“筷玩思維”曾發(fā)文表示過，在后廚問題的憎恨程度上，其實(shí)企業(yè)家和消費(fèi)者是一個(gè)陣營的，他們都非常不愿意看到這些問題。如果說把解決后廚問題比喻成一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，那么后廚就是敵方根據(jù)地。

　　雖是一個(gè)陣營，卻是兩條心。餐企老板不愿后廚黑化的部分被看到，消費(fèi)者不愿看到后廚被黑化。

　　后廚衛(wèi)生不能單憑餐企一方就能完善，需要與監(jiān)管部門及消費(fèi)者多方協(xié)同，才能達(dá)到理想的結(jié)果。后廚的衛(wèi)生問題解決，衛(wèi)生效果提升，或在以下幾方面需要在加強(qiáng)。

　　1、事前加強(qiáng)監(jiān)管、事后加大處罰。

　　相關(guān)部門事對(duì)餐飲業(yè)的事前監(jiān)管上不能只是推出相關(guān)政策，對(duì)企業(yè)不定時(shí)不定期的食品安全抽查顯得尤為重要。在后廚檢查方面，現(xiàn)狀是企業(yè)提前兩三天、甚至一個(gè)禮拜就已經(jīng)有關(guān)部門要來檢查，只是這段期間做好了后廚衛(wèi)生問題，但是過了檢查期又如往常一般隨意。

　　筷玩思維曾提到，政府推出與食品安全相關(guān)的政策也不少，針對(duì)后廚衛(wèi)生和食安管理，各級(jí)部門已經(jīng)發(fā)布了《餐飲單位餐飲具清洗消毒保潔要求》、《食品安全管理制度》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等各類法規(guī)。實(shí)際上，大部分甚至七八成以上的餐飲經(jīng)營者和餐飲店長(zhǎng)，他們幾乎沒有興趣和耐心去翻看此類條規(guī)，更別說一線工作人員了。

　　制度的推出形同虛設(shè)，或者是說“上有政策，下有對(duì)策”的理念令企業(yè)太過于麻痹大意。海底撈事件也好、外婆家和西貝筱面村事件也罷，食品安全事件的出現(xiàn)并沒有讓企業(yè)感到“恐慌”，恐慌的原因在于處罰的力度在企業(yè)可承受范圍之內(nèi)。

　　所以，一紙道歉信及“事后嚴(yán)厲整頓”，讓事情漸漸翻篇，往后照常經(jīng)營。

　　2、產(chǎn)業(yè)上游端的加強(qiáng)治理。

　　以地溝油為例，在2010年之后，地溝油事件成為熱門話題。國民輿論呼聲的強(qiáng)烈，令處理地溝油事件的重視度不斷加強(qiáng)。在處理地溝油上，相關(guān)部門直接對(duì)源頭制造端進(jìn)行嚴(yán)厲扼殺。在問題得以解決后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這幾年地溝油問題基本不在大眾關(guān)注范圍了。

　　現(xiàn)在餐飲行業(yè)有個(gè)值得注意的現(xiàn)象：你再也不用擔(dān)心外賣小哥偷吃你的外賣了，因?yàn)樗�一口都不想吃�?/strong>外賣加速了餐廳的出貨量，自然反過來推著餐廳有更快的出餐速度。于是，在菜品的原材料及制作方式上，都采用速成的材料（意味著并不新鮮）以及減少炒鍋的清洗頻次。