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北京1月25日電，我國餐飲收入首次突破4萬億元大關，成為國內消費市場的貢獻重要力量，綠色化、零售化、智能化成為新餐飲時代的幾大趨勢。
國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%，增速比商品零售高0.6個百分點；其中限額以上單位餐飲收入增長6.4%，增速比限額以上單位商品零售高0.7個百分點。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大，成為國內消費市場的重要力量。
“在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側結構性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代。”中國飯店協(xié)會會長韓明說，外賣、團餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領跑餐飲消費市場。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的報告顯示，零售化成為新餐飲時代的重要特點。在互聯(lián)網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業(yè)帶來新的增長點。
高體驗式消費場景成為餐飲門店新趨勢。據(jù)韓明介紹，通過門店視覺設計、菜品設計、器具選用、互動設計等方面為消費者打造沉浸式場景、提高消費者體驗參與感的各種網紅餐廳越來越多。此外，智能科技也在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗，各種無人餐廳、未來餐廳、智慧餐廳等相繼營業(yè)，外賣機器人也投入運營。融合體驗、零售、跨界等元素的新餐飲嘗試越來越多元。
通過互聯(lián)網進行外賣點餐正成為越來越多人的選擇，大數(shù)據(jù)應用也因此成為餐飲業(yè)提質增效的重要手段。韓明表示，在餐飲業(yè)，除了為消費者精確畫像并進行精準營銷外，大數(shù)據(jù)正在應用于餐廳定位、選址、經營決策、營銷策劃、供應鏈、運營管理等領域。有的企業(yè)利用大數(shù)據(jù)做新店選址、換季菜單；有的通過大數(shù)據(jù)打造信息化組織系統(tǒng)，實現(xiàn)連鎖體系的高效運行；有的借助口碑大數(shù)據(jù)進行精準營銷，并推出無人智慧銷售。
此外，綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內容。去年上半年，我國發(fā)布了關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務，計劃到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。（新華社 記者 于佳欣）
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