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值得注意的是，60前的消費者們也做了一次時代的“弄潮兒”，2018年他們購買網(wǎng)紅甜品的數(shù)量增速要遠(yuǎn)超其他人群，可見上海的“爺叔”“阿姨”們，還保有追趕時髦的心。
除了新潮的網(wǎng)紅店，上海的老牌網(wǎng)紅們也憑借精湛的工藝與品質(zhì)，正在斬獲年輕人的芳心。杏花樓的青團(tuán)、國際飯店的蝴蝶酥、南翔饅頭店的小籠包、凱司令的栗子蛋糕……每一個都是在口碑相傳中，從以前紅到現(xiàn)在。尤其吸引的是日漸成為消費中堅的90后吃貨，人均消費同比增長超過了100%，為各個代際最高，看來質(zhì)樸簡單的老味道開始成為了他們的心頭愛。
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除了吃得快、吃得貴、吃得服務(wù)要到位，健康正在成為當(dāng)前餐飲消費的主流�？诒�?dāng)?shù)據(jù)顯示，截至8月底，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長，漲幅接近20%。今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長70%。
上海的食客們自然也是走在健康飲食潮流的尖端，2017年上半年到2018年上半年，沙拉和素食為代表的輕食餐品訂單量持續(xù)增長，尤其是素食餐品，人均消費增長達(dá)到25%�？梢哉f將綠色、健康、可持續(xù)貫徹得非常到位了。
當(dāng)然這也與上海人本身相對清淡的飲食偏好有關(guān)，雖然說上海本幫菜里有一些濃油赤醬的硬菜，但飲食習(xí)慣相對清淡。從整體菜系的熱度來看，江浙菜、粵菜兩大清淡菜系占據(jù)了上海餐飲的將近半壁江山，閩菜、海南菜也分列訂單增速前兩名。
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走一個人的路，聽一個人的歌，看一個人的風(fēng)景，過一個人的生活，這種看似孤獨的狀態(tài)正被新生代的消費者過出新滋味。CBNData此前聯(lián)合口碑發(fā)布的《2018生活消費趨勢報告》就指出，各年齡段單人用餐的消費筆數(shù)占比均呈現(xiàn)上升趨勢，95后更為明顯。隨著物流配送以及線上線下融合商業(yè)模式的日臻完善，“一人食”變得更加簡單。
CBNData研究援引餓了么數(shù)據(jù)顯示，除了春節(jié)期間，上海最近一年多以來一人食訂單環(huán)比增長保持兩位數(shù)高速增長。在整體訂單中和各個品類中，一人食訂單占到了外賣訂單的絕大部分。最受歡迎的一人食外賣是漢堡。
午餐與晚飯是一人食的訂單最多的時段，其中中午11點是一人食的最高峰。此外工作一天回家休息后，再點一份夜宵刷一部網(wǎng)劇感受歲月靜好，也成為日漸常態(tài)，因此一人食的外賣熱度會持續(xù)到0點左右。
其實當(dāng)外賣小哥已經(jīng)成為生活中最離不開的人之一，“懶”已成為絕大多數(shù)消費者跨不過的一道坎，只不過在上海整體餐飲市場發(fā)達(dá)的背景下，吃貨們也可以更肆無忌憚的享受慵懶的一人食時光了。
CBNData數(shù)據(jù)分析師吳厲麥認(rèn)為，“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸紅式‘潮’范”、“‘綠’動主義”、“獨孤求飯”這五大關(guān)鍵詞，是大數(shù)據(jù)視角下上海餐飲消費升級的生動展現(xiàn)。背后反映出消費者追求餐飲品質(zhì)與效率的均衡、健康意識與服務(wù)意識的提升，也標(biāo)志著手機(jī)點餐等技術(shù)升級的落地應(yīng)用，得到了市場的正向反饋，這些都值得上海餐飲消費商家和品牌密切關(guān)注。
�。▉碓矗旱谝回斀�(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 吳厲麥、遲騰） 共2頁 上一頁 [1] [2] 離職高管爆料公司用變質(zhì)豬肉配餐 網(wǎng)紅店被判賠十倍 美團(tuán)收銀雙11直播網(wǎng)紅店秘笈 精細(xì)化服務(wù)成品牌特色 香飄飄告別繞地球 欲攜網(wǎng)紅店打造百億奶茶市場 喜茶、奈雪の茶、鮑師傅等網(wǎng)紅店迅速竄紅的15個套路 成都又多一家網(wǎng)紅店 甜品與買手店跨界有什么新亮點 搜索更多: 網(wǎng)紅店 |
