Excuse me?
俗話說(shuō)“一顆老鼠屎，壞了一鍋湯”。而沒(méi)有管轄和約束，任由加盟商自由發(fā)展的品牌，又會(huì)出現(xiàn)多少顆老鼠屎呢？
畢竟，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，上島咖啡的品牌只是他們抱的“大腿”——一塊借以吸引消費(fèi)者的招牌。因此加盟商們只關(guān)心自己的利潤(rùn)，至于維持品牌口碑所需要投入大量精力去控制的咖啡質(zhì)量、裝修風(fēng)格、服務(wù)水平，那不在他們的關(guān)心范圍。
加盟商自掃門(mén)前雪，損害的其實(shí)是他們賴以生存的品牌的整體形象。當(dāng)品牌形象下降，自然會(huì)帶來(lái)利益的損失。但上島咖啡的股東們正忙著打自己的小算盤(pán)，也無(wú)暇顧及為一些加盟商做培訓(xùn)和后期指導(dǎo)。
特許加盟需要管控一個(gè)度，公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門(mén)店的精細(xì)化管理都要跟上。而上島咖啡始終在吃品牌的老本，沒(méi)有明確的品牌規(guī)劃和重新定位，呈現(xiàn)出的是末路態(tài)勢(shì)。
內(nèi)傷三：股東內(nèi)訌，掏空品牌生命力
可能是因?yàn)樯L(zhǎng)在“和平年代”，上島咖啡并沒(méi)有產(chǎn)生憂患意識(shí)。鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴則就曾指出，上島咖啡過(guò)于依賴成功的前期加盟模式。由于缺乏居安思危的戰(zhàn)略思想，公司股東并沒(méi)有齊心協(xié)力地為應(yīng)對(duì)之后競(jìng)爭(zhēng)者的挑戰(zhàn)做出準(zhǔn)備，反而早早的為多分一杯羹打起自己的小算盤(pán)——這也直接導(dǎo)致了對(duì)加盟商的向心力和凝聚力不足，使其成為一盤(pán)散沙。
另外，股東們?cè)谧约悍止艿纳虡I(yè)區(qū)域內(nèi)，借助經(jīng)營(yíng)上島咖啡品牌的經(jīng)驗(yàn)上創(chuàng)立新品牌，升級(jí)加盟模式。專(zhuān)注叫板打擂和為自家拆臺(tái)的子品牌——兩岸咖啡、迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等與上島咖啡在同一領(lǐng)域直接爭(zhēng)搶同樣的消費(fèi)群和市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際美食委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)許萌曾對(duì)媒體表示，股東紛紛自行創(chuàng)立咖啡品牌，可以理解為他們不再看好上島咖啡這個(gè)品牌。
忽略了“管理”這個(gè)品牌生存的核心，上島咖啡早晚會(huì)因?yàn)?ldquo;目光短淺”、“臟亂差”的加盟把自己夾死。
丑聞?lì)l出，不少老板“躺槍”
品牌日漸西山，伴隨不少門(mén)店歇業(yè)，儲(chǔ)值卡無(wú)法兌現(xiàn)、消費(fèi)者聲討現(xiàn)象在各地頻繁上演。如前所述，各門(mén)店自主經(jīng)營(yíng)，總部并未授權(quán)加盟店賣(mài)預(yù)付卡。一旦出現(xiàn)消費(fèi)糾紛，總部和其他門(mén)店都沒(méi)有義務(wù)協(xié)助解決。
對(duì)于不明就里的消費(fèi)者而言，A店倒閉，成百上千的錢(qián)就這么打水漂了？心有不甘，顧客只好找到掛著同樣招牌的其他門(mén)店。各加盟店與總部是“單線聯(lián)系”，這個(gè)門(mén)店的卡都無(wú)法在另外一個(gè)門(mén)店消費(fèi)，遑論幫其還債！
可是，吃了啞巴虧的消費(fèi)者總歸心有怨恨，對(duì)于品牌失望透頂，甚至遷怒于其他門(mén)店，導(dǎo)致其他門(mén)店名譽(yù)受損，生意一落千丈，老板真可謂無(wú)辜“躺槍”。
