每年11月那批最先采摘的智利車(chē)?yán)遄�，供�?yīng)商會(huì)選擇空運(yùn)，滿(mǎn)足愿意支付高價(jià)的消費(fèi)者嘗鮮的需求。待產(chǎn)季進(jìn)入高峰期，大批量的車(chē)?yán)遄觿t是漂洋過(guò)海來(lái)中國(guó)，如今的冷鏈保鮮技術(shù)已經(jīng)有所保障。
泰國(guó)榴蓮運(yùn)輸也曾是一大難題。泰國(guó)榴蓮伴隨著東南亞旅游的興起逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，但早些年，不少消費(fèi)者反映，國(guó)內(nèi)售賣(mài)的泰國(guó)榴蓮遠(yuǎn)不如當(dāng)?shù)氐暮贸浴?/p>
在黃慧欣看來(lái)，這與榴蓮的后熟特征有關(guān)，“熟度控制是影響口感的主要因素。”黃慧欣說(shuō)。
離開(kāi)植株后，榴蓮會(huì)加速成熟，而泰國(guó)榴蓮經(jīng)由傳統(tǒng)的陸運(yùn)和海運(yùn)方式進(jìn)中國(guó)，分別需要7天和12天，運(yùn)輸途中榴蓮很容易變質(zhì)。百果園為此制定了原產(chǎn)地榴蓮采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，果肉成熟度不符合標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決不收。運(yùn)輸過(guò)程中，百果園則選擇與有經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力的物流公司合作，運(yùn)輸過(guò)程中做到全程溫控。
針對(duì)榴蓮這類(lèi)后熟水果，百果園還成立了后熟事業(yè)部。采購(gòu)后工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)榴蓮進(jìn)行催熟，合格產(chǎn)品才能在線上及線下門(mén)店銷(xiāo)售。
2018年4月19日，馬云與泰國(guó)副總理頌吉簽署了“阿里-泰國(guó)四大合作協(xié)議”，其中一項(xiàng)為在天貓平臺(tái)銷(xiāo)售泰國(guó)金枕頭榴蓮。為了解決榴蓮運(yùn)輸難題，菜鳥(niǎo)聯(lián)合天貓、易果、安鮮達(dá)，開(kāi)辟了一條中泰生鮮直達(dá)通道。從原產(chǎn)地開(kāi)始120小時(shí)內(nèi)，金枕頭榴蓮會(huì)被送到中國(guó)19個(gè)城市的倉(cāng)庫(kù)。
菜鳥(niǎo)還與泰國(guó)政府簽署了備忘錄。菜鳥(niǎo)總裁萬(wàn)霖在簽約儀式上表示，下一步，菜鳥(niǎo)將在泰國(guó)投建大型智慧物流樞紐，讓榴蓮等泰國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口朝著“72小時(shí)送達(dá)”加速。
考慮到經(jīng)營(yíng)成本，單個(gè)中小賣(mài)家通常不會(huì)直接與進(jìn)口水果產(chǎn)地建立聯(lián)系，國(guó)內(nèi)已順勢(shì)出現(xiàn)了從國(guó)外產(chǎn)地集中進(jìn)口水果的供應(yīng)商。
孫海港告訴創(chuàng)業(yè)邦，最近一年天貓生鮮的運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)常強(qiáng)調(diào)S2B2C。S是指供應(yīng)商，他的一項(xiàng)工作，就是要找出在原產(chǎn)地具備優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商，將其與天貓上的中小賣(mài)家進(jìn)行匹配。
“S把控進(jìn)口水果品質(zhì)，賣(mài)家則把更多精力投入消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)，天貓負(fù)責(zé)對(duì)接資源，各自做自身專(zhuān)業(yè)的事，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，消費(fèi)者體驗(yàn)才會(huì)提升。”孫海港說(shuō)。
如今在B to C的環(huán)節(jié)，還出現(xiàn)了專(zhuān)職打包、發(fā)貨的服務(wù)商，進(jìn)口水果一鍵單發(fā)，社會(huì)化物流日趨普及。為了減少中間環(huán)節(jié)的損耗，消費(fèi)者在天貓旗艦店下單后，直接從供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。
