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西貝的親嘴打折節(jié)，親吻難度系數(shù)越高，折扣越大，吸引大量年輕人的圍觀、參與，這對(duì)于西貝主客群起到了很大的平衡作用。
海底撈歷來以服務(wù)聞名，客人喜歡什么、需要什么，他們就提供什么，吃不了一整份，那好，半份總行吧。海底撈的抖音吃法火了，你說抖音吃法人家就心領(lǐng)神會(huì)，甚至專門把抖音吃法納入了菜單。
產(chǎn)品的迭代
菜單時(shí)裝化、食材變得有調(diào)性
在餐飲老板內(nèi)參主筆道哥看來，餐廳的菜品像娛樂圈一樣，硬漢、鮮肉都有，經(jīng)典的產(chǎn)品有點(diǎn)像老戲骨，幾十年來一直都是一線明星。爆款產(chǎn)品就像當(dāng)紅偶像，可以吸引顧客的關(guān)注。
菜單時(shí)裝化，主打時(shí)令菜。
“什么時(shí)令吃什么菜”，蘇州著名老品牌新梅華30天換一次菜單，每次換菜單會(huì)淘汰銷量最后的十道菜和過了時(shí)令的十道菜，同時(shí)把最新的時(shí)令菜加入菜單。
縮減菜品，突出主要菜品。
比如巴奴，不斷縮減菜品，最后確立以毛肚為核心外加12護(hù)法的菜品體系。
口味并不是現(xiàn)在年輕人唯一的追求，現(xiàn)在菜品一上桌，他們第一步往往是“拍拍拍”，把食材變好看、變好玩、變得有調(diào)性，讓年輕人一見到就想拍照。
創(chuàng)造新品牌
全新品牌的年輕化實(shí)驗(yàn)
有人說九毛九太“大”了，做不了年輕化，于是創(chuàng)立一個(gè)新品牌太二酸菜魚做品牌的年輕化。
九毛九從�？诘綇V州，甚至進(jìn)行了更名，從街邊到購物中心，九毛九一直在進(jìn)行店面升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)。九毛九主客戶群是家庭顧客，100多家的體量，如果大規(guī)模改變，會(huì)影響企業(yè)安全。
九毛九創(chuàng)始人管毅宏接受內(nèi)參君采訪的時(shí)候表示：“如果做一個(gè)新品牌，找到新元素，重新梳理品牌方面的事情，可以放開手腳，也是可以犯錯(cuò)的。而這些放在九毛九上風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大一些。”
回到開始的“稻香日記”甜品店，其風(fēng)格根本聯(lián)想不到稻香村。
北京稻香村總部相關(guān)人員表示，從開始到現(xiàn)在，“稻田日記”從來也沒主動(dòng)宣稱過自己和稻香村的關(guān)系，他們擔(dān)心的是，如果沒有做到最好，會(huì)給稻香村的“百年老字號(hào)”品牌抹黑。
類似的例子，湊湊在火鍋+茶飲模式上的實(shí)驗(yàn)取得了成功后，呷哺呷哺也迅速賣起了茶飲，主打“火鍋茶語”的特色。
曾服務(wù)過海底撈的時(shí)趣SVP鄂建華認(rèn)為，餐飲品牌不能為了“年輕化”而“年輕化”，年輕化之后更不能不管之前的忠實(shí)顧客，不能陷入“年輕化=年輕人化”的誤區(qū)，不能忘了自己是誰，要根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，鎖定目標(biāo)人群，找到那個(gè)最適合自身的產(chǎn)異化定位。
�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 阿輝） 共2頁 上一頁 [1] [2] 90后中國年輕消費(fèi)者最敢花錢！全球奢侈品牌上半年財(cái)報(bào)匯總 美團(tuán)酒店：如何收割新一代90后住宿需求？ 班尼路成“老漢衫”？80后、90后、00后的穿衣鄙視鏈 90后寶媽事業(yè)開花，河南洛陽再添快樂星漢堡加盟店 90后復(fù)旦高材生旗下P2P未兌付資金41億 卻登福布斯榜 搜索更多: 90后 |
