餐飲行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始由曾經(jīng)的“產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)”時(shí)代，進(jìn)入現(xiàn)在的“營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)”時(shí)代，接下來(lái)，一定會(huì)進(jìn)入“管理驅(qū)動(dòng)”時(shí)代。
什么叫管理驅(qū)動(dòng)？就是依靠精細(xì)化服務(wù)來(lái)贏得客人的反復(fù)消費(fèi)。
就像內(nèi)參資深主筆道哥總結(jié)的，目前，餐飲業(yè)已經(jīng)從做經(jīng)營(yíng)、打品牌，走向了拼管理的新階段。
精益思想才是幫助企業(yè)度過(guò)這個(gè)冬天的《易筋經(jīng)》。
沒(méi)有精益管理做支持的品牌，再怎么做，都是在用自行車妄想跑出高鐵速度。
而這也是大多數(shù)散戶所不具備的專業(yè)生存技能，離場(chǎng)將不可避免。
曾暉說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者對(duì)項(xiàng)目需要有個(gè)長(zhǎng)期理性的規(guī)劃，預(yù)估一年回本期，就計(jì)劃一年半，追求合理利潤(rùn)，規(guī)范企業(yè)，安全經(jīng)營(yíng)。
“對(duì)于致力干場(chǎng)大事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，未來(lái)是最好的時(shí)代。”
趨勢(shì)3
跨界餐飲人將攪動(dòng)繁榮行業(yè)
與看衰者的判斷不同，有一些餐飲人對(duì)明年持樂(lè)觀心態(tài)。
豪蝦傳蔣毅就認(rèn)為，接下來(lái)一段時(shí)間，餐飲業(yè)將迎來(lái)興旺發(fā)展的時(shí)機(jī)。
“明年餐飲會(huì)繼續(xù)延續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，甚至速度會(huì)更快，因?yàn)槠渌袠I(yè)的艱難會(huì)‘擠壓’出很多人，這些人找不到其他去處，他們看到能做的，確實(shí)能賺錢，覺(jué)得搞得定的，可能就是餐飲了。因此，進(jìn)入餐飲的新手會(huì)更多。”
蔣毅認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)更激烈是可預(yù)料的，亂象也會(huì)更多，但亂象之中必有新現(xiàn)象，這不是餐飲業(yè)值得期待的嗎？
第一個(gè)方面，從人才的角度，大量其他行業(yè)的精英進(jìn)入餐飲業(yè)，高素質(zhì)、高學(xué)歷從業(yè)者越來(lái)越多，對(duì)餐飲業(yè)整體來(lái)說(shuō)肯定有好處。
第二個(gè)方面，中國(guó)前20年是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，已經(jīng)把人的注意力從線下吸引到了線上，然后形成了阿里和騰訊兩大商業(yè)集團(tuán)，線上流量紅利基本已經(jīng)被吃光了。
那么接下來(lái)必然的一個(gè)轉(zhuǎn)折，就是怎樣把線上的客流往線下引，這種情況下就會(huì)大量反哺線下的實(shí)體行業(yè)。
“餐飲無(wú)疑是線下消費(fèi)頻次最高，黏性最強(qiáng)，承接消費(fèi)需求最好的行業(yè)。所以說(shuō)，目前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境會(huì)導(dǎo)致流量和科技公司關(guān)注到餐飲。”（最近支付寶推出的“瓜分15億紅包”活動(dòng)，不就是反哺實(shí)體商業(yè)嗎？）
第三個(gè)方面，相比其他行業(yè)，餐飲還屬于高利潤(rùn)行業(yè)。比如家具、服裝行業(yè)、制造業(yè)等，凈利潤(rùn)率只有6%左右。所以說(shuō)，餐飲業(yè)還有大量競(jìng)爭(zhēng)空間，容納足夠多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。
餐飲業(yè)接下來(lái)的艱難是相對(duì)的，是從縱向來(lái)看的，但橫向來(lái)看，接下來(lái)反而是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。
小結(jié)
2012年，八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，餐飲業(yè)迎來(lái)了一次分水嶺。
仿佛一夜寒風(fēng)，大潮退去，一邊是高端餐飲變身裸泳者的尷尬，一邊是行業(yè)外更多人開(kāi)始沖上餐飲這片沙灘淘金，他們以降維者的姿態(tài)，攜互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和跨界思維，懷揣創(chuàng)業(yè)的激情洶涌來(lái)襲。
鯰魚攪動(dòng)了舊格局，也刺激了原有行業(yè)霸主的加速進(jìn)化，乃至重塑了行業(yè)的整體氣質(zhì)。
無(wú)疑，2019年，餐飲業(yè)將再次迎來(lái)發(fā)展的分水嶺。
但餐飲的體量實(shí)在太大了，能意識(shí)到形勢(shì)，并愿意跟隨步伐前進(jìn)的是少數(shù)。絕大多數(shù)都是被時(shí)代裹挾著往前走，每天被自己門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)整得暈頭轉(zhuǎn)向，等到趨勢(shì)變成普遍現(xiàn)狀時(shí)才后知后覺(jué)。
所以，趨勢(shì)一般都是區(qū)域性發(fā)起，慢慢輻射到全國(guó)。
“所以，趁著還有一兩年的中場(chǎng)休息，多練兵將、廣積糧草、深建資源才是王道�，F(xiàn)在好多的熱鬧，最后都是給別人做探路或者嫁衣……”曾暉如是說(shuō)。
最后送給各位看官一個(gè)20年前的預(yù)言：
“這是一個(gè)大浪淘沙的階段，非常痛苦，我估計(jì)再過(guò)10年，現(xiàn)在的民營(yíng)企業(yè)200個(gè)中間有一個(gè)保留下來(lái)就不簡(jiǎn)單，垮臺(tái)的垮臺(tái)，成長(zhǎng)的成長(zhǎng)。”——經(jīng)濟(jì)學(xué)家魏杰，摘自《南方周末1997年2月21日》
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王艷艷）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
40年舌尖上的改變：餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)超700倍
餐飲業(yè)需要雙12 今年仍然走補(bǔ)貼戰(zhàn)略
數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能餐飲業(yè) 外賣讓“老字號(hào)”變年輕了
餐飲業(yè)首個(gè)雙11告捷，背后有何企圖？
餐飲業(yè)“體驗(yàn)”風(fēng)行 外賣經(jīng)濟(jì)亦不容忽視
搜索更多: 餐飲業(yè)
