“土包子”要做麥當(dāng)勞肯德基，
“不倫不類”成網(wǎng)紅！
2003年，劉會(huì)平賺到了他人生中的第一個(gè)100萬元。也是這一年，他注冊(cè)了公司。
當(dāng)時(shí)劉會(huì)平在思考一件事，肯德基和麥當(dāng)勞賣的不就是賣漢堡加可樂嗎，商業(yè)模式也很簡(jiǎn)單，能夠做得那么成功，就是因?yàn)槠放朴绊懥Α?/p>
他覺得包子是中國人吃了上千年的食物了，包羅萬象，能開發(fā)很多種類，也可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，包子饅頭加豆?jié){，也完全可以做成連鎖品牌。
為了對(duì)標(biāo)洋快餐，同時(shí)也為了更能吸引年輕上班族的眼球，2003年“劉師傅大包”要改名。
什么“口頭香包子”、“麥香包子”，取了一堆，都沒有讓他感覺眼前一亮的感覺，最后靈感乍現(xiàn)，想到了“巴比饅頭”（上海人習(xí)慣把包子和饅頭統(tǒng)稱為饅頭），一來朗朗上口，二來也能吸引年輕人的眼球，但這個(gè)名字，在劉會(huì)平朋友們口中卻是“不倫不類”。
2003年3月，劉師傅大包正式改換門頭。
正當(dāng)劉會(huì)平準(zhǔn)備大展拳腳時(shí)，又迎來一段插曲。
原本2004年11月之前，劉會(huì)平還沒打算開放加盟，因?yàn)椴艅倓偲鸩�，�?biāo)準(zhǔn)化還沒有做好，倉促地開放加盟對(duì)以后得發(fā)展很不好。
但是突然有一天，有人找上門來，說巴比饅頭怎么又搞起加盟了？
劉會(huì)平一查，原來是有人山寨了巴比饅頭，放出加盟信息，收取加盟費(fèi)，騙了不少人。
這是要?dú)Я怂墓?jié)奏。最后，劉會(huì)平和那家冒牌公司打了一場(chǎng)官司，歷經(jīng)5個(gè)月，他贏了。
官司雖然贏了，可是想和巴比饅頭“沾親帶故”的早餐店卻見多不見少，無奈之下，劉會(huì)平又和工商部門聯(lián)合打假。
這個(gè)時(shí)候劉會(huì)平也意識(shí)到，巴比饅頭的品牌影響力足夠大了，得加快腳步，做好開放加盟的準(zhǔn)備工作。
借著一場(chǎng)官司和一波打假，劉會(huì)平正式開放加盟，巴比饅頭走上了快車道。
這么一個(gè)連高中都沒讀過的包子師傅，在后來的公司經(jīng)營中，自建工廠，統(tǒng)一配送，食材統(tǒng)一，餡料統(tǒng)一，采購統(tǒng)一，生產(chǎn)統(tǒng)一，口味統(tǒng)一，最終實(shí)現(xiàn)品質(zhì)統(tǒng)一，他做到了標(biāo)準(zhǔn)化。
還專門研發(fā)了技術(shù)，保證速凍的生包子生饅頭蒸出來口感、味道和現(xiàn)做的一樣。
就這樣，巴比饅頭有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使快速加盟開店有了可靠的保證。
真正的網(wǎng)紅研究如何長(zhǎng)紅
普通網(wǎng)紅淪為一場(chǎng)“熱鬧”
排隊(duì)，生意火爆，名字個(gè)性，貌似除了不具備“裝叉”屬性，巴比饅頭具備網(wǎng)紅店的所有氣質(zhì)，作為早年成名的“網(wǎng)紅”，它與近年來的各類網(wǎng)紅店截然不同。
當(dāng)年的水貨，靠奇葩賣點(diǎn)和營銷上的噱頭走紅，快速開店，結(jié)果只紅了1年，就熄火了，8個(gè)月開52家加盟店的神話也徹底喪掉，產(chǎn)品不行。
各種借勢(shì)網(wǎng)紅茶飲開起來的“XXX茶”火了不知道多少家，也不知道倒掉了多少家，比如“答案茶”，曾經(jīng)的排隊(duì)場(chǎng)景已經(jīng)不復(fù)存在，假店泛濫，新鮮勁早已過了，和普通奶茶店沒有一毛錢差別。
當(dāng)年的桃園眷村、雕爺牛、黃太吉、泡面小食堂等等，他們都抓住了一波流量紅利，但無一例外都是靠營銷走紅，靠資本強(qiáng)行撐起一副框架，但內(nèi)核卻并不怎么實(shí)在。
而“土包子”起家的巴比饅頭確實(shí)是一點(diǎn)點(diǎn)真刀真槍干出來的，歸根結(jié)底，靠的是在保持核心產(chǎn)品線不變的前提下，做最基本的用戶研究，做產(chǎn)品的升級(jí)創(chuàng)新。
否則就像劉會(huì)平最開始開店15天關(guān)門那樣，在餐飲這個(gè)高淘汰率的行業(yè)里，早已經(jīng)不知道要“死”多少次了。
最近一兩年的巴比饅頭和之前也不一樣了，有了堂食，也有了便利店，未來劉會(huì)平還想做生鮮配送，做餐飲的私人訂制。
至于接下來的新嘗試能否成功，自然誰也說不準(zhǔn)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，他如果不能在原有的核心產(chǎn)品線基礎(chǔ)上擴(kuò)展業(yè)務(wù)模式，或許被市場(chǎng)淘汰也是早晚的事。
結(jié)語：
傳統(tǒng)行業(yè)喜歡自詡“特殊”“專業(yè)”，網(wǎng)紅店則無時(shí)無刻不想靠標(biāo)新立異吸引眼球，但無論是普通得不能再普通的包子饅頭，還是花式包裝的網(wǎng)紅奶茶，關(guān)鍵在于怎么去做，怎么煥新思維，能否真正地打動(dòng)用戶，而不是搞一堆噱頭吸引一群以看熱鬧為主的人。
網(wǎng)絡(luò)上，有一部系列紀(jì)錄片《中國創(chuàng)業(yè)者》，其中一段講的是劉會(huì)平，他在一次巡店時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來賣1.5元一杯的普通裝豆?jié){遠(yuǎn)不如現(xiàn)在2.5元一杯帶隔熱紙?zhí)椎氖軞g迎。
那個(gè)2.5元的豆?jié){比1.5元的質(zhì)量更好嗎？顯然不是！
現(xiàn)在的消費(fèi)者缺好東西嗎？恰恰相反！
市場(chǎng)上好東西很多，每天都有大量的新生事物出現(xiàn)在人們面前。
但消費(fèi)者真正缺的，卻是那些像包子一樣，雖然最普通，卻最能解決用戶需求的產(chǎn)品。
來源：金錯(cuò)刀頻道 Diik
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