在茶飲行業(yè)中，成熟的SOP（Standard Operating Procedure，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）是保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的基礎(chǔ)，然而整個(gè)茶飲行業(yè)的產(chǎn)品制作嚴(yán)重依賴(lài)于人工，缺乏自動(dòng)化設(shè)備。
2018年，奈雪針對(duì)泡茶的環(huán)節(jié)進(jìn)行了自動(dòng)化改造，以機(jī)器取代了人工操作。但彭心并不滿(mǎn)足于此，今年她還希望推進(jìn)科技化的進(jìn)程，加強(qiáng)后臺(tái)管理系統(tǒng)的建設(shè)和投入。
“只有這樣，我們才能夠更穩(wěn)定地提供產(chǎn)品，而且能夠把門(mén)店的員工解放出來(lái)，不是做生產(chǎn)，而是能像星巴克那樣，與顧客做更多的互動(dòng)”。
除此之外，供應(yīng)鏈管理也是彭心和她的團(tuán)隊(duì)今年最重要的課題，同時(shí)也是奈雪在全球化過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)。彭心提到，當(dāng)門(mén)店規(guī)�；l(fā)展后，茶飲企業(yè)需要的不僅僅是原料的獨(dú)特性，更重要的是原料的穩(wěn)定性。
彭心以奈雪最近上市的新品“霸氣楊梅”舉例，“奈雪的水果用量對(duì)供應(yīng)鏈上游影響頗大，需要提前布局，和產(chǎn)區(qū)鎖定供應(yīng)。一開(kāi)始就要從種植端進(jìn)行管理，確定好采摘標(biāo)準(zhǔn)、果實(shí)大小、色澤、成熟度等各項(xiàng)指標(biāo)，然后是包裝、進(jìn)冷庫(kù)、運(yùn)輸、分倉(cāng)等。而且作為行業(yè)最早使用中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)茶制作產(chǎn)品的品牌，奈雪對(duì)茶葉種植、加工工藝、拼配技術(shù)都有更高的要求和帶動(dòng)。”
事實(shí)上，在奈雪去年A+輪的3億融資中，用于上游供應(yīng)鏈打造的費(fèi)用就超過(guò)1億。彭心介紹，未來(lái)也會(huì)持續(xù)投入，方式或是收購(gòu)，或是自建。
行業(yè)沒(méi)有壁壘，頭部品牌有創(chuàng)新責(zé)任
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。2018年茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，除了奈雪和喜茶兩大頭部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶顏悅色等品牌也進(jìn)入擴(kuò)張期。
除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了茶飲新陣地。此前，星巴克曾收購(gòu)茶葉生產(chǎn)和分銷(xiāo)商Tazo和茶葉零售商Teavana，在中國(guó)市場(chǎng)也推出了多款茶飲產(chǎn)品。
在彭心看來(lái)，產(chǎn)品邊界甚至是品類(lèi)邊界的逐漸融合，將會(huì)是茶飲行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。“不管是奈雪跟茶飲行業(yè)的其他品牌，還是跟咖啡品牌，不管定位是只做外賣(mài)的品牌，還是定位做線(xiàn)下的品牌，大家未來(lái)的業(yè)務(wù)都會(huì)處在交織的狀態(tài)”。
在這種趨勢(shì)之下，對(duì)于彭心和奈雪來(lái)說(shuō)，“行業(yè)沒(méi)有絕對(duì)的壁壘”。彭心認(rèn)為，唯一的壁壘在于企業(yè)是否跑得足夠快，并且持續(xù)創(chuàng)新來(lái)滿(mǎn)足和引領(lǐng)消費(fèi)者需求。
品牌和產(chǎn)品邊界模糊，奈雪就不怕產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題？彭心給出的回答是：不可避免。但彭心補(bǔ)充道，未來(lái)在材料、技術(shù)、工藝、設(shè)備上，包括奈雪在內(nèi)的茶飲企業(yè)都需要打造越來(lái)越多屬于自己的專(zhuān)利，只有這樣才能夠建立自己的獨(dú)特性。
談及與喜茶的競(jìng)爭(zhēng)，彭心表示兩家公司在經(jīng)歷2018年的擴(kuò)張后，2019年都需要修煉內(nèi)功，這甚至是未來(lái)兩家頭部企業(yè)之間的核心競(jìng)爭(zhēng)。
去年年底，彭心和喜茶創(chuàng)始人聶云辰在朋友圈上演了一場(chǎng)“神仙打架”，導(dǎo)火索是一款車(chē)?yán)遄硬栾�。�?duì)于這次事件，彭心告訴新浪財(cái)經(jīng)，“作為兩個(gè)頭部品牌，我們都應(yīng)該有更多的創(chuàng)新，這是頭部品牌的責(zé)任。”
彭心認(rèn)為，奈雪和喜茶兩個(gè)頭部品牌都崛起于賽道的窗口期，在前期創(chuàng)造了一些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而當(dāng)頭部企業(yè)持續(xù)用產(chǎn)品滿(mǎn)足顧客需求，才可以帶動(dòng)行業(yè)以及供應(yīng)鏈的品質(zhì)和水準(zhǔn)不斷提高。
“茶和咖啡都是可以全球化發(fā)展的品類(lèi)，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表東方文化，奈雪會(huì)抓住時(shí)代的機(jī)會(huì)，作為茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者，成為受喜愛(ài)的全球品牌”，彭心稱(chēng)。
來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng) 徐苑蕾
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