提柜對我們的分茶效率提升很有幫助，外賣員拿錯單的現(xiàn)象也大大減少了。”
但除了運營難題外，因缺乏有效壁壘、門檻低、且配方易被模仿，茶飲品牌的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴重。當前新式茶飲的原料集中在茶葉、水果、奶制品和甜品等，創(chuàng)新空間十分緊張。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報》記者表示，“對于新式茶飲行業(yè)來說，因目前已沒有太多可創(chuàng)新的產(chǎn)品升級空間，技術(shù)壁壘基本上已經(jīng)不復(fù)存在。如今新生代的消費思維與消費行為相比從前差別很大，他們更注重消費的品質(zhì)、場景、獨特和服務(wù)；但隨著新式茶飲品牌的同質(zhì)化日益明顯，每一家都差不多，人們對茶飲品牌選擇的偏好其實沒那么大。”
參與喜茶B輪融資的龍珠資本，其創(chuàng)始合伙人朱擁華認為，這種產(chǎn)品同質(zhì)化問題是普遍存在的，他對《證券日報》記者表示，“這一問題的核心在于消費者洞察，哪一家能夠在該能力上率先破冰，誰就勝券在握。目前這個階段，大部分茶飲公司還無法做到通過機制來敏銳捕捉，這時候就是看創(chuàng)始人的。喜茶的創(chuàng)始人Neo（聶云宸）在這方面我是比較信服的。”
“產(chǎn)品同質(zhì)化是不可避免的”。王小依也對此認同。她認為，行業(yè)未來的趨勢是國際化和交織性，品牌間的邊界會趨于模糊，不管是茶飲還是咖啡品牌，都會產(chǎn)生業(yè)務(wù)交織。
活下來的關(guān)鍵：品牌與創(chuàng)新
美團點評數(shù)據(jù)顯示，從一線城市遠低于低線城市的茶飲門店增速來看，一線城市的茶飲門店已逐漸趨于飽和。在此背景下，頭部品牌早已開始出海，尋找更遠的賽道。如喜茶與奈雪紛紛選擇落地新加坡，打開出海第一步。朱丹蓬認為，出海是一種打造品牌的工具，這不僅可以拔高品牌的高度，更可以進一步提高其國內(nèi)外知名度。
朱丹蓬對《證券日報》記者表示，隨著后進的企業(yè)與資本越來越多，新式茶飲的行業(yè)競爭也日益白熱化，但結(jié)合產(chǎn)業(yè)端與資本端看，最重要的還是品牌壁壘能否形成。“因為技術(shù)壁壘已基本不存在，現(xiàn)在該行業(yè)競爭的關(guān)鍵在于兩大壁壘——品牌壁壘和規(guī)模壁壘。其中，規(guī)模壁壘是可以靠資本力量進行擴張而達到的，但單店的經(jīng)營好壞，最終還是要靠其品質(zhì)及品牌的支撐”，朱丹蓬對此稱。
“今天的茶飲行業(yè)特別像戰(zhàn)國時期，”朱擁華表示，“現(xiàn)在許多品牌成長都很快，例如奈雪、樂樂茶、長沙的茶顏悅色和鄭州的蜜雪冰城等，老字號的一點點和coco也在加速成長。這說明了行業(yè)發(fā)展快，品牌意識強的公司都會吃到初期擴張的紅利。這是所有公司一起努力出來的行業(yè)繁榮，但再往后發(fā)展，茶飲的下半場也就開始了。“朱擁華認為，未來茶飲市場的競爭肯定會加劇，但基于當下的市場狀況看來，未來茶飲行業(yè)的市場增速在未來三年都會放緩，行業(yè)的競爭會從拼增量轉(zhuǎn)向拼存量，而品牌將會主導(dǎo)市場變量。
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