繼去年 5 月進(jìn)駐香港后，美國(guó)精品漢堡 Shake Shack 進(jìn)入了大陸市場(chǎng)，第一家門店選在了上海新天地。

　　大部分中國(guó)消費(fèi)者可能都對(duì) Shake Shack 感到陌生。創(chuàng)建于 2004 年的 Shake Shack 是休閑快餐（Fast Casual）中比較知名的品牌�，F(xiàn)代化的門店設(shè)計(jì)，餐桌服務(wù)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原材料（不含激素和荷爾蒙的牛肉）的重視，讓 Shake Shack 吸引了不少人。但價(jià)格也比麥當(dāng)勞貴一倍，單層招牌牛肉堡售價(jià) 47 元。

Shake Shack 上海新天地門店的菜單

　　2015 年，Shake Shack 以 5.6 億美元的估值上市。該公司目前在美國(guó)、英國(guó)等市場(chǎng)總共擁有 200 多家門店。

　　位于上海新天地北里的門店，將是 Shake Shack 全球第 211 家門店，室內(nèi)用餐區(qū)與室外露臺(tái)總共可以容納 144 位用戶。

　　該門店計(jì)劃于 1 月 24 日正式開業(yè)。營(yíng)業(yè)時(shí)間從 11:00 持續(xù)至 23:00，周五、周六再增加 1 個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，延后至 24:00。這與香港 IFC 首店的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本相同。

　　菜單目前有 2 份，一份中英文對(duì)照，另一份是全英文。

　　與香港門店相同，上海新天地門店也是 Shake Shack 與美心集團(tuán)合作開設(shè)的特許經(jīng)營(yíng)店。

　　Shake Shack 全球市場(chǎng)總監(jiān) Jacqueline Gonzales 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，Shake Shack 在上海門店希望吸引的人群與全球沒有差異，還是以年輕、注重社交的人群為主。

半開放式廚房

　　1 月 14 日、15 日兩天，Shake Shack 開放了媒體日活動(dòng)。活動(dòng)上主要是主廚 Mark Rosati 介紹了上海首店內(nèi)供應(yīng)的菜單，大部分都與美國(guó)門店供應(yīng)的菜品相同。例如這些經(jīng)典菜品：招牌牛肉堡、波浪紋薯?xiàng)l、紐約式熱狗以及奶昔。

　　主廚 Mark Rosati 花費(fèi)了大量時(shí)間介紹 Shake Shack 品牌的歷史，以及如何豐富菜品。

　　Shake Shack 最初只是麥迪遜廣場(chǎng)公園內(nèi)一家賣熱狗的餐車，同時(shí)具有公益性質(zhì)。隨后 Daniel Meyer 將其轉(zhuǎn)變?yōu)椴宛^，在菜單上加入了漢堡等菜品。

　　在保留大部分美國(guó)門店供應(yīng)的菜品外，有多款菜品只限上海門店供應(yīng)，例如一款以“粉抹豫園”命名的奶昔。這款奶昔在香草奶昔、草莓醬、柚子汁的基礎(chǔ)上，還淋上抹茶奶油芝士、奶油與抹茶粉。

　　其他上海門店限定菜品中，有不少是與上海食品公司合作的產(chǎn)物。例如在“招牌巧克力大戰(zhàn)” Shake Attack 中，該品牌加入了上海面包房 Al's Baking Co. 制作的布朗尼，還模仿臟臟包的做法，撒上了大量的可可粉；被稱為 Shake Shack Concrete 的蛋奶凍中，還有食品公司甜牙齒制作的海鹽焦糖碎。

　　在飲品方面，Shake Shack 還找來布魯克林啤酒廠（Brooklyn Brewery）、上海的拳擊貓啤酒屋等合作，推出啤酒飲品。布魯克林啤酒廠花費(fèi)了 1 年時(shí)間為該品牌釀制了招牌精釀啤酒 ShackMeister Ale，拳擊貓啤酒屋則帶來“右勾拳德式淡色拉格啤酒”、“搏擊者超淡色艾爾啤酒”。

　　城市限定商品是 Shake Shack 每次進(jìn)入一個(gè)新的城市的常規(guī)做法。例如位于香港中環(huán) IFC 的首店，Shake Shack 推出了 Milk Tea Shake（港式奶茶味奶昔）等限定商品。

　　這都是 Shake Shack 希望保持品牌特色的同事，也能較快融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)所做的嘗試。

　　Mark Rosati 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，他與同事 Jim 兩人主要負(fù)責(zé)這些城市限定商品的開發(fā)，首先是尋找當(dāng)?shù)爻鞘杏刑攸c(diǎn)的食材，再將其與菜品結(jié)合。為了上海門店，他們準(zhǔn)備了大約 1 年時(shí)間。Mark Rosati 在 5 天時(shí)間里吃了 12 頓上海本土餐食。

　　Shake Shack 注重“慢快餐”，上餐速度普遍較慢，門店外等待的隊(duì)伍也會(huì)很長(zhǎng)。消費(fèi)者在下單后，通常需要通過一個(gè)振動(dòng)提醒器提醒取餐。

　　但這次上海門店沒有引入美國(guó)的做法。沒有安裝用于觀察隊(duì)伍的攝像頭（ the ShackCam），也暫時(shí)還沒有手機(jī)點(diǎn)餐服務(wù)。Shake Shack 計(jì)劃通過微信公眾號(hào)提供 2 個(gè)網(wǎng)頁(yè)游戲，讓排隊(duì)的消費(fèi)者消遣時(shí)間。

　　按照 Shake Shack 此前公布的未來 10 年計(jì)劃，預(yù)計(jì) 2027 年在香港及澳門開設(shè)約 14 家門店，2028 年在上海及華東開設(shè) 25 家門店。目前香港已經(jīng)有 2 家門店。

　　在選址上，上海新天地可能是 Shake Shack 進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)更容易的選擇。美國(guó)式的食物、現(xiàn)代化的門店設(shè)計(jì)，Shake Shack 容易吸引更多的游客與更熟悉該品牌的外國(guó)人。

　　新天地在 2014-2016 年間對(duì)新天地北里進(jìn)行調(diào)整，撤換了 6 成以上的餐飲，主要消費(fèi)者人群是“擁有廣闊國(guó)際視野的消費(fèi)者”。中國(guó)新天地太平橋項(xiàng)目總經(jīng)理張良軍曾給出一組數(shù)據(jù)稱，本地常駐人群消費(fèi)者貢獻(xiàn)了消費(fèi)總額的 6 成以上。這部分消費(fèi)人群可能是 Shake Shack 想要首先抓住的。

　　Shake Shack 全球市場(chǎng)總監(jiān) Jacqueline Gonzales 告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，預(yù)計(jì)今年在上海還會(huì)有門店擴(kuò)張的計(jì)劃。

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