被罰沒203萬，老板、炒料員已被刑拘
“古今天下”火鍋店涉案金額高達150萬元，其中賣出火鍋底油12萬元，市場監(jiān)管局沒收違法所得12萬元，并處以罰款191萬元，并將案件移交公安部門處理。
如今公安部門已將火鍋店老板和兩名炒料員刑事拘留，正等待后續(xù)處罰。
“老油”之痛，一邊是生意，一邊是罰款！
上文中火鍋店熬制“回收油”的工藝，就是很多川渝火鍋店老板口中的“老油”工藝。
而“老油”之痛，也是川渝火鍋的痛點所在。
近年來川渝火鍋迎來了蓬勃發(fā)展，但“火鍋店使用老油被罰款”的新聞卻屢見不鮮。
到底該不該用“老油”？用就意味著違法和罰款，但不用則意味著成本上升，口味難保障。
一邊是生意，一邊是罰款，針對“老油”這一“兩難”問題，餐飲人分站成了兩派。
正方：“老油”保證口味，降低成本
“老油”不是地溝油，沒有健康隱患
很多餐飲人表示，“老油”和地溝油不同，“老油”是一種工藝，而且并沒有健康隱患。
2018年10月19日，資陽市人民法院審理了一起“老油”案件，餐廳老板的代理律師表示：
“‘老油’是巴蜀火鍋的技術(shù)傳承，‘老油’不能簡單等同‘地溝油’，并且案中的‘老油’經(jīng)過檢測，不含有禁止性物質(zhì)。”
鍋底成本過高
如果每份鍋底都使用“新油”，一份川渝火鍋的鍋底成本在50元以上。
餐廳需要40%左右的毛利才可以支付房租、人工等成本，因此一份“新油”鍋底的售價就要達到70元左右。
“老油”是川式火鍋的口味之“魂”
川式火鍋的靈魂就在于醇厚濃香，如果不使用“老油”，那么口味將難以保障。
反方：違反食品安全法，拒絕老油！
被稱“口水油”，食客覺得惡心
雖然在四川和重慶有很多人認同“老油”，甚至非“老油”不吃，但隨著川式火鍋開遍全國，外省人很難理解署地的“老油文化”。
違反食品安全法
如今國家已經(jīng)明令禁止火鍋店使用“老油”，甚至將“老油”和地溝油劃上了“等號”。
近年來，違禁火鍋店均遭重罰，罰款金額動輒數(shù)十萬、百萬元。
“回收油”成川渝火鍋行業(yè)頑疾，為何屢禁不止？
近年來，不少火鍋店因使用“回收油”被罰：
浙江“川譜串串香”和“幺妹火鍋店”使用“回收油”，老板分別被判有期徒刑6個月和2年，并分別處罰款2萬元；
上文中，資陽市的“老油”案件，雖然沒有檢測出任何禁止性物質(zhì)，但在一審判決中，火鍋店老板被判支付賠償金67萬余元；
成都“老玩火鍋”兩年生產(chǎn)并銷售“回收油”130噸，餐廳老板被拘留，罰沒440余萬元
……
如今監(jiān)管部門越罰越重，罰款從數(shù)萬元到數(shù)百萬，甚至追究刑事責任，“回收油”卻依然屢禁不止。
“回收油”已經(jīng)成為了川渝火鍋的一塊頑疾。
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