更有門(mén)店爆出強(qiáng)制消費(fèi)，比如在西安一家上島咖啡，客人消費(fèi)了38元的咖啡，結(jié)賬時(shí)被被告知收取50元，服務(wù)員解釋本店人均最低消費(fèi)25元，而且當(dāng)顧客要求開(kāi)具發(fā)票時(shí)，店家以系統(tǒng)有問(wèn)題拒絕了。
這樣接二連三的丑聞，不僅損害了品牌方，更是傷害到每一個(gè)加盟商家��！
市場(chǎng)下沉，五六線城市錢(qián)景如何
在一二線城市頹勢(shì)已然，上島咖啡似乎做了戰(zhàn)略調(diào)整，逐漸下沉到三四線城市，不僅布局新疆地區(qū)，還在五六線的縣級(jí)城市開(kāi)店。雖說(shuō)一線城市的消費(fèi)方式會(huì)影響二三線消費(fèi)者，但品牌勢(shì)能漸弱的上島咖啡靠市場(chǎng)下沉，能否另辟新天地還有待觀望。
除了“下縣城”，上島咖啡集團(tuán)還“加備胎”，推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee。
此外，值得一提的是，在上島咖啡店辦的儲(chǔ)值卡并不通用。之前曾有消費(fèi)者因加盟店跑路儲(chǔ)值卡無(wú)法使用與上島公司發(fā)生糾紛。對(duì)此，甘先生解釋說(shuō)：“合同里面規(guī)定公司不約束加盟店的經(jīng)營(yíng)，儲(chǔ)值卡只能是單店自己辦，公司對(duì)此睜一只眼閉一只眼，其他店是不能通用的。”但不少消費(fèi)者表示，上島咖啡在辦卡前并未向消費(fèi)者提示門(mén)店之間不能通用。
末路態(tài)勢(shì)凸顯管理短板
中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬指出，加盟有兩個(gè)渠道盈利：一個(gè)是加盟費(fèi)，另外一個(gè)是食材的采購(gòu)。如果上島咖啡的加盟店有自行采購(gòu)權(quán)而不是總部集采，說(shuō)明其加盟體系已經(jīng)失控。
近年來(lái)，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，數(shù)量紅海引申出了價(jià)格、運(yùn)營(yíng)以及門(mén)店管理等問(wèn)題。在朱丹蓬看來(lái)，上島咖啡近幾年始終在吃品牌的老本，沒(méi)有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費(fèi)人群與星巴克、太平洋咖啡等出現(xiàn)重疊，當(dāng)其他品牌不斷完善服務(wù)及店面管理的時(shí)候，更加凸顯了上島咖啡的管理短板。“咖啡行業(yè)高速擴(kuò)張的年代已經(jīng)過(guò)去，行業(yè)的替代者也有很多。上島咖啡走到今天，在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)末路態(tài)勢(shì)了”，朱丹蓬說(shuō)，“特許加盟是市場(chǎng)快速擴(kuò)張的方式，但現(xiàn)在的問(wèn)題是如何管控這個(gè)度，公司治理、組織架構(gòu)及硬件、門(mén)店的精細(xì)化管理都要跟上。”咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴認(rèn)為，前期加盟模式太過(guò)成功，讓上島咖啡過(guò)于依賴品牌加盟這一模式，從而陷入了“船大掉頭難”的窘境。
“上島咖啡并非沒(méi)有展開(kāi)自救的機(jī)會(huì)。”咖啡時(shí)間創(chuàng)始人李偉此前表示，首先，商務(wù)模式或者休閑模式的定位需要清晰。其次，近年來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲，加盟重心可以逐漸轉(zhuǎn)向三四線城市。
兩個(gè)加盟品牌，定位精致、高端，但門(mén)店數(shù)量還很少。
（來(lái)源：中國(guó)加盟網(wǎng) 杜鵑）
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