2018年至今，咖啡市場保持著活躍的動態(tài)。6月，星巴克宣布在中國市場發(fā)展提速，由之前計劃在2021年前的門店數(shù)量增加到5000家，改為計劃2022年末大陸市場門店數(shù)量增至6000家；8月，星巴克與餓了么宣布攜手推出咖啡外賣業(yè)務(wù)；隨后，雀巢公司宣布以71.5億美元拿下星巴克零售業(yè)務(wù)和餐飲產(chǎn)品在星巴克門店以外的永久性全球營銷權(quán)。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、咖啡新零售等動作不斷。
其中最受關(guān)注的新聞是8月末，可口可樂以51億美元的價格從 Costa 母公司 Whitbread 手中收購 Costa，預(yù)示著可口可樂公司將正式進(jìn)軍熱飲市場。
1971年，Bruno Costa 和 Sergio Costa 兄弟在倫敦創(chuàng)立 Costa Coffee。到2010年，Costa 在英國本土市場的占有率就超越了星巴克，成為英國最大的咖啡連鎖品牌。Costa 也積極擴(kuò)大國際市場，尤其是中國市場，在全球32個國家擁有3800家門店中，擁有中國門店459家。
可口可樂的財報數(shù)據(jù)顯示，2017年公司凈收入為354.1億美元，同比下滑15%，本次收購 Costa，可口可樂希望為自己找到新的利潤增長點。在彌補(bǔ)熱飲領(lǐng)域空白的同時，增加咖啡板塊也正符合可口可樂希望未來向健康方向的考量。
而 Costa 具備了良好的品牌認(rèn)知度，更在種植、加工、物流等供應(yīng)鏈，以及門店運(yùn)營管理方面的能力與星巴克旗鼓相當(dāng)，在收購之后，可口可樂就能擁有成熟的供應(yīng)鏈體系，也就節(jié)省了資金和時間的成本。
Costa 預(yù)計在2022年擴(kuò)建至約1200家店。相較于星巴克，Costa 進(jìn)入中國市場的時間晚了8年。星巴克深耕中國市場，更宣布在2022年前計劃開出6000家門店。
當(dāng)擴(kuò)張重點都放在了前景良好的中國市場，競爭不斷加劇，反觀國內(nèi)咖啡市場又呈現(xiàn)什么特點?
消費(fèi)者的認(rèn)知變革
國內(nèi)咖啡消費(fèi)的歷史可上溯到五口通商的時代，但當(dāng)代的咖啡消費(fèi)文化的傳播其實時間不長。隨著消費(fèi)者的迭代，80后、90后成為消費(fèi)主力，在開始認(rèn)知咖啡文化后，消費(fèi)者最初普遍呈現(xiàn)關(guān)注咖啡之外的東西高于咖啡本身的特點。
在國內(nèi)的咖啡領(lǐng)域，有一種時代變革的廣義定義。首先，以雀巢為代表的速溶咖啡的普及，被認(rèn)為是1.0時代的開端;2.0時代由星巴克帶動了市場的興起;眼下，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、咖啡新零售標(biāo)志著進(jìn)入了咖啡的3.0時代。不只是品牌影響力，其中更重要的是消費(fèi)者對于咖啡文化認(rèn)知改變。
1.0時代到2.0時代過渡中，咖啡文化影響逐步加深，帶來了人們的飲食觀念轉(zhuǎn)變，越來越多人喜愛強(qiáng)調(diào)口感和風(fēng)味的現(xiàn)磨咖啡，于是隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，市場上現(xiàn)磨咖啡的比例也隨著人均 GDP 的上升在逐漸提高。
背后關(guān)鍵的影響因素，是人們對于健康生活方式的追求。美國前總統(tǒng)經(jīng)濟(jì)顧問保羅·皮爾澤曾有觀點，健康產(chǎn)業(yè)將成為繼汽車、房地產(chǎn)、IT和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)后的下一個財富浪潮，有著不可估量的機(jī)遇。統(tǒng)計顯示，預(yù)計到2025年，中國健康產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望突破10萬億。
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