繼“抗生素雞”被麥當(dāng)勞拒之門(mén)外后，“抗生素牛”頭上的達(dá)摩克利斯之劍也終于落地。當(dāng)?shù)貢r(shí)間周二，麥當(dāng)勞表示，計(jì)劃減少其全球牛肉供應(yīng)中的抗生素使用。
作為全球最大的快餐連鎖，麥當(dāng)勞的任何決定都有可能引起產(chǎn)業(yè)鏈上的軒然大波，但當(dāng)抗生素已經(jīng)成為快餐行業(yè)里公認(rèn)的秘密后，對(duì)抗生素說(shuō)“不”也已經(jīng)成為一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。
棄用“抗生素牛”
停用抗生素牛并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的想法，麥當(dāng)勞拿出了一份詳細(xì)的計(jì)劃。當(dāng)?shù)貢r(shí)間周二，麥當(dāng)勞發(fā)布了十大采購(gòu)國(guó)牛肉供應(yīng)商指南，要求供應(yīng)商開(kāi)始逐步停止使用世界衛(wèi)生組織定義的抗生素。按照規(guī)劃，他們會(huì)衡量包括美國(guó)在內(nèi)的10個(gè)最大市場(chǎng)的抗生素使用情況，同時(shí)設(shè)定目標(biāo)，在2020年年底前遏制抗生素的使用，而這10大市場(chǎng)覆蓋了該公司85%的全球牛肉供應(yīng)鏈。
與此同時(shí)，麥當(dāng)勞也回應(yīng)了人們最關(guān)心的問(wèn)題：預(yù)計(jì)這一政策不會(huì)導(dǎo)致其漢堡漲價(jià)，盡管其特許經(jīng)營(yíng)商會(huì)自行制定菜單價(jià)格。據(jù)了解，特許經(jīng)營(yíng)店占麥當(dāng)勞全球餐廳總數(shù)的約90%。根據(jù)麥當(dāng)勞的政策，醫(yī)學(xué)上重要的抗生素將不能被用于常規(guī)預(yù)防供應(yīng)鏈中食用動(dòng)物的疾病。
“抗生素牛”是一種留不得的食材。就在今年10月，美國(guó)一份名為“自然資源保護(hù)委員會(huì)”的非盈利環(huán)保組織發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告瞬間將麥當(dāng)勞推上了輿論的風(fēng)口浪尖，而原因正在于“抗生素牛”。當(dāng)時(shí)該組織對(duì)全美主要的25家漢堡快餐連鎖店的抗生素牛肉相關(guān)政策進(jìn)行評(píng)分，而包括麥當(dāng)勞、漢堡王等在內(nèi)的22家快餐連鎖都由于沒(méi)有相關(guān)的政策宣布而獲得了最低的評(píng)分F。
對(duì)“抗生素牛”說(shuō)不的并不只有麥當(dāng)勞一家。在這份報(bào)告中，奶昔小站和主要經(jīng)營(yíng)漢堡與熱狗的連鎖店BurgerFi獲得了A的評(píng)分，這兩家公司此前都已宣布完全使用無(wú)抗生素牛肉，而另一家快餐連鎖溫迪則由于宣布了減少抗生素在牛肉中的使用而獲得了D-。當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞公司發(fā)言人對(duì)美國(guó)�？怂股虡I(yè)新聞表示，正在制定有關(guān)牛肉供應(yīng)方面的政策，預(yù)計(jì)會(huì)在今年年底推出實(shí)施。
根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局之前公布的數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)約有43%的家畜用抗生素類(lèi)藥物被用于牛的飼養(yǎng)過(guò)程中，該組織表示，希望這份報(bào)告能夠引起相關(guān)部門(mén)的重視，借此為牛肉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一定的轉(zhuǎn)變。
抵制的矛盾
對(duì)于麥當(dāng)勞的舉動(dòng)，環(huán)保組織自然資源保護(hù)委員會(huì)的高級(jí)健康顧問(wèn)戴維·沃林加表示：“麥當(dāng)勞的標(biāo)志性地位，以及他們是全球最大的牛肉單一買(mǎi)家，使此舉變得非常重要，”數(shù)據(jù)顯示，僅在美國(guó)，麥當(dāng)勞的顧客每年便可消耗超過(guò)10億英鎊的牛肉，而在美國(guó)大約80%的抗生素都用在了家畜和家禽身上。
事實(shí)上，快餐行業(yè)對(duì)于抗生素的依賴早已成為了行業(yè)公開(kāi)的秘密。此前，入圍第八十二屆奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄長(zhǎng)片《美味代價(jià)》揭露了美國(guó)食品體系獨(dú)大的內(nèi)幕，其中便提到了工業(yè)化養(yǎng)雞體型加倍而時(shí)間減半的秘密。
“過(guò)去一只雞長(zhǎng)大，大概時(shí)間要90天，現(xiàn)在就打生長(zhǎng)因素，49天這個(gè)雞就拿出來(lái)賣(mài)”，快餐行業(yè)的興起讓家禽的需求陡然增大，當(dāng)生產(chǎn)速度難以跟上消耗速度的時(shí)候，“抗生素雞”應(yīng)運(yùn)而生。而其帶來(lái)的直接結(jié)果就是，“一個(gè)人可能從沒(méi)生過(guò)病、進(jìn)過(guò)醫(yī)院，但由于耐藥細(xì)菌的基因或殘留獸藥已經(jīng)通過(guò)食物鏈傳遞至人體內(nèi)，他可能因?yàn)橐稽c(diǎn)小毛病而無(wú)藥可救”。
也正因如此，2017年的夏天，麥當(dāng)勞在官網(wǎng)宣布，將要求全球肉雞供應(yīng)商自2018年開(kāi)始逐步停止使用人類(lèi)抗生素，雖然因?yàn)?ldquo;中國(guó)并未列入首批停用名單”而引起軒然大波，但麥當(dāng)勞的做法也的確形成了示范效應(yīng)，賽百味、福樂(lè)雞、溫蒂漢堡，還有百勝集團(tuán)集團(tuán)旗下的必勝客和塔可鐘，都相繼承諾停用含有人類(lèi)抗生素的雞肉或其他肉制品。
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