現(xiàn)磨咖啡從哪里買?
目前，國內(nèi)有星巴克、Costa為代表的咖啡店。有7-ELEVEn、全家為代表的便利店咖啡。也有麥當(dāng)勞、肯德基為代表的連鎖餐廳。還有瑞幸、連咖啡為代表的外賣式咖啡。
我們今天，就談?wù)勀姆N渠道，實際地影響著中國人喝咖啡。
中國的茶，西方的咖啡，都是日常飲品中站在價值鏈頂端的品種。18世紀(jì)中期，咖啡由法國傳教士引入到中國，不足200年的歷史，咖啡在中國發(fā)展之迅猛，也毫不亞于中國茶。
咖啡蘊含的咖啡因是讓人“上癮”的主要成分，故咖啡作為飲品當(dāng)中的“癮品”，也是其站在價值鏈頂端的主要原因之一。《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID：lslb168)結(jié)合如今國內(nèi)咖啡市場的格局，去談?wù)勎磥硎鞘裁丛跊Q定這件“癮品”——咖啡。
人因為什么“染”上了咖啡？
這里首先需要說明下，為什么要用“染”字？
眾所周知，咖啡具有使人在疲倦時提神醒腦的功效，同時也能讓人產(chǎn)生持續(xù)的口感依賴。
知乎上關(guān)于“你為什么喝咖啡?”的問答中，大多數(shù)人對咖啡基本都是始于提神的功效、合于咖啡獨特的口味、久于咖啡因、忠于品質(zhì)化的生活方式。而喜愛的過程也是逐漸迭代的，從對最簡單速溶咖啡的嘗試，到去咖啡門店對現(xiàn)磨咖啡的享受，再到自己買咖啡設(shè)備及咖啡豆等對自制咖啡的探索。
愛之程度不斷加深，體現(xiàn)出消費者對這一品類的“中毒”亦在加深，這也反映出咖啡市場的需求是有其自身壁壘的，很難被打破。
知乎上網(wǎng)友的回答：
“最早是為了準(zhǔn)備中考而開始喝速溶，后來工作了，正好星巴克進(jìn)入中國，開始附庸風(fēng)雅當(dāng)文藝小青年喝星巴克，再后來是因為喜歡上咖啡······再后來純屬是對咖啡的熱愛和職業(yè)性來喝咖啡了······咖啡成了生活的一部分······”
“喝咖啡因為困，喝速溶因為窮。”
“當(dāng)年大一生，那時電腦還沒有很流行，我就天天夜里讀書，早上很早起來跑步。年輕人嗜睡如命，跑完步?jīng)_完澡吃完早飯往教室里一坐，就困得要死。于是想到喝咖啡提神·······每天我就坐在宿舍門前的階梯下，捧一本書，一杯香氣四溢又苦澀的清咖，過青春期的早晨。”
······
對于喜歡的表達(dá)，中國確實不同于西方人對咖啡的描述。
例如，你為什么喜歡這種味道?中國人會說，我就是喜歡，也說不出哪里好，為什么喜歡。然而，外國人會表達(dá)為：因為它散發(fā)出泥土的氣息，并感到很愉悅，我喜歡泥土的味道。
同樣，對于咖啡。有的國內(nèi)消費者對這個“舶來品”就有種說不清道不明的喜歡，也許也漸漸地和國外人一般，將咖啡融入成自己生活的一部分，少之則無味。
咖啡很苦，但是人們還是要喝?這種反差，如同榴蓮那么臭為什么你們還要吃一樣。這正如有人說的，不論是咖啡還是茶葉，苦是其表象，香才是內(nèi)涵。
這里說個題外話，如果有喜歡喝咖啡的，請在留言區(qū)說出你與咖啡的故事!
