5 月 15 日下午，美國(guó)的食品科技公司 JUST(取中文名為皆食得)在上海舉行了媒體溝通會(huì)，宣布該公司的第一款產(chǎn)品植物蛋 JUST Egg 進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)。
JUST 公司由兩位創(chuàng)始人 Josh Balk、Josh Tetrick 創(chuàng)立于 2011 年，算是植物蛋白領(lǐng)域的明星創(chuàng)業(yè)公司之一，其投資人包括 Facebook 聯(lián)合創(chuàng)始人 Eduardo Saverin、 Salesforce 公司的 CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉誠(chéng)等。
創(chuàng)立以來(lái)，JUST 公司總共融資 2.2 億美元，估值達(dá)到 11 億美元。
中國(guó)是 JUST 在北美本土以外的第一個(gè)海外市場(chǎng)。2017 年 11 月，JUST 公司宣布推出植物蛋產(chǎn)品，隨后進(jìn)入北美多個(gè)雜貨店、 Whole Foods 超市渠道銷(xiāo)售，100 多家餐廳也推出了合作菜品。2018 年 1 月，JUST Egg 植物蛋進(jìn)入香港市場(chǎng)。
JUST 公司推出的所謂植物蛋，主要原材料是內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綠豆，但混入了水、鹽、油、其他蛋白質(zhì)形成淡黃色的液體。這是 JUST 公司目前的主力產(chǎn)品。JUST 公司在北美還推出了調(diào)味產(chǎn)品 JUST Mayo，還在研發(fā)人造肉產(chǎn)品。
相比常見(jiàn)的雞蛋，JUST Egg 植物蛋的蛋白質(zhì)含量相近，卡路里、膽固醇、脂肪含量都降低。
在烹飪時(shí)，這種植物蛋的外觀、口感、質(zhì)地與雞蛋液相近，烹飪時(shí)也不需要額外處理步驟。較大的差別在于，JUST 的植物蛋產(chǎn)品不適用于蒸蛋、打發(fā)作為蛋糕原料。
在現(xiàn)場(chǎng)，JUST 公司的廚師顧問(wèn)、前丹麥大使館行政主廚 Giovanni 使用 JUST Egg 植物蛋制作了多款菜品，包括玉子燒、番茄炒蛋、披薩等。
Giovanni 稱(chēng)，在炒制過(guò)程中，消費(fèi)者可以將 JUST Egg 植物蛋的液體視作打散的雞蛋液。
《好奇心日?qǐng)?bào)》嘗試了玉子燒、番茄炒蛋、披薩這些菜品，相比常見(jiàn)的雞蛋，JUST Egg 植物蛋的口感偏軟，質(zhì)地更接近于中式餐點(diǎn)中的包子外皮、花卷。
在料理過(guò)程中實(shí)際也有些差異。例如在制作番茄炒蛋時(shí)，相比雞蛋液，JUST Egg 的液體較難定型。
這些菜品中所使用的 JUST Egg 植物蛋已經(jīng)是改良后的 V2 代產(chǎn)品。相比前代產(chǎn)品，V2 版本的 JUST Egg 改善了豆腥味問(wèn)題、質(zhì)地更有彈性，也對(duì)難以定型的問(wèn)題做了一定的優(yōu)化。
但其售價(jià)相當(dāng)高。一瓶 JUST Egg 植物蛋的建議零售價(jià) 88 元。單瓶 355ml 的 JUST Egg 相當(dāng)于 8-10 個(gè)雞蛋的量，折算下來(lái)，大約相當(dāng)于每個(gè)雞蛋 8.8-11 元。
JUST 目前暫時(shí)在中國(guó)大陸市場(chǎng)的計(jì)劃以零售為主。京東、連鎖餐飲品牌悅衡食集已經(jīng)開(kāi)始售賣(mài) JUST Egg 植物蛋，京東上 3 瓶售價(jià) 259 元。
JUST 公司還計(jì)劃進(jìn)駐盒馬、華潤(rùn)旗下的 Ole'、city'super 等商超渠道，計(jì)劃的銷(xiāo)售渠道還包括以美食短視頻為人所知的日食記、美食菜譜社區(qū)豆果美食等渠道銷(xiāo)售。
在零售渠道外，教育消費(fèi)者如何使用 JUST Egg 烹飪菜肴實(shí)際上是最重要的環(huán)節(jié)。例如 JUST 公司在聯(lián)合辦公 WeWork 內(nèi)提供產(chǎn)品試吃，邀請(qǐng)新聞媒體嘗試 JUST Egg 的菜品。
