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如今，祖母的廚房已積累了一批穩(wěn)定的消費(fèi)者，他們以海歸、現(xiàn)代都市人群、家庭消費(fèi)人群為主。這類群體大多在意生活質(zhì)量，在意就餐氛圍，注重不同文化、藝術(shù)的融合感覺。對(duì)他們來說，就餐不僅僅是為了吃，而是享受吃飯的過程。
“市場永遠(yuǎn)是不進(jìn)則退！基于消費(fèi)人群畫像，祖母的廚房開展了一系列與生活相關(guān)的跨界品牌聯(lián)合活動(dòng)”。明思亮表示，餐廳給每個(gè)客群至少做了三個(gè)不同的標(biāo)簽，再根據(jù)客群感興趣的話題，至少每季度舉辦一次跨界活動(dòng)，讓顧客在就餐的過程中，享受美食與氛圍帶來的雙重感覺。
觀點(diǎn)：
小而美餐飲是剛需，網(wǎng)紅餐飲脫離“吃”不可取
餐飲行業(yè)觀察人士劉然表示，如今商業(yè)體正大力從外地引進(jìn)一些有號(hào)召力的品牌。他們之間的合作，是各取所需。
那么，哪些品類受到時(shí)下商業(yè)體歡迎？
上游新聞?重慶商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)受商場歡迎的快消品牌如漢堡王等，已進(jìn)化為休閑餐飲。
但并不是說，商場餐飲只有休閑餐飲這一條道可以走。
劉然表示，商場對(duì)餐飲商家自有一套招商邏輯。比如需要業(yè)態(tài)組合，需要早餐、午餐、晚餐各種業(yè)態(tài)。
從品類講，日料也比較受歡迎。傳統(tǒng)餐飲，如中餐、火鍋等品牌在商場的份額正在縮水，只有富有特色、品質(zhì)感強(qiáng)的餐飲，才能在未來餐飲競爭中占據(jù)一席之地。
那么對(duì)于小品牌、小餐飲而言，在商業(yè)體內(nèi)就沒活路了？
劉然表示，恰恰相反，小而美的餐飲，是商業(yè)體的剛需。一些逛街的零嘴，一些既能當(dāng)正餐、又能當(dāng)小吃的品牌，正受到消費(fèi)者青睞。
比如，煎餅道、鍋貼、海鮮燜面等看上去的小品牌，營業(yè)額不菲。
這類餐飲滿足消費(fèi)者多時(shí)段用餐的需求，且銷售單品的風(fēng)格，更利于標(biāo)準(zhǔn)化，降低成本。同時(shí)，相對(duì)于路邊攤，鍋貼類作為商場連鎖品牌，給人信任感。最終，讓這小而美品類脫穎而出。
另外，劉然還提醒，對(duì)于商場網(wǎng)紅餐飲，喜歡圍繞著概念和環(huán)境做文章，脫離了吃本身。這是不可取的，餐飲是一個(gè)需要復(fù)購盈利的行業(yè)，一時(shí)的火爆可能帶來是斷崖式下滑。
注重吃本身，才是品牌長盛不衰的關(guān)鍵。
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