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店面盈利能力下滑
烤鴨品類的勢(shì)能在持續(xù)下降
其實(shí)，讓金百萬陷入困境的，不止上述“官司門”事件。與之相比，經(jīng)營狀況的下滑更令人擔(dān)憂。
金百萬發(fā)布的定期報(bào)告顯示，2017年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入2.67億元，比上年度減少10.30%；利潤2205萬元，比上年度減少28.91%。
對(duì)于此，金百萬在定期報(bào)告中指出，餐飲收入下滑主要有兩個(gè)原因：第一，2016年5月1日起，國家稅務(wù)全面實(shí)行營改增，2017年收入為不含稅收入，2016年1月至4月為含稅收入；第二，2017年11月中旬的北京群租房火災(zāi)事件，餐飲業(yè)是受影響最大的行業(yè)之一，客流量縮減，導(dǎo)致主營業(yè)務(wù)收入稍有下降。
不過，多位業(yè)內(nèi)人士指出，店面盈利能力下降才是其營收下降的主要原因。
據(jù)了解，金百萬目前的46家門店，均為2000平以上的大型門店，這使得金百萬單店的固定成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。
“這么大的面積，除去午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段，其他時(shí)間店里的設(shè)備、空間、人員全部處于閑置狀態(tài)。人效、平效都處于極低的狀態(tài)。”某業(yè)內(nèi)人士告訴內(nèi)參君。
其次，烤鴨品類的勢(shì)能在持續(xù)下降。
前不久，全聚德發(fā)布了2018年半年報(bào)。報(bào)告顯示，全聚德上半年餐飲收入同比下降了1.86%，全聚德三元橋店、青島店、鄭州店等15家子公司顯示凈利潤虧損。公告顯示，全聚德目前子公司數(shù)量為32個(gè)。也就是說，全聚德有將近一半的子公司出現(xiàn)了凈利潤虧損。
從百度指數(shù)來看，烤鴨自2015年起，搜索指數(shù)一直呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。曾經(jīng)風(fēng)光無兩的北京烤鴨，面臨“老顧客覺得烤爐烤出來的不正宗，年輕人覺得太油膩”的尷尬狀態(tài)。
整個(gè)烤鴨品類出現(xiàn)了大的頹勢(shì)，主打烤鴨的金百萬出現(xiàn)業(yè)績下降也就不足為奇了。
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外賣會(huì)成為金百萬新的曙光？
資本游戲?qū)Σ惋嬓袠I(yè)來說，本來就具有一定風(fēng)險(xiǎn)。而如何提高單店收入、提升效率，進(jìn)而提高利潤，也是金百萬一類老牌餐飲企業(yè)在發(fā)展中必將面臨的問題。
不過，外賣板塊似乎為金百萬注入了新的活力。
內(nèi)參君了解到，雖然堂食發(fā)展并不順利，但是金百萬的外賣板塊卻有著驚人的業(yè)績。
2016年，金百萬外賣營收為3億，2017年暴增至7億，今年則有望突破15億。目前外賣板塊已經(jīng)貢獻(xiàn)了金百萬大約46%的營收。其既定戰(zhàn)略中，實(shí)體門店將不再擴(kuò)張，此后將著重發(fā)力于外賣領(lǐng)域。
并且，相比于堂食，金百萬外賣的人力成本從25%下降至6%，人效得以翻倍提升。
對(duì)一家餐飲企業(yè)來說，成本、效率、體驗(yàn)是衡量其能否長久發(fā)展的三個(gè)重要維度。目前來看，或許外賣會(huì)成為金百萬新的曙光。
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