營(yíng)銷(xiāo)策略
傳說(shuō)中的愛(ài)媛果凍橙，一款可以吸著吃的橙子，在抖音火了好一陣兒。
抖音短視頻中，有人把橙子捏軟，插一根吸管，直接吸食橙汁；有人則像吃西瓜那樣，把橙子對(duì)切，拿勺子挖著吃。
在孫海港看來(lái)，風(fēng)靡社交媒體的網(wǎng)紅水果，是自下而上火起來(lái)的，抓住年輕消費(fèi)者群體，社交網(wǎng)紅比行業(yè)人士更管用。生鮮平臺(tái)運(yùn)營(yíng)者平時(shí)常去社交媒體轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅水果，再抓住機(jī)會(huì)搞促銷(xiāo)活動(dòng)，往往會(huì)取得比較好的效果。
網(wǎng)紅只是營(yíng)銷(xiāo)策略，品牌才是最好的歸宿。孫海港表示，走紅以后，商家把賣(mài)點(diǎn)延續(xù)下來(lái)，上游種植源頭則不斷改進(jìn)種植技術(shù)，使賣(mài)點(diǎn)更加突出，如此才能占領(lǐng)消費(fèi)者心智，沉淀為品牌。
每日優(yōu)鮮水果采購(gòu)總監(jiān)崔揚(yáng)觀察到，這幾年消費(fèi)者越來(lái)越青睞新奇特的水果。原產(chǎn)于墨西哥、長(zhǎng)著暗綠色果皮的牛油果，2010年~2017年的進(jìn)口量從2噸暴漲至32100噸。
牛油果這名字的來(lái)歷有一段趣聞。牛油果又名“鱷梨”，看看外表，叫這名兒很容易讓人聯(lián)想到某種兇猛的爬行動(dòng)物。但是要擴(kuò)大出口，叫這名兒的水果有誰(shuí)敢吃呢？墨西哥一家種植協(xié)會(huì)抗議，要求更名。
“正名”之后，墨西哥及整個(gè)美洲擁有雄厚資金和商業(yè)頭腦的種植園主們，為牛油果大打廣告，牛油果的身價(jià)水漲船高。
牛油果在美洲被定位為奢侈品，專(zhuān)供上層人士食用。
2015年前后，國(guó)內(nèi)新中產(chǎn)人群正在形成，牛油果大舉進(jìn)入中國(guó)，商家瞄準(zhǔn)的正是這一群人。他們聲稱(chēng)，牛油果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，代餐具有神奇的減肥功效。
一時(shí)間，牛油果菜譜風(fēng)靡社交媒體，國(guó)內(nèi)幾乎所有的西式餐廳都有牛油果入菜。國(guó)人觀念，國(guó)外進(jìn)口、貴的水果，一定有如其所稱(chēng)功效，食用牛油果也成為了新中產(chǎn)的生活方式和身份認(rèn)同。
不過(guò)有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，牛油果營(yíng)銷(xiāo)過(guò)了度，健康飲食應(yīng)多吸收蛋白質(zhì)少吸收脂肪，解構(gòu)牛油果的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)，牛油果熱量基本來(lái)自脂肪。一名成年男子一天吃三只牛油果，即便不再吃其他任何食物，脂肪攝入量已經(jīng)超標(biāo)了。
在孫海港看來(lái)，牛油果更多傳達(dá)了一種西方飲食文化。與其說(shuō)牛油果是水果，它更是一種配料，在沙拉里添加牛油果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。任何東西攝入過(guò)量總是不好，圍繞牛油果營(yíng)銷(xiāo)的辯論中，正反雙方各自為了尋找話題，未免極端化了。
水果爆品的打造，是好水果被發(fā)現(xiàn)、供應(yīng)鏈能滿(mǎn)足品控的前提下，商家組織好貨品運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)則整合資源將其引爆。
天貓、每日優(yōu)鮮、百果園等電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)一種水果賣(mài)成爆品，也會(huì)帶動(dòng)店鋪內(nèi)其他水果的銷(xiāo)售，以及同一大品類(lèi)下其他單品的熱銷(xiāo)。運(yùn)營(yíng)者抓住機(jī)會(huì)做好爆品與其他水果單品的配合，就能從整體上提升銷(xiāo)量及品牌知名度。
來(lái)源：創(chuàng)業(yè)邦 作者: 田甜
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