小龍蝦行業(yè)變天了！
今年很多小龍蝦店生意大不如前，7月就沒生意了！以往能掙4個月的錢，如今就只能賺70天！有些中小龍蝦館營收甚至下降70%！
經營了10年小龍蝦店的老板蔣毅發(fā)朋友圈說了這件奇怪的事：
按理來說7月份應該正是小龍蝦的旺季，海底撈、呷哺呷哺等大牌紛紛涉足小龍蝦，看起來一片紅火。
然而小龍蝦市場似乎沒有想象當中的那么景氣，很多龍蝦館舉步維艱甚至關店收場。
那為何會這樣呢？小龍蝦未來的走向如何呢？
為此，職業(yè)餐飲網采訪了成都豪蝦傳、北京胡大、深圳松哥油燜大蝦等相關知名龍蝦品牌，探究了一下小龍蝦行業(yè)的趨勢！
小龍蝦不再是“搖錢樹”，旺季縮短至70天
1、旺季提前到4月，7月份就沒生意了
小龍蝦是季節(jié)性很強的品類，每年的5月、6月、7月、8月這四個月都是穩(wěn)穩(wěn)的盈利期，6月和7月為超級黃金的月份，從9月開始逐漸下滑，再進入冬天的淡季。
然而，去年卻發(fā)生一件怪事：小龍蝦的旺季提前到了4月，而且7月就沒生意了。
原因是去年世界杯的到來，夜宵屬性的餐廳樂開了花，尤其是小龍蝦！甚至老板們準備好“腰包”等著錢自己進來，恨不得世界杯早點到來！于是鋪天蓋地的上新、宣傳，黃金月份就真的提前了，從原來的6、7月提前到了5、6月！
不過，面對這樣奇怪的現象，老板們都歸結于世界杯的影響，認為今年就會恢復如常。
而今年沒有世界杯，小龍蝦行情還是一樣的，在6月底就結束了。
2、一年只賺70天錢，很多中小龍蝦店營收驟降70%
盈利周期前置也就算了，最重要的是盈利周期還縮短了！
以往龍蝦店的模式基本都是4個月的盈利期、4個月的保持、4個月虧損的狀態(tài)。不過這也是小龍蝦老板習以為常的事情，畢竟4個月的利潤就已經賺得“盆滿缽滿”了。
但是萬萬沒想到的是，近兩年盈利周期竟然從4個月縮短到了只有2個半月，7月就沒什么人了，利潤驟減！
比較好的龍蝦品牌營收比高峰年份減30%，過了6月中旬客流量呈10%-15%減少；中等龍蝦店營收只有高峰年份的50%，過了6月中旬客流量也是“腰折”狀態(tài)，50%的趨勢遞減！而小店就比較慘了，營收直接減70%，平時一天可以賣一萬塊錢的店現在只能3、4千，基本已經是無人問津的狀態(tài)了。
行業(yè)大洗牌，頭部品牌還好，至少還有多年的“根基”，多多少少還會有不少的客流，但是很多奔著18年世界杯新加入的小龍蝦老板直接哭了，一年只做了2個半月的生意，還沒有客戶基數，全面虧損，直接“涼涼”。
突然變成“賠錢貨”，誰動了小龍蝦店的“奶酪”？
小龍蝦的市場不斷擴大并且一片紅火，這毋庸置疑，但是為什么小龍蝦店會出現過氣疲軟的現象呢？
1、鎖鮮技術發(fā)達，電商新零售“搶食”小龍蝦店生意
如果說以前因為技術不發(fā)達，只能今天進蝦，明天賣蝦，那么小龍蝦鎖鮮技術的發(fā)展可以說實現了今年囤蝦，明年賣！
小龍蝦一到手里，馬上就鎖鮮，顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多，小龍蝦從季節(jié)性產品變成了全年工業(yè)食品化的屬性，這也是現在各個電商平臺和新零售可以搶食小龍蝦門店生意的原因。
并且隨著顧客消費習慣的遷徙，從幾年前的到店吃飯到現在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯，也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。
而顧客一定要去門店吃的話，基本都是基于社交需求，因此北京胡大、長沙文和友等品牌，受影響就沒有特別的大。
2、小龍蝦批發(fā)價大跌，工廠瘋狂甩賣
今年關于小龍蝦進價大跌的消息一直讓小龍蝦市場“風起云涌”。
因去年世界杯大部分蝦農都賺到了錢繼而擴大養(yǎng)殖規(guī)模，導致今年“龍蝦泛濫”，跌破“歷史新低”。
6月10日前后，在重慶等水產市場，小龍蝦的批發(fā)價格大致是：4~7錢的16元/斤，7~9錢的20元/斤，1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元，與前幾個月更是相差幾十元。
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