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面包新語的烘焙業(yè)務(wù)在中國市場失利，也在尋找新的發(fā)展路徑，開始拓展輕食業(yè)務(wù)。值得注意的是，輕食行業(yè)的市場份額占比越來越重。根據(jù)美團(tuán)點評發(fā)布的“消費者餐飲習(xí)慣變遷數(shù)據(jù)”顯示，“吃得健康”正在成為下一個消費需求點。以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。據(jù)2017年中國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析顯示，健康營養(yǎng)需求上升，消費者偏好開始傾向高纖維、低脂低糖產(chǎn)品。消費偏好的改變促使烘焙企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，同時注重產(chǎn)品食用的便捷性，以滿足消費者生活節(jié)奏加速的需求。
能否扭轉(zhuǎn)頹勢有待考量
隨著消費結(jié)構(gòu)升級，消費者逐漸開始注重對烘焙食品口味、質(zhì)感的追求，品牌意識增強(qiáng)。根據(jù)2017年中國烘焙行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析顯示，烘焙食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的設(shè)立以及法律法規(guī)體系的建立，使得行業(yè)進(jìn)入門檻提高，品牌壁壘形成，中高端市場成為競爭焦點。在這種情況下，企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促使消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著中國消費者的工作以及生活節(jié)奏加快，烘焙行業(yè)在最近五年來迎來了增長紅利。近三年來，中國烘焙市場呈現(xiàn)出高端化、定制化、個性化以及大健康化的特征。其中，輕食對于烘焙行業(yè)來說是一個創(chuàng)新和升級的重要方向，隨著整個新生代消費思維及消費者行為發(fā)生變化，輕食行業(yè)在整個烘焙市場里面的占比將會呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢。
面包新語拓展輕食品類，有利于品牌整個運(yùn)營模式以及盈利模式。而面對目前面包新語業(yè)績下滑、頻頻關(guān)店的現(xiàn)狀，烘焙+輕食的模式能否扭轉(zhuǎn)局面還需要看企業(yè)后期的運(yùn)營。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，如今越來越多企業(yè)的創(chuàng)新模式和創(chuàng)新的產(chǎn)品競爭力，包括一些品牌強(qiáng)調(diào)“健康”、“新鮮”等一些獨特的烘焙工藝，給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來很大的沖擊。面包新語開辟輕食領(lǐng)域，一方面是創(chuàng)造一類消費者的生活方式體驗的解決方案，另一方面通過這種模式，打造品牌文化理念的認(rèn)同。開辟的輕食領(lǐng)域是否能夠達(dá)到很好的效果，產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗至關(guān)重要。想要把消費者變?yōu)殚L期顧客，需要企業(yè)做到產(chǎn)品更新鮮、更有競爭力、更有生命力，得到消費者的認(rèn)同，愿意持續(xù)為品牌買單。
來源：北京商報 記者 王曉然 實習(xí)記者 郭繽璐 共2頁 上一頁 [1] [2] 面包新語禮盒被判設(shè)計侵權(quán)：賠119萬元 登報發(fā)聲明 網(wǎng)友報料：一口咬下去 “面包新語”買的面包里有根大頭針 面包新語聯(lián)手口碑在上海推出華東首家烘焙智慧門店 面包新語門店總數(shù)減少100余家 要撤出二三線市場？ 面包新語大范圍關(guān)店 韓系咖啡的失敗在面包店重演了？ 搜索更多: 面包新語 |
