4、咖啡機(jī)就能把瑞幸替代了
智能共享咖啡機(jī)，是這幾年興起的新的咖啡模式。隨著自動(dòng)咖啡機(jī)技術(shù)的成熟，無人咖啡機(jī)也能出品和有人吧臺(tái)同樣品質(zhì)的咖啡。
一些企業(yè)把智能咖啡機(jī)直接放在寫字樓電梯門口或樓層茶水間，更近距離接近用戶。智能咖啡機(jī)單點(diǎn)投入成本低只需幾萬元，9-15元的價(jià)格相對(duì)親民，如果點(diǎn)位沒選好，可以把機(jī)器挪走，非常靈活。
瑞幸牛奶咖啡價(jià)格在25元左右，美式咖啡21元，加上外送費(fèi)接近30元，這個(gè)價(jià)格和星巴克咖啡差不了很遠(yuǎn)。
為了保證咖啡出品的一致性，減少對(duì)人工的依賴，瑞幸咖啡和星巴克門店都采用了全自動(dòng)的咖啡機(jī)，在瑞幸門店可以看到門店員工對(duì)自動(dòng)咖啡依賴度很高，有些出品只需要他們拿杯子、蓋蓋子、打包、清潔。
瑞幸的數(shù)據(jù)顯示用戶自行到門店的提貨率是60%，如此看反正都是下樓去提咖啡，都是全自動(dòng)咖啡機(jī)的品質(zhì)，十來塊的智能咖啡機(jī)和價(jià)格二十多塊的瑞幸咖啡，智能咖啡機(jī)的價(jià)格和便利性都是有競爭力的。
在咖啡市場成熟的國家，智能咖啡機(jī)被驗(yàn)證成功，經(jīng)營得非常好。Costa咖啡是英國最大的咖啡連鎖之一，其實(shí)他們也是英國最大的智能咖啡機(jī)運(yùn)營商，2018年被雀巢收購時(shí)已經(jīng)有8200臺(tái)自動(dòng)咖啡機(jī)，這8200臺(tái)自能咖啡機(jī)是被雀巢看上的核心資產(chǎn)，也是被Costa看重的改善業(yè)績提高利潤的重要業(yè)務(wù)組成。
中國的智能咖啡市場也得到了部分資本的認(rèn)可，投資了一些企業(yè)，但是從企業(yè)經(jīng)營情況來看，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期效果。歸根到底是存量用戶基數(shù)太小，消費(fèi)頻次不夠，數(shù)據(jù)跑不起來。
不過總體上來講，如果是互聯(lián)網(wǎng)公司講究簡單、極致、快，智能咖啡機(jī)比瑞幸模式在價(jià)格、方便、簡單方面更極致，更符合這一特點(diǎn)。
這樣看，瑞幸會(huì)不會(huì)只是一種過渡的商業(yè)模式，在未來被智能咖啡機(jī)替代呢？
總結(jié)一下，中國現(xiàn)磨咖啡市場尚在培養(yǎng)期，用資本引爆，用戶密度不夠，體量太小，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到來。
用瑞幸模式做茶飲，比咖啡可行
不客氣地說，瑞幸咖啡正在面臨內(nèi)憂外患。怎么講呢？
1、咖啡市場競爭對(duì)手太多太強(qiáng)
都說中國的咖啡市場每年增長超過1５％，是一個(gè)很好的市場，真的有這么好做嗎？我們來看看市場的數(shù)據(jù)。
星巴克自2013年以來門店擴(kuò)張的速度超過30%，目前星巴克咖啡已經(jīng)占現(xiàn)磨咖啡市場51%的市場份額。增長速度超過30%，全國現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)增長15%，數(shù)千家門店30%的增長，減掉星巴克的增量后，大家可以算算留給其他品牌的增量還有多少？
我們來看看有多少個(gè)品牌和企業(yè)來瓜分剩下的渣渣。
2011年太平洋咖啡進(jìn)入大陸，目前有門店300多家門店，Costa到中國新開門店450家左右。到2017年底全國2500家麥當(dāng)勞都有現(xiàn)磨咖啡出售，其中有800家麥當(dāng)勞開設(shè)獨(dú)立麥咖啡，肯德基全國5000家門店賣現(xiàn)磨咖啡，全家便利店35%的門店開始賣現(xiàn)磨咖啡……多么熱火朝天！
可現(xiàn)實(shí)是殘酷的，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國從2016年下半年新開1.6萬家咖啡館，關(guān)店4.4萬家；2017年上半年新開1.9萬家咖啡館，關(guān)店4.1萬家；2017年下半年開1.2萬家咖啡館，關(guān)店1.7萬家——關(guān)掉的咖啡店遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于開店數(shù)。
