自建品牌
這是使用頻率最高的一種方式。
比如王品，運(yùn)營(yíng)的品牌超過(guò)20個(gè)，在成功打入大陸市場(chǎng)后，其他品牌也隨之到來(lái)，涵蓋牛排、日料、鵝肉等多個(gè)品類。
新品牌的優(yōu)勢(shì)是可塑性強(qiáng)，品牌定位、品牌風(fēng)格、價(jià)格等方面的制定比較靈活，與消費(fèi)者的需求貼合度更好，無(wú)需受歷史因素限制。
但新品牌也會(huì)有劣勢(shì)，即品牌推廣成本較高，成長(zhǎng)過(guò)程長(zhǎng)。
并購(gòu)或者參股、控股
在資深餐飲觀察家、食干家餐飲品牌咨詢創(chuàng)始人曾暉看來(lái)：當(dāng)餐飲做到規(guī)模性企業(yè)或者集團(tuán)性企業(yè)時(shí)，不一定都是自建門(mén)店或者品牌來(lái)拓展，完全可以用多元化方式構(gòu)建自己的品牌矩陣。并購(gòu)其他品牌，或者通過(guò)參股控股方式拓寬市場(chǎng)規(guī)模和占有率。
像黃記煌全資收購(gòu)香港甜品連鎖品牌許留山，快速切入自己并不擅長(zhǎng)的甜品市場(chǎng)，并為企業(yè)尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。
多品牌戰(zhàn)略
有哪些好處？
后端資源共享
與其讓其他品牌進(jìn)入增加競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，還不如讓自己的品牌進(jìn)入，加大企業(yè)在該區(qū)域的分店密度，各品牌之間還能形成相互關(guān)照的格局；通過(guò)多品牌多定位的劃分，有效提升市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
同時(shí)，品牌矩陣之間還可充分發(fā)揮資源共享優(yōu)勢(shì)。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心指出，前端面向顧客的團(tuán)隊(duì)分開(kāi)，比如品牌和運(yùn)營(yíng)，但后面的供應(yīng)鏈、IT、產(chǎn)品研發(fā)等這些資源都是共享的。
與之類似的還有“客從何處來(lái)”和副牌“青山研究所”，兩個(gè)品牌同屬甜品下午茶一類，老板Anko告訴內(nèi)參君，這兩個(gè)品牌目前共用一個(gè)中央廚房，員工還有機(jī)會(huì)去公司旗下不同品牌、不同地區(qū)的門(mén)店進(jìn)行學(xué)習(xí)。
互相增強(qiáng)品牌勢(shì)能
在營(yíng)銷方面，品牌之間還可以相互提升勢(shì)能。
還是以“客從何處來(lái)”和 “青山研究所”為例，兩個(gè)品牌都具有較高的人氣，店鋪選址也十分接近，一開(kāi)始客從何處來(lái)的營(yíng)業(yè)額因?yàn)榍嗌窖芯克拈_(kāi)業(yè)受到過(guò)短期的波動(dòng)。
但后來(lái)的實(shí)際情況是，客從何處來(lái)的營(yíng)業(yè)額后期不降反升，老板分析指出，因?yàn)橄M(fèi)者將兩個(gè)品牌進(jìn)行話題打包，對(duì)兩個(gè)品牌都是一種帶動(dòng)。
新品牌擁有足夠的自由度
在餐飲業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，新手段、新技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越多，這樣的態(tài)勢(shì)下，沒(méi)有一種產(chǎn)品是十全十美的，也沒(méi)有一個(gè)市場(chǎng)是無(wú)懈可擊的。
廣闊的餐飲市場(chǎng)，多變的消費(fèi)需求，為企業(yè)提供了更多平等競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，而企業(yè)能否及時(shí)抓住機(jī)遇，在市場(chǎng)上搶占一席之地，就變得更為關(guān)鍵。
見(jiàn)縫插針，就是多品牌自由度的一種具體表現(xiàn)。
西少爺和Bingz都屬于同一品類，但針對(duì)的消費(fèi)市場(chǎng)卻大不相同，一個(gè)國(guó)內(nèi)，一個(gè)海外。新的品牌能夠擺脫原有品牌的諸多束縛，在原品牌的產(chǎn)品基礎(chǔ)上做出全方位的調(diào)整，更好地迎合新市場(chǎng)。
小結(jié)
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，多品牌策略的生存根本仍是質(zhì)量，而非數(shù)量。什么時(shí)候推出多品牌，打造哪種類型的品牌戰(zhàn)隊(duì)，都需要結(jié)合企業(yè)自身情況，量體裁衣，切記不能盲目加速品牌擴(kuò)張。
如果沒(méi)有雄厚的資金實(shí)力和成熟的品牌運(yùn)作管理體系當(dāng)作基礎(chǔ)，還不如“集中炮火打殲滅戰(zhàn)”，聚焦單品牌或者單品類，避免分散精力，降低品牌勢(shì)能。
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