咖啡因作用下形成的不僅僅是一種對人體“精神刺激”的生理需求，還有這一群人在快節(jié)奏和嘈雜的生活環(huán)境下，對這種優(yōu)雅且高端、靜謐且舒適的生活方式的追捧。這種生理需求和精神需求刺激下形成了國內(nèi)快速發(fā)展的咖啡市場，同時，借助互聯(lián)網(wǎng)的手段一路高歌猛進(jìn)。
國內(nèi)咖啡市場格局
咖啡所形成的市場不同于其他飲品，但類似于煙草，不容易輕易被打破。
36氪鯨準(zhǔn)研究院認(rèn)為，餐飲行業(yè)是很難建立起護(hù)城河的，主要是因為行業(yè)進(jìn)入門檻較不高、市場競爭激烈，同時消費者的轉(zhuǎn)換成本較低。
在其《2018年咖啡行業(yè)研究報告》中表示：目前全球咖啡消費市場規(guī)模大約在12萬億元，美國是全球最大的咖啡消費市場，年消費約在3萬億元。美國人均飲用咖啡杯數(shù)為269杯，而一年的工作日為260天，這意味著美國人在工作日幾乎每天都要喝一杯咖啡。從咖啡的飲用結(jié)構(gòu)來看，全球范圍現(xiàn)磨咖啡的占比在87%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過速溶咖啡。
回至中國，目前咖啡消費市場的規(guī)模大約在1000億元，其中速溶占據(jù)72%，現(xiàn)磨咖啡占據(jù)18%，即飲(瓶裝)咖啡占10%。而國內(nèi)的咖啡基本現(xiàn)狀是存量市場較小，人年均飲用咖啡杯數(shù)在4.5杯。
由此可見，就中國市場而言，現(xiàn)磨咖啡具有相當(dāng)大的發(fā)展空間。
國內(nèi)市場上主要的咖啡企業(yè)一覽表
國內(nèi)咖啡的存量市場雖小，但是可發(fā)展的增量市場巨大。鯨準(zhǔn)研究院認(rèn)為，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的上中游可開發(fā)的利潤價值是較小的，存在價值創(chuàng)造的還是在下游端。因此，在產(chǎn)業(yè)鏈的流通端，國內(nèi)以咖啡為載體的企業(yè)類型主要呈現(xiàn)四種形態(tài)：
1、以線下門店為經(jīng)營形態(tài)的咖啡館品牌，如星巴克、Costa以及太平洋咖啡等大眾品牌。這一類在商品結(jié)構(gòu)上，咖啡品類呈現(xiàn)多樣化，同時為了滿足消費者多方面的需求，會輔之以甜點和面包等品類。在此基礎(chǔ)上會演變成類似于GREYBOX COFFEE（灰盒子咖啡），以商務(wù)型為主的休閑咖啡館，以及針對職場人群的“8小時咖啡”等等。
2、以餐飲為主要經(jīng)營形態(tài)的餐飲品牌。如麥當(dāng)勞、肯德基以及甜品店和面包店等。在2017年至2018年期間，消費者對于咖啡品類的需求被創(chuàng)業(yè)型公司瘋狂的補貼規(guī)�；亟o激發(fā)出來，咖啡企業(yè)都在圍繞著“如何搶占消費者每天的第一杯咖啡?”而做業(yè)務(wù)調(diào)整。這其中，餐飲企業(yè)里，早餐搭配的主要結(jié)構(gòu)已經(jīng)不僅僅只是豆?jié){和牛奶了。
3、以便利店為主要經(jīng)營形態(tài)的便利店品牌。便利店第一個思考的問題應(yīng)該是如何給消費者帶來便利，所以在業(yè)態(tài)形式以及商品結(jié)構(gòu)上從來不具備條條框框。職場對于咖啡是具有強需求的，由此也可以看出，具有自助咖啡機設(shè)備的便利店大多為商圈型便利店。
在這一類形態(tài)中產(chǎn)生一個值得探討的問題：鑒于咖啡中的消費者的轉(zhuǎn)換成本較低，而對于大多數(shù)人來說，品牌之間口味的差異性并不是很大，所以，從大眾的視角來看，便利是令消費者產(chǎn)生購買的第一動力，無論現(xiàn)在咖啡市場的競爭如何激烈，未來咖啡的落地點是不是更多會聚集在便利店呢?
4、借助互聯(lián)網(wǎng)外賣模式的互聯(lián)網(wǎng)品牌。如瑞幸咖啡以及連咖啡等。最近，連咖啡的關(guān)店消息，以及深扎于北京近20年的雕刻時光，也因房租等成本問題而被迫關(guān)了店的消息，加上瑞幸咖啡還處在瘋狂補貼尚未盈利中，這令行業(yè)思考互聯(lián)網(wǎng)模式的咖啡是否是一條創(chuàng)新之路。關(guān)于這點，本文不多加贅述，之后會出相關(guān)的文章。
《零售老板內(nèi)參APP》認(rèn)為，咖啡這個賽道并不像無人貨架以及共享單車是個偽需求，它的需求會隨著用戶的消費時間而不斷地增強，決定國內(nèi)咖啡未來的并不主要在于某個企業(yè)，更多體現(xiàn)在消費者對咖啡的需求變化。
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