在國內(nèi)零售業(yè)逐漸步入深水區(qū)之際，企業(yè)要想構(gòu)筑起強(qiáng)勁的競爭壁壘，最關(guān)鍵的就是要做好供應(yīng)鏈的整合，提升運(yùn)行效率，優(yōu)化人、貨、場。那在全新時(shí)代下，面對需求愈加多樣的消費(fèi)者，供應(yīng)鏈層面亟需怎樣的發(fā)展與革新？
為更好地降本增效，滿足新時(shí)代下消費(fèi)者需求，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)于5月9至10日在榕城福州舉辦了“2019供應(yīng)鏈年會(huì)”，10多家企業(yè)從自身企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前“熱度”最高的供應(yīng)鏈話題進(jìn)行分享與交流，全程干貨滿滿。
會(huì)議主要分為兩大板塊：一、國內(nèi)外零售及零售供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與趨勢；二、行業(yè)模式創(chuàng)新與供應(yīng)鏈變革。以供應(yīng)鏈為軸心，以此為基點(diǎn)，向外輻射，涉及商品源頭采購標(biāo)準(zhǔn)的制定、配送中心的建設(shè)與投入運(yùn)營、物流體系的搭建與高效運(yùn)轉(zhuǎn)、門店終端與消費(fèi)者的多樣觸達(dá)等。
龍商網(wǎng)&超市周刊與會(huì)記者特以企業(yè)為著眼點(diǎn)，圍繞與供應(yīng)鏈相掛鉤的議題，以求詳細(xì)地闡釋時(shí)下國內(nèi)零售企業(yè)供應(yīng)鏈端的發(fā)展與革新。
01
7-Eleven：攜手上游 持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)端
日本零售企業(yè)向來以“精耕細(xì)作”的運(yùn)維模式而為人所稱道。
2004年4月世界排名第一的便利店7-11首次踏進(jìn)“一衣帶水”的中國，隨后便開始了他密集式的門店布局。目前，7-11門店遍及17個(gè)國家，門店數(shù)達(dá)67927家，其中中國進(jìn)駐（除港澳臺）13個(gè)省份，有2800多家門店。
柒—拾壹（中國）投資有限公司副總經(jīng)理、商品部總監(jiān)和田曉認(rèn)為，7-11的優(yōu)勢就在于鮮食類商品。7-11早、午、晚三個(gè)銷售高峰期內(nèi)暢銷商品便是FF商品，日配銷售占比達(dá)59.8%，其中FF商品奉獻(xiàn)了近一半的銷售，占比高達(dá)28.7%。
那日配商品優(yōu)勢的秘密在哪？在和田曉看來，主要有三方面的“講究”，從生產(chǎn)設(shè)備、原材料及菜單上下足“功夫”。設(shè)備上，7-11通過開發(fā)差異化的生產(chǎn)設(shè)備，在全國范圍內(nèi)配置，就可以實(shí)現(xiàn)同等品質(zhì)商品的供應(yīng)；原材料上，使用能夠確保安心安全并有價(jià)值的原材料；菜單層面，則是通過使用專用規(guī)格書進(jìn)行生產(chǎn)，以此構(gòu)筑7-11的商品品牌。
“有效運(yùn)用日本的技術(shù)和經(jīng)營，特別是通過提高商品的品質(zhì)來實(shí)現(xiàn)差異化。”和田曉的一句話點(diǎn)出了7-11的成功秘訣即是在打磨商品，在細(xì)節(jié)上取得銷售突破。同時(shí)，更進(jìn)一步設(shè)定與“品質(zhì)提升”相關(guān)的采購標(biāo)準(zhǔn)，從上游支持差別化商品的開發(fā)。
對7-11來說，不是一個(gè)分類的商品生產(chǎn)后就結(jié)束，而是持續(xù)優(yōu)化、改良，實(shí)現(xiàn)全國統(tǒng)一品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)模式。比如僅三明治一個(gè)單品7-11就進(jìn)行了多次的口感升級。7-11門店內(nèi)的三明治中心部分使用小麥粉增加松軟感；適當(dāng)提升肉的比率增加火腿口感；蔬菜是從產(chǎn)地開始就實(shí)施全程冷鏈管理；蛋黃醬強(qiáng)化其防止脫水的功能。而包裝上，則是提升包材密封度確保商品的鮮度。
7-11體系內(nèi)，生產(chǎn)、配送、銷售實(shí)施三位一體化的管理模式：按事先計(jì)劃好的時(shí)間生產(chǎn)與配送；按事先計(jì)劃好的車輛、順序與時(shí)間來進(jìn)行配送；按事先計(jì)劃好的日期訂貨。
7-11在商品層面的追求簡言之就是差別化、安心安全、高品質(zhì)、口味與功能。7-11主要從三個(gè)維度來實(shí)現(xiàn)商品力的持續(xù)提升。一是以FF日配商品為支柱，早中晚吸引顧客；二是通過7 SELECT等自有品牌實(shí)現(xiàn)差別化；三是確保“豐富的品項(xiàng)數(shù)”實(shí)現(xiàn)“近且便利”的店鋪。
02
美宜佳：全鏈路數(shù)字化
在不久前武漢舉辦的2019中國便利店大會(huì)上，美宜佳以15559家門店位列第三位，緊隨分屬中石化、中石油旗下的易捷、昆侖好客兩家便利店。
歷經(jīng)22年加盟模式的探索，目前美宜佳每年均以300家門店的拓展速度在飛速奔跑著。第一個(gè)10年，美宜佳第100家門店落成，第二個(gè)10年，第10000家門店“現(xiàn)世”�？梢姡酪思岩研纬闪朔�(wěn)定的、可區(qū)域復(fù)制的能力沉淀。
“提供商品或服務(wù)，以應(yīng)答客戶需求的整個(gè)鏈條”是美宜佳對供應(yīng)鏈的認(rèn)知。也就是品牌廠商提供的商品或服務(wù)高效到達(dá)消費(fèi)者的過程，更多側(cè)重于“物流”的意義層面，消費(fèi)者對象的增加，不是簡單的相加作用，而是協(xié)同出新價(jià)值的作用。
生產(chǎn)者、統(tǒng)籌方、服務(wù)終端及需求生產(chǎn)者是美宜佳需要協(xié)同的四個(gè)主體，對他們之間的關(guān)系美宜佳也有著清晰的認(rèn)識。對品牌廠商來說，美宜佳提供了品牌銷售的渠道，也是獲取一線客戶聲音、數(shù)據(jù)、趨勢的平臺；作為渠道、信息直接獲取方的美宜佳著重點(diǎn)在于實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的系統(tǒng)與用戶運(yùn)營及統(tǒng)一的數(shù)字化沉淀與應(yīng)用；門店則是服務(wù)消費(fèi)者的終端、場景，也是驗(yàn)證產(chǎn)品成效的場地；消費(fèi)者會(huì)反過來影響品牌的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、迭代、目標(biāo)客戶研究等。
實(shí)際上，美宜佳的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)側(cè)重于目標(biāo)的集中及整體思路的有效把握。集中就體現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)字化以及集中高效滿足消費(fèi)者的需求；思路則主要是集中滿足到達(dá)效率；通過供應(yīng)鏈平臺打造，建立數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的基礎(chǔ)；通過商品流，信息流，物流的數(shù)字化、算法化、產(chǎn)品化，從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈高效到達(dá)的目標(biāo)。
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