這幾年韓國咖啡品牌咖啡陪你、ZOO咖啡、漫咖啡、豪麗斯咖啡來了又走，我方唱罷你登臺(tái)。同時(shí)太平洋咖啡這幾年也傳出業(yè)績不佳，要被賣掉的消息。
所以不能簡單看到15%的增速，還得看看在和誰搶市場。中國現(xiàn)磨咖啡年度增幅是很大，這個(gè)增量是向頭部企業(yè)集中了。國際上其他品牌企業(yè)也是屬于陪跑的，市場上其他的門店和品牌都在被一輪一輪的被割韭菜。
2、茶飲與咖啡全面競爭時(shí)代到來
咖啡和茶飲這兩個(gè)產(chǎn)品很相似，都帶有產(chǎn)品屬性和社交屬性，完全是同行業(yè)之間的充分競爭。
過去中國茶和咖啡經(jīng)營是完全不一樣的模式，中國茶一直在賣茶葉，賣高深的茶文化，不存在直接競爭。以至于年輕人看不懂、喝不明白中國茶模式，也沒有時(shí)間去慢慢品嘗一杯茶，慢慢遠(yuǎn)離茶消費(fèi)，一直到新茶飲出現(xiàn)。
新茶飲企業(yè)由街頭的小店，走到主流的商業(yè)場所，完善了產(chǎn)品系列，有了完美的空間體驗(yàn)，同時(shí)建立了自己的品牌，也得到資本支持，發(fā)展非�？臁�
有的茶飲品牌把競爭對(duì)手直接定為星巴克，我聽到一個(gè)茶飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人在一次招商分享會(huì)上很驕傲地說：“我們的坪效是星巴克的二倍，我們的空間體驗(yàn)更好，產(chǎn)品無障礙，更符合中國人的口味，年輕人現(xiàn)在更喜歡我們，你們不把最好的位置給我們，給誰？”
茶飲之所以可以在資本支持下爆發(fā)，我覺得這主要是中國5000年茶文化的影響和沉淀，每一個(gè)中國人都是存量用戶，茶是熟悉的味道，只是豐富了產(chǎn)品換了一個(gè)賣法。茶飲完全不需要像咖啡一樣去培養(yǎng)用戶，就像出行企業(yè)一樣，顧客就在那里，只是哪家企業(yè)占領(lǐng)更多市場份額的問題。
所以我一直認(rèn)為，如果用瑞幸模式做茶飲，比做咖啡更可行！
3、快速擴(kuò)張帶來的壞店率
瑞幸從2017年10月以來，一年時(shí)間開店2000家。短時(shí)間大量門店開張，特別是前期品牌的影響力還沒有出來前，優(yōu)質(zhì)店鋪少，費(fèi)用高。在高壓下開店，一定會(huì)產(chǎn)生大量的不良店鋪。
我曾經(jīng)在七月份對(duì)瑞幸廣州的門店做過調(diào)研，在2018年7月以前，瑞幸基本看不到開在甲級(jí)寫字樓的門店。
前期高密度開店，放棄的是門店質(zhì)量，這樣的故事似曾相似，共享單車品牌OFO當(dāng)時(shí)為了搶占市場，快速用便宜單車占領(lǐng)市場，單車的數(shù)量是上去了，可是損壞率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于同期競爭品牌，導(dǎo)致用戶體驗(yàn)差，使用率低。
一般情況，餐飲門店生意一般是三個(gè)月到半年做不到預(yù)期，就要被關(guān)掉的。瑞幸為了保證品牌和融資的需要前期會(huì)死撐，到某個(gè)時(shí)間將進(jìn)行大量的門店調(diào)整。
4、商業(yè)模式存在挑戰(zhàn)
我們都知道，瑞幸的操作團(tuán)隊(duì)來自神州出行，其商業(yè)模式一脈相傳，用出行的邏輯來做咖啡。
出行的商業(yè)邏輯是：人都需要出行，人在那里，誰搶到是誰的，這樣的邏輯只適合咖啡的存量用戶，上面已經(jīng)講到中國的咖啡市場還是增量的市場階段，還是以社交和體驗(yàn)為主流消費(fèi)，存量市場規(guī)模太小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到規(guī)�；�(jīng)營資本引爆的階段。
有人說，瑞幸獨(dú)立的APP沉淀那么多用戶，用戶是值錢的。我一直堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)，能為用戶提供價(jià)值服務(wù)的數(shù)據(jù)是有效的，數(shù)據(jù)越大，價(jià)值越大。那么對(duì)于瑞幸來說，作為一個(gè)咖啡公司，有價(jià)值的服務(wù)是什么？是咖啡還是其他？
（來源：咖門 小強(qiáng)）
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