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從剝離實(shí)體門(mén)店、力推“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目到急擴(kuò)線上外賣(mài)加盟店，再到如今試水線下雙品牌戰(zhàn)略，金百萬(wàn)為謀求轉(zhuǎn)型可謂煞費(fèi)苦心，但從市場(chǎng)效果看卻只能算是喜憂參半。3月12日，北京商報(bào)記者獲悉，繼金百萬(wàn)“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目暫停后，為了實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)變陣，該公司近期又與來(lái)相會(huì)餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“來(lái)相會(huì)”）達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門(mén)店金百萬(wàn)烤鴨來(lái)相會(huì)餃子宴（雙井店），這也是金百萬(wàn)首家采用這種模式的實(shí)體門(mén)店。金百萬(wàn)股份公司董事長(zhǎng)鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，這種模式可以讓兩個(gè)餐飲品牌互補(bǔ)。但業(yè)內(nèi)人士指出，這種模式雖然可以聚集兩個(gè)品牌的影響力，但經(jīng)營(yíng)難度和風(fēng)險(xiǎn)也隨之上升，需要加強(qiáng)菜品、服務(wù)等多方面的把控，否則很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象。
試水線下雙品牌
北京商報(bào)記者在開(kāi)業(yè)不久的金百萬(wàn)烤鴨來(lái)相會(huì)餃子宴門(mén)店看到，該餐廳位于一座獨(dú)棟兩層商品房的二樓，面向馬路的兩側(cè)掛有雙品牌連體燈箱，門(mén)口的廣播循環(huán)播放著金百萬(wàn)與來(lái)相會(huì)合作的廣播。餐廳整體面積約有1000平方米，入口處有一塊獨(dú)立的烤鴨制作區(qū)，墻上貼著金百萬(wàn)企業(yè)的相關(guān)介紹，而另一側(cè)為多間包廂，墻壁上掛著與餃子相關(guān)的壁畫(huà)。菜單是按一頁(yè)金百萬(wàn)菜品、一頁(yè)來(lái)相會(huì)餃子宴推薦菜排序。
據(jù)該餐廳服務(wù)人員介紹，來(lái)相會(huì)餃子宴此前是沈陽(yáng)老字號(hào)品牌老邊餃子館的加盟店，后來(lái)單獨(dú)成立公司取名來(lái)相會(huì)餃子宴。該店面于2017年12月底營(yíng)業(yè)，起初只叫相會(huì)餃子宴，經(jīng)營(yíng)一個(gè)月左右與金百萬(wàn)達(dá)成合作改名為金百萬(wàn)烤鴨來(lái)相會(huì)餃子宴，目前餐廳除了金百萬(wàn)烤鴨外，還經(jīng)營(yíng)部分金百萬(wàn)的精品菜，但包括烤鴨在內(nèi)的金百萬(wàn)菜品均是由來(lái)相會(huì)的廚師制作。
鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，來(lái)相會(huì)在餃子這一品類(lèi)里排列居前，但是產(chǎn)品相對(duì)單一，在北京的知名度和客戶基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，與來(lái)相會(huì)的合作也能夠加強(qiáng)金百萬(wàn)在餃子這一品類(lèi)更加豐富。此前，金百萬(wàn)的合作模式一直是要求合作方掛金百萬(wàn)的名字和賣(mài)金百萬(wàn)的菜，這次雙品牌合作模式是一種新的嘗試，按計(jì)劃這一模式將復(fù)制到來(lái)相會(huì)其余的十幾家門(mén)店和其他潛在餐飲合作品牌中。在這次合作中，金百萬(wàn)除了品牌、菜品輸出外，還負(fù)責(zé)整體品牌營(yíng)銷(xiāo)、合作、發(fā)展定位等，而日常經(jīng)營(yíng)多由來(lái)相會(huì)負(fù)責(zé)，雙方按一定比例分成。
據(jù)了解，金百萬(wàn)這種雙品牌模式的線下門(mén)店與此前“金百萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)餐廳”的經(jīng)營(yíng)方式頗為相似，所謂金百萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)餐廳，其實(shí)是金百萬(wàn)與其他餐飲門(mén)店合作、掛金百萬(wàn)牌子的線上外賣(mài)加盟店，也是該公司轉(zhuǎn)型的一步。雙方合作過(guò)程中，金百萬(wàn)負(fù)責(zé)提供線上運(yùn)營(yíng)的全套服務(wù)，包括與外賣(mài)平臺(tái)的對(duì)接、數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、客戶維護(hù)以及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，合作餐飲門(mén)店按照金百萬(wàn)的要求進(jìn)行生產(chǎn)。
三年來(lái)轉(zhuǎn)型動(dòng)作不斷
談及金百萬(wàn)的轉(zhuǎn)型之路，早在2015年就已有所動(dòng)作。2015-2016年，金百萬(wàn)對(duì)企業(yè)旗下眾多子公司進(jìn)行了處理，包括出讓北京金百萬(wàn)四道口餐飲有限公司等10家子公司的控制權(quán)，注銷(xiāo)了北京金百萬(wàn)綠蔭餐飲管理有限公司等3家子公司以及對(duì)北京金百萬(wàn)萬(wàn)成餐飲有限責(zé)任公司等3家子公司進(jìn)行股權(quán)收購(gòu)等多項(xiàng)舉措。
梳理傳統(tǒng)門(mén)店的同時(shí)還瞄上線上業(yè)務(wù)，2015年底金百萬(wàn)上線外賣(mài)平臺(tái)，并籌備上線準(zhǔn)成品外賣(mài)項(xiàng)目U味兒，計(jì)劃利用“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合打開(kāi)在家做飯的市場(chǎng)，釋放餐廳閑置產(chǎn)能。彼時(shí)的U味兒，甚至希望社區(qū)超市都能夠成為線下站點(diǎn)，憑借智能鍋與準(zhǔn)成品，將高品質(zhì)的餐飲服務(wù)提供給消費(fèi)者。為此，金百萬(wàn)還開(kāi)出了線下智慧餐飲體驗(yàn)店，并對(duì)智能鍋進(jìn)行了升級(jí)。但受制于準(zhǔn)成品消費(fèi)頻次和市場(chǎng)培育成本過(guò)高，發(fā)展并不順利。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 全聚德試水失敗 同樣賣(mài)烤鴨的“金百萬(wàn)”靠什么活下來(lái)？ 第六屆公益金百萬(wàn)行邁步 軒鴻金融集團(tuán)為愛(ài)行走 專訪北京金百萬(wàn)餐飲股份有限公司董事長(zhǎng)鄧超 轉(zhuǎn)型承壓 金百萬(wàn)登新三板補(bǔ)血 金百萬(wàn)欲做新三板第一鴨 要借資本扭頹勢(shì) 搜索更多: 金百萬(wàn) |
