采訪張洪基并不容易。
約定的時間，他臨時要開一個會，而這個臨時會議，又有預期地要開到深夜。我們只能再約改天。
說起來，這很像一個互聯(lián)網(wǎng)公司的常態(tài)。
而張洪基，這個與連咖啡創(chuàng)始人王江從航班管家一路打拼過來的資深移動互聯(lián)網(wǎng)人，卻把“連咖啡”定義為一個咖啡公司、一個面向未來的食品公司。
故事起源于一次實驗
我們的對話是從杯子開始的。
一進張洪基辦公室，桌上放著的連咖啡外送包裝盒很顯眼，盒貼是新近升級的咖啡豆與牛奶的宣傳。他從盒子里拿出一杯咖啡遞給我，把另一杯握在手里。
“剛送過來的，正好。”
接著他開始了關于這個杯子將近3分鐘的介紹，比如，杯子是經(jīng)過如何縝密的設計；過程中迭代了多少個版本；為什么沒有選擇常見的杯套……
這或許令人意外，對于很多咖啡品牌、咖啡館來說，杯子僅僅是一個容器，或者說可以玩出些花兒的容器，但對連咖啡來說，這是他們本體業(yè)務呈現(xiàn)的一部分。
至今，提起連咖啡時，不少人仍會用“從外送星巴克起家”。“外送”與“星巴克”確是兩個能串聯(lián)起連咖啡品牌的起點。
那是2014年的時候，外賣僅僅還是一個選項，遠沒有今天的日常。連咖啡創(chuàng)始人王江給當時的項目組，開了一天的會。
會議的第一個核心，是彼時對連咖啡的定位，專業(yè)的咖啡外送平臺。
“把外送做專業(yè)了，并驗證它是不是個大趨勢、大品類。我們的設想是，咖啡外送應該并行于咖啡館那條線，至少是不小于那個市場的。”張洪基表示。
而如何驗證？咖啡館形態(tài)的代表星巴克就在那兒——品牌勢能無兩、門店布局廣袤、顧客忠誠度高、產(chǎn)品標準化強。
顧客這么喜歡星巴克，那么他們喜歡外送的星巴克么？“假設星巴克是你的，用它來完成這個閉環(huán)。”
事實上，當時做星巴克外送的不止連咖啡一家，尤其在上海，在外賣平臺搜索“星巴克”，能找到各式各樣的代購賣家，他們中的絕大多數(shù)，把“星巴克外送”當成目標業(yè)務。
當2018年8月，星巴克和餓了么合作開始推出官方的“專星送”，并以每月進多城市開數(shù)十個點位的速度發(fā)散，這些純以代購星巴克為生的“散戶”，可想而知要面臨毀滅性的打擊。
而早在2016年的一份報道中就顯示，這種代購業(yè)務對代購方來說，僅可以保持收支平衡，并沒有什么利潤可言。想要持久可續(xù)生存，發(fā)展自己的品牌是一個必需的選擇。
連咖啡已經(jīng)這樣決定了。
用星巴克逃離計劃站穩(wěn)了腳跟
代購星巴克的連咖啡，開始在琢磨這樣一件事——怎么能不做成星巴克？2015年底，隨著外送服務費的上調，連咖啡開始把業(yè)務側重放在自有品牌coffee box上。
在張洪基看來，“做到不是星巴克，才有可能說清楚自己到底是什么。”除了本身業(yè)態(tài)是外送、用戶體系不同，連咖啡在不斷強化自己“非星巴克”基因。
——產(chǎn)品。線上貨架，快速迭代
“我們的貨架和別人是不一樣的。”張洪基表示，連咖啡用了兩年時間，一直在做一件事——打磨迭代40款產(chǎn)品的能力，一年推2個爆款的能力，以及在菜單上真正留存屬于自己的、有議價能力的產(chǎn)品的能力。
這個過程，誕生了連咖啡的防彈咖啡，粉紅椰子水、牛油果元氣彈等不含咖啡因的飲料、還有莫吉托、長島冰茶這樣與papi醬、李誕“牽手”的酒精飲品。
基于線上模式，連咖啡得以在短時間進行產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代，不斷推出新品滿足用戶的期待感與新鮮感，同時盡可能覆蓋更多的消費增量。
——單店模型。小點位、高效率
另一個則是單店模型的不同。小點位、甚至只做外送，對選址要求相對較低。
盡管如此，張洪基告訴我，他們把100個點位壓在手里了大半年。原因，倒是為了學星巴克——標準化。
他們大膽地把咖啡機迭代成了一款瑞士進口全自動款，簡單易上手，而關聯(lián)相關軟件，可以實現(xiàn)每天幾百個點位，銷售、庫存、設施狀況等實時數(shù)據(jù)顯示；
同時打磨自己的人才培訓體系。到今年9月成立了連咖啡學院，由曾任Costa培訓總監(jiān)的戴文斌擔任校長。而目前僅作為連咖啡的人才儲備和選拔。
一個數(shù)據(jù)是，到2017年初，連咖啡實現(xiàn)單店單日平均銷量400余杯。個別門店一天出杯量能突破1000，在單店成本是普通咖啡館的五分之一甚至更低的情況下。張洪基表示，2017年4季度，實現(xiàn)了整體盈利。
2017年底，瑞幸咖啡橫空出世。
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