上述 JUST 合作的銷(xiāo)售渠道也承擔(dān)一部分教育消費(fèi)者的功能。今年 6 月悅衡食集將推出一款結(jié)合了 JUST Egg 的菜品，擁有 3 家門(mén)店的悅衡食集是目前 JUST 在中國(guó)大陸市場(chǎng)合作的第一家餐廳。
日食記在電商渠道外，也提供了包含短視頻、線下門(mén)店的美食體驗(yàn)的整合營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，目標(biāo)是提升消費(fèi)者對(duì)這款產(chǎn)品的認(rèn)知。
JUST 公司的廚師團(tuán)隊(duì)也在開(kāi)發(fā)更多使用 JUST Egg 植物蛋的菜譜，包括番茄炒蛋、甜玉米蒸包、百香果撻、意式菌菇餃等。
中國(guó)是 JUST 公司在北美本土市場(chǎng)以外的第二個(gè)市場(chǎng)。JUST 公司去年就在籌備進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)在上海設(shè)立了辦公室。上海辦公室是 JUST 僅有的兩個(gè)辦公室之一，負(fù)責(zé)電商、運(yùn)營(yíng)等工作。
中國(guó)對(duì)于植物蛋白公司，特別是植物蛋產(chǎn)品是個(gè)相當(dāng)大的市場(chǎng)。中國(guó)生產(chǎn)了大約 40% 的雞蛋，同時(shí)也消耗大約 1/3 的雞蛋產(chǎn)量。
但在中國(guó)市場(chǎng)上，JUST Egg 植物蛋宣傳的蛋白質(zhì)補(bǔ)充、環(huán)保能否吸引中國(guó)消費(fèi)者也存在較大的疑問(wèn)。
在中國(guó)市場(chǎng)上，JUST 公司在與美食博主 Amanda 的小廚房、旅行博主游子缺等 KOL 合作了視頻，宣傳 JUST Egg 植物蛋的口感與雞蛋相近，但使用更少的水土資源。
JUST 公司的 CEO Josh Tetrick 稱(chēng)，他們定位的消費(fèi)者是 21-45 歲的消費(fèi)者，注重健康餐飲、環(huán)保。
但除去環(huán)保、健康外，88 元/瓶這一較高的售價(jià)可能就直接影響到銷(xiāo)量。JUST Egg 植物蛋在中國(guó)市場(chǎng)售價(jià)高，有較大部分是由于運(yùn)輸成本的增加。JUST 公司將內(nèi)蒙古的綠豆運(yùn)回美國(guó)加工生產(chǎn)后，再運(yùn)回中國(guó)。作為比較，美國(guó)市場(chǎng)上單瓶 JUST Egg 的售價(jià)在 8 美元。
按照計(jì)劃，JUST 公司預(yù)計(jì)今年年底前在中國(guó)設(shè)立生產(chǎn)公司，以便減少成本、壓低售價(jià)。
另一方面，中美飲食的差異很可能也影響到 JUST Egg 能吸引多少消費(fèi)者。JUST 公司在研發(fā) JUST Egg 植物蛋時(shí)，最開(kāi)始主要注重的是植物原料能否像雞蛋液一樣翻炒(scramble)。這也意味著，蒸蛋這類(lèi)中式餐飲的做法最初就沒(méi)有被研發(fā)人員考慮在內(nèi)。
JUST 公司是最先一批進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的植物蛋白公司。其他幾家人造肉公司也已經(jīng)進(jìn)入了香港，近期也會(huì)進(jìn)駐中國(guó)大陸。
美國(guó)的素肉公司 Beyond Meat 去年 5 月進(jìn)入了香港市場(chǎng)，與 Little Bao、Happy Paradise 以及 Beef & Liberty 3 家餐廳合作，也進(jìn)入了香港的 city'super 超市。另一家 Impossible Foods 公司也計(jì)劃進(jìn)入中國(guó)大陸。
（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 徐弢）
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