“在產(chǎn)品上我們選擇更好的原材料和制作工藝。”創(chuàng)始人呂良表示，“但門店管理、產(chǎn)品標準化、服務意識等諸多方面都值得新企業(yè)學習，一點點的功力深厚且短時間內(nèi)很難達到。”
即使被認為是傳統(tǒng)奶茶的代表，長期以來，一點點在加盟模式下成功進行大規(guī)模經(jīng)營與標準化擴張，品質(zhì)與坪效也得到較好的保證。這些經(jīng)驗與管理技巧需要新茶飲行業(yè)的新兵們繼續(xù)學習。
另外，喜茶爆紅之后，樂樂茶仍從“網(wǎng)紅鏖戰(zhàn)”的上海突圍，也說明茶飲市場需求還遠未被滿足的同時，不同的商業(yè)模式仍擁有大量的嘗試空間。
樂樂茶類似于喜茶與奈雪的結合體——茶飲+歐包的產(chǎn)品結構近似于奈雪，年輕化的UI設計則看起來像喜茶。
在門店模型上，樂樂茶大小店皆有，豐富的SKU和多種空間體驗像奈雪，強調(diào)坪效、購物中心B1層那一類檔口店則是高坪效零售業(yè)態(tài)的體現(xiàn)。樂樂茶呈現(xiàn)了明顯的餐飲+零售混合經(jīng)營的狀態(tài)。
事實上，每一個新茶飲品牌最初都是區(qū)域品牌。
喜茶從江門到深圳再到上海引爆全國，花了接近五年的時間;奈雪在2017年底向全國擴張時，已經(jīng)在大本營深圳擁有超過40家門店。
未來，在廣大的二線及下沉市場，可能還會出現(xiàn)憑借錯位競爭跑出來的新品牌。
多品類與跨界經(jīng)營正成為主流
茶飲行業(yè)正在呈現(xiàn)全方位的混業(yè)經(jīng)營狀態(tài)。
首先，茶飲與歐包等產(chǎn)品的搭配幾乎已經(jīng)成為行業(yè)標配。
奈雪的大空間門店一部分在于用戶體驗，另一部分是為了生產(chǎn)與展示烘焙產(chǎn)品;樂樂茶有兩位創(chuàng)始人擁有長期的餐飲與烘焙經(jīng)驗，其門店的歐包品類尤為豐富;喜茶則專門開辟了歐包門店“喜茶熱麥”。
除此之外，冰淇淋、酸奶飲品、咖啡系列飲品乃至雞尾酒等，也已經(jīng)進入了新茶飲的經(jīng)營范圍。
奈雪還針對核心的女性用戶群，以會員為核心，開辟出加入零售衍生品和跨界產(chǎn)品的主題店“奈雪的禮物”，用以舉辦會員活動、提高會員黏性等。
目前，這類門店已經(jīng)進駐了青島、廈門、武漢等多個城市。不斷用產(chǎn)品迭代和新品類拓展黏住用戶，是新茶飲企業(yè)維系經(jīng)營與熱度的方法。
另一方面，餐飲行業(yè)正在跨界“賣茶”。
由于茶飲的流量效應與高利潤特點，且消費場景天然與餐飲相連，以火鍋企業(yè)為代表的餐飲行業(yè)也正在布局茶飲市場。
例如，呷哺的高端火鍋店品牌湊湊已經(jīng)正式推出了系列奶茶。根據(jù)相關數(shù)據(jù)，目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，到了夏秋季，這一數(shù)據(jù)會升至22%。
而僅次于海底撈與呷哺的中國第三大火鍋品牌小龍坎，也推出了獨立門店的茶飲品牌龍小茶。
不論是標準的茶飲企業(yè)還是跨界的火鍋企業(yè)，品類擴張最終考驗的是產(chǎn)品專業(yè)度、供應鏈管理能力和對市場需求的洞察。
新零售提升體驗與數(shù)據(jù)化能力
優(yōu)化體驗、提升效率與減少損耗是新零售的核心，也是其改造線下業(yè)態(tài)的最終訴求。不滿足于僅通過線下門店觸達消費者，喜茶目前正在積極探索新零售模式。
小程序成為探索新零售的最重要工具。在線上，小程序承接訂單、向具體門店分配生產(chǎn)。
在線下，標準門店之外，小面積、少人工、只接受線上下單線下自提的Heytea Go店布局寫字樓等人流量大但不停留的區(qū)域，提升門店經(jīng)營效率。
目前，喜茶小程序已經(jīng)積累600萬用戶。這部分數(shù)據(jù)資產(chǎn)將充分幫助喜茶分析用戶的消費習慣與偏好，并在此基礎上進行精準營銷。
接入外賣體系也是實現(xiàn)線上線下一體化的重要步驟。
喜茶從門店較多的深圳、上海開始逐步開放外賣服務。在擴大門店覆蓋半徑的同時，重新配置平峰時間段的產(chǎn)能，增加消費場景，提升品牌的日�；潭�。
另外，茶飲行業(yè)的會員體系也受益于新零售工具實現(xiàn)了在線化與數(shù)據(jù)化。
傳統(tǒng)的奶茶品牌會員體系單一、數(shù)據(jù)化嚴重不足，會員運營長期以來幾乎只是一紙空談。
小程序與卡包的結合簡化了會員納新步驟，這些工具正幫助茶飲企業(yè)逐步實現(xiàn)會員的在線化運營與數(shù)據(jù)分析。
今年一月份，喜茶調(diào)整了付費會員制度，在增加折扣的基礎上降低了會員享受權益的門檻。這部分會員數(shù)據(jù)將成為未來重要的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，有針對性地經(jīng)營會員也將是提高消費者黏性和復購率的重要舉措。
全球化成為提升品牌的新策略
對擴張期的新茶飲品牌來說，全國化意在更實際的市場覆蓋，全球化則主打更務虛的品牌輸出。
在國內(nèi)市場，喜茶與奈雪在一線城市加大了門店密度，攻城略地的重心則在于進入新城市。杭州、成都、武漢、鄭州等新一線城市以及廈門、福州等東南沿海城市成為新茶飲品牌下沉的首選市場。
未來，體量更大的二三線城市將承接品牌勢能，成為貢獻營收與利潤的主體。
出海戰(zhàn)略中，喜茶與奈雪先后選擇新加坡作為第一站。市場成熟、文化相近、消費習慣相似是最重要原因。
新茶飲企業(yè)借此開始對外輸出改良過的、年輕化的茶飲文化。有趣的是，在北美華人聚集的城市，山寨的喜茶、茶顏悅色早已先人一步，進入了當?shù)厥袌觥?/p>
最終，新茶飲行業(yè)將是坪效、規(guī)模、品牌與文化輸出的綜合競爭。
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