曾被唱衰多年的方便面，如今觸底反彈強(qiáng)勢(shì)回歸，這些方便面企業(yè)都做了什么？
上個(gè)月，康師傅、統(tǒng)一相繼發(fā)布2018上半年財(cái)報(bào)，其中方便面業(yè)務(wù)收益分別為41.52億元、111.34億元，同比分別增長(zhǎng)8%和8.4%。
自2013年開(kāi)始，方便面行業(yè)便陷入長(zhǎng)達(dá)四年的低迷期。至2017年，市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)觸底反彈。根據(jù)尼爾森的調(diào)研報(bào)告，2017年方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量較前一年上漲0.3%，銷(xiāo)售額上漲3.6%。
從銷(xiāo)量上看，2017年和2016年基本持平。可見(jiàn)，營(yíng)收增長(zhǎng)的關(guān)鍵是方便面漲價(jià)了！
30元一碗的泡面，到底誰(shuí)在買(mǎi)單？
兩三元一碗的泡面已成為過(guò)去時(shí)。
去年以來(lái)，康師傅相繼推出海鮮系列、胡椒系列、豚骨系列、金湯系列、愛(ài)鮮大餐、DIY面等高端系產(chǎn)品，價(jià)格在4——10元/碗不等；統(tǒng)一也順勢(shì)推出湯達(dá)人、冠軍榜、相拌一城、都會(huì)小館、滿(mǎn)漢宴等新品，價(jià)格在6——30元/碗。
漲價(jià)后不怕消費(fèi)者不買(mǎi)單？
不怕。
因?yàn)殡S著95后、00后的崛起，方便面用戶(hù)的訴求也不似以往。便宜、方便不再占據(jù)C位，好玩、有趣、嘗鮮成為新的關(guān)鍵詞。年輕消費(fèi)群體開(kāi)始將方便面視為消遣零食而非方便速食，對(duì)價(jià)格的敏感度也在逐步降低。
消費(fèi)端的這種變化，正好為方便面企業(yè)向中高端轉(zhuǎn)型打開(kāi)了新通路。抓住年輕人的味蕾就是抓住消費(fèi)市場(chǎng)金礦。
所以，康師傅、統(tǒng)一等才有底氣在蔬菜料包、口味、非油炸面餅等方面下足火力，并提高售價(jià)。
方便面這波操作里
能get到哪些抓住年輕人的辦法？
方便面企業(yè)怎樣吸引年輕群體的注意力？餐飲人或許可從中g(shù)et一些方法。
場(chǎng)景重塑
“輕廚房”流行 打造休閑體驗(yàn)店
值得注意的是，千禧一代部分人群已成家，甚至已是虎爸貓媽。休閑社交之外，他們也渴望回歸家庭，追求高品質(zhì)的生活方式。
介于快餐和正餐之間的“輕廚房”概念應(yīng)運(yùn)而生，年輕人開(kāi)始青睞在家動(dòng)手做大餐。當(dāng)然有時(shí)候曬照片可能是主要目的。
康師傅去年推出的新品DIY面，就主打在家動(dòng)手的場(chǎng)景。采用熱風(fēng)干燥工藝的升級(jí)面餅和含有原味高湯的魔法料理包，將有趣更好味作為賣(mài)點(diǎn)，消費(fèi)者可根據(jù)自身喜好，自由搭配雞蛋、菜與火腿腸等配料。
拉面說(shuō)同樣主打“消費(fèi)者不用去拉面館，在家也能做出好吃的拉面”。有數(shù)據(jù)顯示，拉面說(shuō)的客單價(jià)100元，90天的復(fù)購(gòu)率為20%，證明了家庭輕廚房這一場(chǎng)景的消費(fèi)潛力。
很多創(chuàng)業(yè)者敏銳地嗅到這個(gè)商機(jī)，去年至今，出現(xiàn)了很多以泡面為主題的餐廳。
例如廈門(mén)的“泡面小食堂”；廣州的“不方便面館”、“泡面英雄”；上海的“方便面博物館”等。他們抓住年輕人愛(ài)社交、喜分享的特質(zhì)，將傳統(tǒng)方便面紅海市場(chǎng)做出了新花樣。
產(chǎn)品創(chuàng)新，發(fā)力新奇多元化口味
吃厭了紅燒牛肉，喜歡嘗鮮的年輕人，早將目光瞄向了口味多元的進(jìn)口方便面。
韓國(guó)農(nóng)心辛拉面、新加坡KOKA方便面、印尼Indomie撈面、泰國(guó)MaMa等眾多國(guó)外品牌紛紛涌進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)�？о�、冬陰功、叻沙等眾多東南亞口味喂養(yǎng)著新一代消費(fèi)者。
在方便面的發(fā)源地日本，泡面的口味更加多樣化。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日清的“合味道”系列曾經(jīng)出過(guò)73種口味，出前一丁有16種口味。在產(chǎn)品更新速度上，一些品牌每月甚至每周都有新口味推出。
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