六、往全時(shí)段簡(jiǎn)餐方向靠攏是方向！
非飯市沒人，晚上客流稀少，沒有在業(yè)態(tài)和模式方面取得突破，營(yíng)收的天花板已經(jīng)到頂了，群體共享的產(chǎn)品模式和正餐品種融入，從而打破晚市產(chǎn)品單一局面，是模式創(chuàng)新的關(guān)鍵。
第三種：中看但不知道是否中用型：“姬島生鮮”
再下一個(gè)品牌是中看不知道是否中用的“姬島生鮮”？高大上，顏值爆棚，小金領(lǐng)認(rèn)不認(rèn)你才是關(guān)鍵！
哈哈，幾天沒見，突然冒出了這么個(gè)品牌，讓人眼前一亮，從出牌列陣來(lái)看，貌似“高手”？
姬島生鮮剛一露頭，就在深圳連開三店，擴(kuò)張勢(shì)頭正猛！
連城店占地200平左右，產(chǎn)品非常簡(jiǎn)單，分冷、熱兩大類別，冷的是各類刺身、壽司等，熱的分鐵板和海鮮燒烤兩部分，玩的是供應(yīng)鏈、是價(jià)值感、是顏值、是無(wú)廚師小工上陣！人均客單五六十塊。
有三點(diǎn)感受：
一、延伸性產(chǎn)品再豐富一點(diǎn)，聚客力再?gòu)?qiáng)一點(diǎn)！
產(chǎn)品選型非常精彩，結(jié)構(gòu)規(guī)劃合理，方向正確，骨架已經(jīng)在那了，下一步有必要再延伸產(chǎn)品線，現(xiàn)有品種略顯單一，品質(zhì)稍感粗糙，往精彩里做，畢竟是吃的，不是花架子，規(guī)劃得再好，舌尖不給力也是白搭。
二、身段再降一點(diǎn)，選擇再人性化一點(diǎn)！
建議把定位適度下移，四五十塊錢能吃好是你的真本事，把冷盤分量減少，也不妨再大膽一點(diǎn)，把裝盤打散，小女當(dāng)家的小自助模式為什么不能夠借鑒并延伸到日料領(lǐng)域？完全意義上的精品自助，真正的豐儉由人，那就有得可玩了。
三、后臺(tái)再給力一點(diǎn)，供應(yīng)鏈要貫通！
據(jù)了解，目前階段自有的供應(yīng)鏈保障系統(tǒng)還沒有真正建立，加工制作環(huán)節(jié)大部分在門店完成，產(chǎn)銷、配銷、銷售過(guò)程中有成本缺陷，優(yōu)勢(shì)有可能變成短板，值得警惕。
第四種：存活不到10%的跟風(fēng)者：“遵義羊肉粉”
最后一個(gè)品牌是上馬一窩蜂、敗退時(shí)滿地雞毛的“遵義羊肉粉”。
遵義羊肉粉前前后后在深圳折騰了兩三年，最多時(shí)差不多有上百家，當(dāng)中比較知名的有各路蝦子、新老黔派、老劉家、老王家等等。
現(xiàn)在回頭再看，活著的不到10%，真乃一地雞毛，慘不忍睹��！
遵義羊肉粉給了我們兩個(gè)啟示：
一、做單品既要看得準(zhǔn)，還得有點(diǎn)運(yùn)氣
別跟我說(shuō)，在之前什么廣泛論證呀，什么調(diào)研呀，什么花了多少銀子呀。
太二酸菜魚能快活到今天，相信老板一定沒料到，這當(dāng)中，有專業(yè)的因素，但也有很強(qiáng)的賭博與運(yùn)氣成分在里面。
誰(shuí)能想到川菜當(dāng)中的一個(gè)品種可以獨(dú)立支撐起一個(gè)品牌呢，椰子雞、烤魚、牛蛙、小龍蝦不也是這個(gè)道理嗎？
在表面光鮮與成功的光環(huán)背后，是尸橫遍野，誰(shuí)又能看得到呢？
遵義羊肉粉給我們實(shí)實(shí)在在上了一課！
羊肉粉，好東西，走出貴州行不行？
深圳開一個(gè)，開十個(gè)，家家火爆！隨后，在一年內(nèi)，各路羊肉粉大軍，迅速的占領(lǐng)主流商圈，轉(zhuǎn)眼之間開到了100個(gè)。
然后呢，就是供需失衡，節(jié)節(jié)敗退，深圳市場(chǎng)和貴州羊肉粉開了一個(gè)大玩笑，一股腦的全給帶到溝里去了。
二、地域性口味能否成為跨區(qū)域“普適”口味
羊肉粉給了我們一個(gè)教訓(xùn)，地域性產(chǎn)品能否異地?cái)U(kuò)張，地方口味能否為異地市場(chǎng)所接受？哪些產(chǎn)品有異地?cái)U(kuò)張的潛力？短期內(nèi)的市場(chǎng)叫好是不是個(gè)圈套？單品類的產(chǎn)品生命周期有多長(zhǎng)？
這一系列問題，值得我們仔細(xì)斟酌！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)
連城一圈轉(zhuǎn)下來(lái)，深感新舊交替飛快，市場(chǎng)重壓，餐企營(yíng)商不易啊，有兩個(gè)感受：
一是，實(shí)體經(jīng)濟(jì)被商業(yè)地產(chǎn)綁架，餐飲企業(yè)按常規(guī)出牌不夠交房租的，必須得有超常的智慧和本事才能賺到錢！
二是，在這類商圈當(dāng)中，純快餐、低客單的模式是不劃算的，也是很難生存的，必須要組合消費(fèi)，拉高客單，向簡(jiǎn)餐靠攏！
正所謂是舊的不去，新的不來(lái)，面對(duì)今天的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，大家還是悠著點(diǎn)，且活且珍惜吧！
（來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫旭）
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