在餐飲革命的大背景下，我們看到，肯德基、必勝課品牌所屬的百勝中國，并沒有因為占優(yōu)勢而不思改變；也并未因成為大象而停止奔跑，他們依然在數(shù)字化、科技化、跨界經(jīng)營等領(lǐng)域不斷嘗鮮，占領(lǐng)時代鰲頭；同時，它們依然在建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、培養(yǎng)人才等方面為行業(yè)作出表率。這些，值得廣大餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)。——《一塊炸雞的中國之旅》
《2019-2024年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》顯示，當(dāng)前中國餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入4萬億元新階段，餐飲從業(yè)者面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費升級的新機(jī)遇。未來，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、智慧化將成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向。
提到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的餐飲企業(yè)，我們首先會想到肯德基，1987年肯德基在北京開設(shè)了第一家門店，隨后大規(guī)模擴(kuò)張 ，當(dāng)時被很多人認(rèn)為搶占中國市場的舶來品，實際上給中國的餐飲行業(yè)帶來了全新的運營管理模式。
進(jìn)入中國32年，肯德基是如何保持穩(wěn)步擴(kuò)張的？其獨特的運營管理方法給中國企業(yè)帶來了什么參考價值？
肯德基的高光時刻
1952年，哈蘭·山德士上校創(chuàng)建原味炸雞特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，1955年肯德基有限公司正式成立。1969年，肯德基在紐約證券交易所上市。
1977年，肯德基被百事集團(tuán)收購。
1997年，百事集團(tuán)戰(zhàn)略調(diào)整，將肯德基、必勝課、艾德熊分離出百事集團(tuán)，成立Yum！Brands（百勝全球餐飲集團(tuán)），肯德基成為百勝旗下五大快餐品牌之一。
肯德基于1987年來到中國，在北京前門開出中國第一家餐廳。到2010年6月，肯德基在上海開出了第3000家餐廳，2012年9月，在大連開出了第4000家餐廳。
2016年百勝國際餐飲集團(tuán)進(jìn)行了業(yè)務(wù)拆分，百勝中國以獨立公司身份正式登陸紐約證券交易所，成為了中國最大的餐飲集團(tuán)。百盛中國擁有肯德基、必勝課、塔可鐘（Taco Bell）三大品牌的獨家經(jīng)營權(quán)，上市時覆蓋全國1100多座城市、擁有7300多家餐廳和40多萬名員工。除了三大品牌的獨家經(jīng)營權(quán)，百勝中國還擁有東方既白、小肥羊等品牌。在拆分同時，百盛中國還引入春華資本集團(tuán)及螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)作為投資方，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。
2017年，百盛中國以7983家門店，71億美元的營業(yè)收入占據(jù)中國餐飲企業(yè)榜首。
美國炸雞如何講好中國故事
進(jìn)入中國市場后，迅速調(diào)整飲食差異
不論在哪個行業(yè)，外來品牌在中國水土不服的情況經(jīng)常發(fā)生，飲食的國家和地區(qū)差異尤為突出，作為美國本土快餐品牌，肯德基是如何把握“中國胃”的？
自從進(jìn)入中國以來，肯德基就致力于根據(jù)中國顧客的口味推出新品。中國人喜歡吃辣，肯德基最早推出的香辣雞翅、香辣雞腿堡、勁爆雞米花一直都是長青產(chǎn)品，此后肯德基針對中國市場專門推出了老北京雞肉卷、川辣雙層雞腿堡等產(chǎn)品，這些都是美國肯德基的菜單上所沒有的。
2002年，肯德基推出早餐粥；2008年，肯德基推出川辣嫩牛五方；2008年，肯德基推出安心油條；其后，豆?jié){、飯團(tuán)、大餅卷萬物等具有中國特色的食物陸續(xù)上線。
除了推出中式餐點之外，肯德基的另一大特點是連續(xù)不斷的推出具有創(chuàng)意的新品，重復(fù)進(jìn)入消費者視野，引起消費者的話題討論。比如，2019年9月，肯德基新推出了榴蓮爆漿雞塊，就獲得了大量消費者的關(guān)注。
讓消費者既能感受到美式快餐的快捷便利，又能吃到符合中國人口味的食物，還能通過不斷的創(chuàng)新挑戰(zhàn)消費者新鮮感，這是肯德基在中國大獲全勝的第一個原因。
CHAMPS標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
肯德基把先進(jìn)的經(jīng)營模式引入中國后，人們一直以來認(rèn)為餐飲工作是苦活累活的觀念有了改變，越來越多的年輕人選擇進(jìn)入肯德基工作，與傳統(tǒng)中式正餐相比，肯德基的工作無疑更加輕松、簡單、高效。在人員管理培訓(xùn)制度、食物烹飪流程、食品安全規(guī)范、門店精細(xì)化運作等方面，肯德基都給了當(dāng)時以全聚德、東來順為代表的中式連鎖餐飲企業(yè)極大的啟發(fā)。
標(biāo)準(zhǔn)化是肯德基成功的第二個原因�？系禄臉�(biāo)準(zhǔn)化手冊名為CHAMPS。
C：美觀整潔的環(huán)境。具體表現(xiàn)在簡約的裝修風(fēng)格，干凈整齊的室內(nèi)設(shè)施，優(yōu)雅輕快的背景音樂等方面。
H：真誠友善的接待。員工穿戴整齊劃一、統(tǒng)一的迎接用語、微笑服務(wù)等細(xì)節(jié)如今在餐飲行業(yè)中已經(jīng)十分尋常，但在肯德基剛剛進(jìn)入中國的1987年，這種服務(wù)能夠讓中國消費者眼前一亮，因為它讓中國消費者切身體會到了人人平等、熱情奔放的美國文化。
A：準(zhǔn)確無誤的供餐。在顧客點單后，服務(wù)員會再重復(fù)一次顧客所點的餐品及數(shù)量，確保下單無誤，點餐時顧客也能夠隨時在顯示屏上看見自己所點的餐品種類、價格、總價等信息。
M：優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施。在肯德基，我們隨處可見精心設(shè)計的設(shè)施，比如兒童游戲區(qū)、兒童座椅、兒童洗手池、殘障人士衛(wèi)生間等等，這些設(shè)施能夠讓消費者感受到肯德基的人文關(guān)懷。
P：高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品�？系禄氖澄镆恢倍急３种叨冉y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，消費者幾乎不會遇到同樣食物的味道、分量不同的情況。此外，肯德基為每種食品設(shè)定了最佳賞味期，過了最佳賞味期的食物禁止售賣。
S：快速迅捷的服務(wù)。消費者從開始點餐到取餐的過程一般在2-3分鐘左右。
肯德基這些做法給了中國餐飲行業(yè)極大的啟發(fā)，如今這些服務(wù)早已深入人心，在中國幾乎所有的餐飲店里廣泛應(yīng)用，但仍然很少有企業(yè)能夠做到肯德基這樣的高度標(biāo)準(zhǔn)化。
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