5、火鍋消費(fèi)場(chǎng)景主要以聚會(huì)為主
在上述統(tǒng)計(jì)里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，總共被提及了526次，相比較情侶約會(huì)只有12次，這12次還是出自同一家店。
這一組數(shù)據(jù)里隱藏了兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)：
一是目前火鍋的主要消費(fèi)場(chǎng)景是聚會(huì)，因此開(kāi)火鍋店一定要懂得如何去營(yíng)造良好的聚會(huì)氛圍，比如說(shuō)海底撈被津津樂(lè)道的服務(wù)，這是最容易被聚會(huì)的人群所感知的。
二是目前針對(duì)情侶就餐這塊，火鍋市場(chǎng)里邊還是有很大紅白的，因此這或許會(huì)是下一個(gè)火鍋領(lǐng)域里的藍(lán)海。
拋開(kāi)聚會(huì)反其道而行，本身就是創(chuàng)新，比如說(shuō)火鍋領(lǐng)域里第一個(gè)上市的企業(yè)呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。
6、羊肉和牛肉同樣受青睞
市場(chǎng)上主打牛肉的火鍋很多，尤其是潮汕火鍋火爆以后，到處都是牛肉火鍋。
實(shí)際上在顧客的評(píng)價(jià)里，羊肉和牛肉同樣受歡迎，甚至比牛肉還要受歡迎，畢竟西安人吃羊肉是有基礎(chǔ)的，這一點(diǎn)從羊肉泡饃就可以看出來(lái)。
因此，今年西安市場(chǎng)上出現(xiàn)了冰煮羊這個(gè)產(chǎn)品，受到了很多消費(fèi)者的青睞，這個(gè)產(chǎn)品從選材上說(shuō)就沒(méi)毛病，所以市場(chǎng)前景一定差不了。
7、那么多人喜歡午餐吃火鍋？
這個(gè)問(wèn)題我不知道大家是怎么看的，在我的潛意識(shí)里認(rèn)為火鍋應(yīng)該是晚上吃的，所以晚上應(yīng)該人更多才對(duì)。
但是從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，有267次提及的是午餐，晚餐的數(shù)據(jù)沒(méi)有統(tǒng)計(jì)是因?yàn)楹苌佟?/p>
這個(gè)問(wèn)題是兩種可能的解釋：
一是因?yàn)槲绮统曰疱佊羞`常理，所以中午吃火鍋的人在寫(xiě)評(píng)論時(shí)才會(huì)刻意的提到這個(gè)。
二是確實(shí)有越來(lái)越多的人會(huì)選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那么想開(kāi)火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來(lái)做調(diào)研了。
8、影響顧客體驗(yàn)的因素是全方位的
除了最主要的味道環(huán)境服務(wù)三大因素之外，顧客對(duì)火鍋評(píng)價(jià)的維度包含了方方面面，比如說(shuō)上菜速度，環(huán)境風(fēng)格，甚至包括飲品的口味。
所以，對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，想獲得一個(gè)顧客很難，因?yàn)槟阒辽僖腥c(diǎn)能滿足顧客，才可能會(huì)獲得好評(píng)，但是要丟掉一個(gè)顧客卻很容易，只要有一點(diǎn)讓他感覺(jué)不爽，或許就沒(méi)有下一次了。
因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個(gè)顧客。
火鍋視界小結(jié)：
在佛系小主橫行的時(shí)代，如果一家火鍋店的味道、服務(wù)、環(huán)境都只做到70分，相信顧客很快就會(huì)把它忘掉，并且一句評(píng)論都不會(huì)寫(xiě)在網(wǎng)上。
50家店，3萬(wàn)條評(píng)論，這些所有能夠被我們看到的評(píng)論，都是一家火鍋店在做好基礎(chǔ)的前提下，其中某一項(xiàng)或兩項(xiàng)特別突出，才會(huì)被顧客記住和評(píng)價(jià)。
而那個(gè)能夠被顧客記住的點(diǎn)，正是每個(gè)火鍋創(chuàng)業(yè)者需要時(shí)刻去關(guān)注和尋找的。
（來(lái)源：火鍋視界 龔偉）
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