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上海“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”出爐，樹行業(yè)標桿帶動其他老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
上海最“IN”的老字號是誰？
近日，一場針對上海老字號的調(diào)研顯示：大富貴酒樓摘得“餐飲業(yè)老字號IN指數(shù)”榜首，光明乳業(yè)、沈大成、紅房子、杏花樓、小紹興、綠波廊、功德林、喬家柵、凱司令等老字號也入圍“最I(lǐng)N前十榜”。
“IN”是“in fashion”的英文縮寫，也就是年輕人所說的“潮”“時尚”。只要想一想這些老字號這些年推出的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品和“網(wǎng)紅”服務(wù)，就能發(fā)現(xiàn)，用“IN”來形容它們一點也不夸張。
老字號發(fā)展備受關(guān)注
老字號的發(fā)展備受關(guān)注。2006年，商務(wù)部啟動“振興老字號工程”；上海更是連續(xù)多年出臺政策鼓勵老字號發(fā)展，其中2018年4月發(fā)布的《關(guān)于全力打響上海“四大品牌”率先推動高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》更是明確提出要“打響50個老字號品牌”、“加快老字號改革創(chuàng)新發(fā)展”、實施“老字號重振”專項行動、“促進老字號品牌傳承創(chuàng)新”等。目前，上海經(jīng)商務(wù)部認定的“中華老字號”180家，另有上海市認定的上海老字號42家，這些老字號中餐飲業(yè)老字號約占五分之一。
負責這一調(diào)研的研究組表示，老字號的創(chuàng)新發(fā)展是一個循序漸進的過程，所以“餐飲業(yè)老字號品牌IN指數(shù)”具有市場力、品牌力、影響力、創(chuàng)新力、新生力等五個一級指數(shù)，并對老字號創(chuàng)新發(fā)展的衡量分為“當前”和“未來”兩個角度。其中，“當前”更多反映的是餐飲業(yè)老字號企業(yè)現(xiàn)在的品牌、經(jīng)營狀況和社會影響；“未來”則側(cè)重于對企業(yè)創(chuàng)新能力、人群更新能力的評價。
一個“IN”的老字號，不僅意味著當下很“潮”、很有市場號召力，也意味著它具備很強的創(chuàng)新能力，未來也有機會引領(lǐng)潮流。
新零售的本質(zhì)是數(shù)據(jù)化運營
對于大富貴位于“最I(lǐng)N榜單”的榜首，研究組覺得對其他老字號發(fā)展具有借鑒意義，因為大富貴名氣不是最大，在這次調(diào)查中卻被發(fā)現(xiàn)實力不凡，在新生力、市場力兩個維度表現(xiàn)突出。
從經(jīng)營數(shù)據(jù)看，在到店消費場景中，大富貴市場表現(xiàn)在各老字號中居前列，并保持著較為穩(wěn)定的增長；在以外賣為代表的到家消費場景中，大富貴單店累計用戶數(shù)位列所有品牌中的第二名。
負責大富貴營運與信息的是兩名70后“掌門人”，他們分享了大富貴奪冠的秘訣：首先，在店鋪選品方面，大數(shù)據(jù)十分依賴電商、O2O平臺的數(shù)據(jù)，區(qū)分商圈店與社區(qū)店的產(chǎn)品品類和上線數(shù)量，做到更好地契合目標消費群體的需求，提升體驗。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 老字號 |
