概念店：千店千面，用潮牌思維做餐飲
空間格局正在成為占領(lǐng)用戶心智的新戰(zhàn)場，而“千店千面”則是門店店型的新打法。
澳洲有一個化妝品品牌，叫“伊索Aesop”，號稱護(hù)膚界的“裝修大師”，不請明星大腕代言，也不做任何電視、平面廣告，品牌最佳的代言人卻是自己的空間設(shè)計。
每開一家新店，Aesop都非常強(qiáng)調(diào)品牌與城市文化的結(jié)合，委托有名的建筑師或設(shè)計師精心設(shè)計，構(gòu)建出吸引眼球、獨(dú)一無二的藝術(shù)空間，甚至屢屢獲設(shè)計大獎。
這種通過空間設(shè)計來塑造品牌和創(chuàng)造價值的路徑，雖然不完全符合商業(yè)邏輯，但Aesop卻通過自身的成功證明了這并不失為一條成功的捷徑，并贏得了一大批死忠粉。
而這種方式也被餐飲行業(yè)所吸收借鑒。餐飲品牌通過藝術(shù)、文學(xué)與設(shè)計等專業(yè)領(lǐng)域的結(jié)合，塑造品牌的全新風(fēng)貌，給消費(fèi)者傳遞一種蘊(yùn)涵文化創(chuàng)意的生活態(tài)度和生活方式。
像這兩年動作頻繁的喜茶，從黑金店、PINK店、DP店、白日夢計劃店，再到最新的黑金實驗室，幾度成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。喜茶創(chuàng)始人Neo認(rèn)為 ，年輕人的疲倦感來得越來越快了，想要保持新鮮感，唯有千店多面。
素有甜品界愛馬仕之稱的“客從何處來”和其副牌“青山研究所”，老板Anko不惜重金邀請頂尖設(shè)計團(tuán)隊打造每一家新店，不管是日式小清新，還是冰冷的實驗室風(fēng)格，他要求每一家門店的風(fēng)格都一定要與眾不同。
網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”，近期相繼推出新品牌“春麗咖啡公司”和“春麗吃飯公司三里屯高級店”，每一家店迭代更新，都給人不同的感覺，老板直言，“每一家春麗，都會是一個新的體驗。”
還有頻頻推出爆款單品的樂樂茶，幾乎每個季度都會推出一個主題店，從粉色草莓主題店、集合店、臟店，再到制茶工廠店，不斷探索新茶飲的可能性。
在王鹿鹿看來，這種做法并非完全從餐飲的角度出發(fā)，而是學(xué)習(xí)了國際上的一些潮牌做法。而潮牌，其實就是能夠把流行文化更先一步的帶給年輕消費(fèi)者，并且引導(dǎo)流行的東西。
快閃店：即用即走 新鮮刺激
短期性、爆發(fā)性、刺激性，快閃店其實是一場高性價比的營銷。
睿意德的報告指出，購物中心中普通品牌租期3年左右，主力店租期可達(dá)8到10年。而65%的快閃店租賃周期在10天以內(nèi)，86%處于一個月以內(nèi)。品牌快速的流動更換，不僅成為消費(fèi)者逛商場的動力，更成為品牌嘗試刺激消費(fèi)者的絕佳手段。
像Costa推出的鬼吹燈之黃皮子墳咖啡主題快閃店、蜜雪冰城推出的“粉色泡泡灣”快閃店……一定期限的快閃店，就像微信小程序一樣“即用即走”，也不用擔(dān)心后期門店的維持運(yùn)營難度。餐飲行業(yè)最擅長打造快閃店的品牌當(dāng)屬比薩品牌“樂凱撒”，金色榴蓮主題店和綠色牛油果主題店……不斷地制造熱點(diǎn)，刺激消費(fèi)者，保持新鮮性。
而這種玩法所帶來的好處不僅如此，正如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧所說的這樣：“做快閃店，也有利于我們不停嘗試，突破邊界。
樂凱撒最初以“榴梿比薩開創(chuàng)者”的身份在消費(fèi)者心中建立起品牌認(rèn)知，然后通過后期不斷擴(kuò)張品類，朝著比薩品類領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。而快閃店的玩法則十分有利于進(jìn)行新品類的嘗試測驗，陳寧說：“越限量越有稀缺性，大家會覺得很稀奇，都想去嘗試。”如果新產(chǎn)品的市場反饋不錯，也將快速應(yīng)用于下一次的產(chǎn)品迭代，反之也將有利于及時止損，隨著快閃活動結(jié)束而結(jié)束。
3
小結(jié)
面對“免疫力”極強(qiáng)的年輕消費(fèi)群體，“在吃言吃”的營銷路子早已不再適用，只有通過多領(lǐng)域互相補(bǔ)充，刻畫更加精細(xì)的消費(fèi)者畫像，才能讓營銷團(tuán)隊找到更精確的突破口，從而指導(dǎo)更具針對性的產(chǎn)品設(shè)計和推廣方案。
（來源：餐飲老板內(nèi)參 楊守玲）
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