2017 年，廣州 T.I.T 創(chuàng)意園橫空出世了一家 24 小時不打烊的方便面餐廳——不方便面館，內(nèi)測期間，吸引了各路人士到此打卡，一間隨時可以填飽肚子的腦洞面館，開啟了吃喝玩樂的停不下來的節(jié)奏。
不方便面館的前身，是 2016 年北京吃貨節(jié)上的一家快閃店，整個吃貨節(jié)期間，快閃店人氣居高不下，于是節(jié)日過后，實(shí)體店的籌備隨之展開。事實(shí)證明，在方便面這件事上，南北年輕人還是志同道合的，第一家實(shí)體店內(nèi)測成功正式營業(yè)，一年后第二家店也在廣州開業(yè)了。
前不久，不方便面館 2.0 模式的臨時攤位又搬到了上海，在 YOHOOD 全球潮流嘉年華與年輕人見面了，如果延續(xù)帝都的人氣，說不定不久之后的上海實(shí)體店也會落地了。
餐廳存在的意義在發(fā)生變化，除了吃喝，消費(fèi)者還有精神層面的需求。“打卡，拔草，探店，不方便面館早就有了自己的一個虛擬粉絲團(tuán)，之后很多出現(xiàn)在市面上面館都會被粉絲團(tuán)發(fā)現(xiàn)，不方便面館從來不缺乏話題，而以面為載體的新空間探索之旅，才剛剛開始。”
用品牌自己的話講，就是“方便面怎么煮、加哪些食材、場景是布置成什么樣，這些都是能夠被競爭對手模仿和改良的，但一旦有了社群，就有了無形的品牌壁壘”。
西少爺肉夾饃——借了互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)
大學(xué)生，尤其是 211/985 的大學(xué)生，做什么最能引起人們的注意?當(dāng)然是創(chuàng)業(yè)，尤其是在那些對學(xué)歷要求不高的領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)，比如回家種地、賣煎餅，如果生意好一個月能賺十幾萬，一經(jīng)媒體曝光，煎餅攤也能變成網(wǎng)紅店。
西少爺肉夾饃的第一家店就是這么運(yùn)營起來的，其創(chuàng)始人是一位深諳互聯(lián)網(wǎng)套路的高級工程師，2014 年 4 月 6 日，在那個微信公號剛開始靠流量實(shí)現(xiàn)盈利的時期，西少爺官方公眾號發(fā)出其第一篇文章《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，很快閱讀量十萬+，上萬人次轉(zhuǎn)發(fā)，噱頭十足。兩天后，第一家西少爺肉夾饃在宇宙中心五道口正式開業(yè)，由于微信的大量轉(zhuǎn)發(fā)及親民的促銷策略，原本計劃在 1 整天送出的 1000 個肉夾饃，在中午 11 點(diǎn)就全部送罄。
餐飲行業(yè)一直在被互聯(lián)網(wǎng)改變著，最會吃海底撈的是抖音，最方便點(diǎn)餐的是微信小程序，離家最近的飯店是美團(tuán)和餓了么外賣，網(wǎng)絡(luò)在消費(fèi)者的生活中不只是一個傳遞訊息的工具了，它切切實(shí)實(shí)地改變了人們的用餐場景，盤點(diǎn)一下，選擇在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的高學(xué)歷人群，無一不玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷。
瑞幸咖啡——瘋狂擴(kuò)張
對有的品牌來說，第一家店怎么開并不重要，他們要的是一夜上百家店的擴(kuò)張速度。
進(jìn)入中國20年，星巴克完成了 3000 家門店的布局，而 1 月份品牌成立，一結(jié)束試運(yùn)營的瑞幸咖啡，規(guī)模就已超過 500 家，一天幾家店同時開業(yè)的情況屢屢發(fā)生，“首店”不是瑞幸關(guān)注的重點(diǎn)。
為了教育中國市場，靠著其背后的資本支持，瑞幸咖啡提出了“無限場景(Any Moment)”的品牌戰(zhàn)略。驗(yàn)證該模式的基礎(chǔ)，是時間、空間和價格都不再是影響人們消費(fèi)一杯咖啡的決定因素，從而培養(yǎng)中國消費(fèi)者喝咖啡的習(xí)慣，畢竟與美國、日本、韓國等市場相比，我們不該是人均十杯以下的咖啡年飲用量。
這種模式需要一定的規(guī)模來支撐，所以開店速度首當(dāng)其沖，不同類型的門店滿足了消費(fèi)者不同的場景需求，旗艦店 (Elite) 和悠享店 (Relax) 主打社交，快取店 (Pickup) 和外賣廚房店 (Kitchen) 解決自提和外送，差異化的門店布局，覆蓋了消費(fèi)者生活工作各種場景的需求。
作為旗下最高規(guī)格的店型，星巴克的烘焙工坊當(dāng)然會繼續(xù)下去，給那些特殊的城市帶來特殊的體驗(yàn);主打一人食的西貝 Express 選擇了最穩(wěn)妥的方式——用驗(yàn)證過的明星產(chǎn)品精簡消費(fèi)者的選擇，減少店面sku，輕裝上陣，繼續(xù)十萬+的目標(biāo);玩法更像互聯(lián)網(wǎng)公司的不方便面館、瑞幸咖啡和西少爺肉夾饃，擴(kuò)張路上總是伴隨著各種話題，畢竟互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷至上。
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