國內(nèi)咖啡市場增速不斷加快
將國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場分為速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡兩種，速溶咖啡的主要消費(fèi)渠道是超市、專賣店，以星巴克和雀巢為代表品牌;現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)渠道則主要是咖啡館、辦公寫字樓以及家庭社區(qū)，其中星巴克和 Costa 成為最多的品牌。
2017年全球的咖啡市場增速為2%，中國咖啡市場增速就高達(dá)15%。中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。且增長勢頭非�？捎^，中國咖啡消費(fèi)年均增長率超過15%，而世界咖啡消費(fèi)年均增長率僅為2%。隨著生活方式的不斷變化，年輕一代對于咖啡的消費(fèi)需求逐漸對市場造成越來越明顯的影響。
以上海市場為例，在中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計的2018年上半年進(jìn)入上海首店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)中，有10家咖啡品牌門店在上海首次開設(shè)，包含網(wǎng)紅品牌 %Arabica 以及跨界咖啡Agatha等新興品牌。但星巴克仍然占據(jù)市場主導(dǎo)的地位，此外的其他咖啡品牌呈現(xiàn)品牌數(shù)量多、形態(tài)各異，但分布較分散的特點(diǎn)。
從飲用的結(jié)構(gòu)上來看，雖然速溶咖啡的消費(fèi)占比更大，但是現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)增卻更高，得益于消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的改變和提升。新的認(rèn)知下，速溶咖啡不能代表咖啡消費(fèi)，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正度，并且希望享受咖啡帶來的從體驗到食用的全部樂趣。
“咖啡+”還有更多可能
在國內(nèi)的消費(fèi)認(rèn)知中，咖啡更多被賦予了浪漫主義的色彩。重體驗重設(shè)計的理念，使之成為零售場景中相對豐富的一種體現(xiàn)，最適合成為生活滲透的場景。或者說，當(dāng)它與其他業(yè)態(tài)結(jié)合時，更像是一個借以展示進(jìn)而發(fā)揮的平臺，“咖啡+”因此有新的創(chuàng)意涌現(xiàn)。
很多品牌開設(shè)了跨界咖啡業(yè)態(tài)的限時體驗店，作為品牌不止要硬性營銷，更重要的是軟性的生活方式滲透，咖啡就是符合消費(fèi)趨勢的最好選擇。從 Chanel、Bobbi Brown 到悅詩風(fēng)吟、科顏氏，美妝品牌紛紛跨界開咖啡館，利用咖啡館的社交功能屬性打造品牌的第三空間。
其次是實(shí)體書店，在尋求突圍的方法中，創(chuàng)新的書店+咖啡的模式得到了最好的收益。例如誠品生活，在書的概念上做到豐富的體驗性消費(fèi)，甚至一杯好的咖啡也可能成為人們出行消費(fèi)的理由
而咖啡與無人零售的結(jié)合，曾在不久前成為掀起熱潮的風(fēng)口，將新零售模式、移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與咖啡售賣結(jié)合成為資本關(guān)注的一個細(xì)分方向，為的是以自助式智能現(xiàn)磨咖啡售賣設(shè)備為載體，搭建以咖啡文化為入口的社交生活圈。
競爭激烈的咖啡市場引人眼球，中國市場被看作是新的增長點(diǎn)，但無論是星巴克還是 Costa，在中國的布局將使咖啡文化更加普及。從一間咖啡館管中窺豹，借由咖啡觸摸到一座城市當(dāng)?shù)氐娜宋奈幕}絡(luò)。探索欲旺盛的人們深入城市的角落，在咂摸每一杯咖啡間，接近在地生活的精髓。
（來源：RET睿意德）
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