消費(fèi)群體的變化驅(qū)動(dòng)著老品牌不斷的優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新手段和新條件，而資本的注入、跨界的整合也為產(chǎn)業(yè)的升級與重構(gòu)提供了新機(jī)遇。
在競爭激烈的餐飲消費(fèi)市場中，恪守傳統(tǒng)的匠人精神帶來品牌優(yōu)勢的同時(shí)，不少老品牌都在摸索新的道路以謀求新的發(fā)展。
廣州跑馬場，本是九十年代中國期許碟變突破之地。如今，嗅覺靈敏的商人已經(jīng)將其變成廣州知名的吃喝玩樂消費(fèi)區(qū)，九毛九總部就位于此。
在暫緩資本上市之后，九毛九走上了另一條創(chuàng)新進(jìn)化之路：爆品餐飲孵化器！
依托九毛九二十多年的建立起來的強(qiáng)大資源和運(yùn)營能力，相繼從內(nèi)部孵化出太二、兩顆雞蛋、慫現(xiàn)煮串串、咧嘴、那位大叔...
從外部則從投資的角度，孵化加速遇見小面、不怕虎牛腩、疆二代大盤雞...。
組織變革：品牌獨(dú)立運(yùn)營
要成為開放的多品牌運(yùn)營的餐飲企業(yè)，首先從總部的組織管理上就要進(jìn)行戰(zhàn)略配襯。
首先，打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，九毛九以品牌事業(yè)部來進(jìn)行管理。每個(gè)新品牌配三個(gè)負(fù)責(zé)人：一個(gè)Leader、一個(gè)品牌、一個(gè)運(yùn)營共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。
Leader作為帶頭人，通常從九毛九優(yōu)秀的干部中挑選，一般是運(yùn)營出身，也有品牌出身，比如慫就是原九毛九集團(tuán)的品牌總監(jiān)陳思。
羅曉軍作為九毛九CEO，不僅要保證九毛九這艘150多家店的大船平穩(wěn)前行，還要為新品牌輸送合適的人才。
在辦公空間上，九毛九將剛剛重裝的新辦公室稱之為”CREATIVE UNION"，意即“創(chuàng)新聯(lián)合”。
按品牌劃分獨(dú)立辦公區(qū)，而會客、開會等公共功能區(qū)共享，供應(yīng)鏈、人力資源等職能部門為品牌前線作戰(zhàn)提供炮彈，但品牌部也有決策權(quán)，是否采用集團(tuán)內(nèi)部的供應(yīng)。
O2O君一走進(jìn)新辦公室，感覺這哪里是餐飲公司的總部，滿滿的創(chuàng)意、開放輕松的氛圍，儼然進(jìn)化為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的共享辦公模式。
品牌相互激發(fā)創(chuàng)新
除總部的管理變革外，九毛九集團(tuán)各品牌也是創(chuàng)新不斷，形成良性的相互激發(fā)和PK氛圍。
1、九毛九山下的院
近年來，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐步趨于理性，對于高品質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)的訴求不斷提高。
12月19日，在原有九毛九西城都薈店的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面的品牌升級---“九毛九山下的院”開業(yè)，在場景、產(chǎn)品和服務(wù)上均進(jìn)行了升級迭代。
在場景形象上，以餐飲界今年流行的山水舊居為主題，將山西太行山和古院落“復(fù)制”搬到門店，打造“有故事”的文化空間場景。
九毛九在2016年推出的“放心餐桌”戰(zhàn)略深化，除使用“無添加”面粉和“非轉(zhuǎn)基因油”等放心食材，山下的院在產(chǎn)品上也進(jìn)行了差異化升級：3大招牌9大必點(diǎn)。
1、鹽池大盤羊，與草原羊肉質(zhì)不一樣的鹽池大盤羊，生長在寧夏鹽池，有175種優(yōu)質(zhì)鹽生牧草滋養(yǎng)，是“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品”。
2、精選自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面”，新疆孜然烤豬蹄，饃酥肉香的潼關(guān)肉夾饃等特有高價(jià)值好食材菜品。
而在服務(wù)體驗(yàn)上，除員工服裝單獨(dú)定制外，流程上增加了桌邊服務(wù)，桌邊增加USB充電口、桌面下自取餐具...
從十幾天的運(yùn)營來看，消費(fèi)者的體驗(yàn)滿意度明顯提升，業(yè)績提升了20%，回頭客也多了許多。
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