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和去年開始的“逃離商超”運動不同，西西弗將自己的命運和商超牢牢綁在一起。
這一點，一些餐飲人也意識到了，他們對內(nèi)參君表示，不要以為自己餐廳永遠值得顧客專程來吃，人氣有漲就會有落，目的性消費只會越來越少，只有商場的穩(wěn)定人流才是長期活下去的保證。
精明的多重暗示：
如何合理地避免“蹭座位”
西西弗董事長金偉竹曾表示，在西西弗的商業(yè)模式中，書的空間占80%，咖啡館是15%，文創(chuàng)產(chǎn)品“不二”是5%，這個比例是恒定不變的。
他沒有詳細說明咖啡館的營收在整體營收中比重多大，但據(jù)內(nèi)參君長期去消費的觀察來看，矢量咖啡館的盈利能力很強。
應(yīng)該說，矢量咖啡館靠著偶然進店的非目的性消費，贏得了許多餐飲品牌都得不到的平效和營收。
如果真想喝咖啡，西西弗絕對算不上首選，店內(nèi)飲品普遍在30到60元左右，品質(zhì)感比不上星巴克，性價比又輸給了瑞幸和幸運咖。
空間是要花錢的，商場等高人流量空間的租金更是不菲。任何休閑業(yè)態(tài)想以餐飲做增量，必須算清楚這筆賬，想讓顧客多花錢，餐飲和主營業(yè)態(tài)在商業(yè)模式和布局上一定要形成完美閉環(huán)。
常常有人去星巴克，什么也沒買，白白占了一張座位。和星巴克一樣，矢量咖啡的店員同樣不會主動提醒顧客消費，但我從沒見到有人“蹭座位”。盡管咖啡貴過星巴克，幾乎所有人都自覺地選購飲品才入座。
這樣的結(jié)果歸功于西西弗利用空間布局，形成的多重暗示。
西西弗的圖書區(qū)域，和普通書店大同小異，在角落處留了一排能容納6到8人的非消費座位區(qū)，空位自然難得一見。當(dāng)然可以說這是書店的情懷，不愿把好學(xué)卻無力消費的顧客拒之門外。
但同時，這排空間狹小卻一座難求的非消費區(qū)域，正是在心理上給了顧客一種暗示——在矢量咖啡，你可以花錢坐在舒服的沙發(fā)上看書，而不用在角落里擠著。
甚至咖啡館內(nèi)較高的飲品價格，都在暗示顧客，“使用這個空間是有償?shù)?rdquo;，從而督促顧客主動消費。
內(nèi)參君甚至想，如果矢量咖啡的飲品價格降到普通街邊水吧的價位，對營收提升可能毫無幫助。
因為這樣一來，在消費者的心目中，矢量咖啡就會被當(dāng)成一個普通水吧，而不是“想進來看書就必須額外付費”的空間。
了解書店業(yè)的都知道，大家都嫌做餐飲難，其實做餐飲哪有做私營書店的難?
西西弗讓矢量咖啡變成門店數(shù)超200的隱形大佬，一個重要原因是，細節(jié)設(shè)計充分為運營考慮，把客群找準、服務(wù)好。
內(nèi)參君想說，餐飲人的2019年，多在運營細節(jié)上想想，辦法總比困難多。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 王菁） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 書店 |
