趙薇在三里屯的餐廳有個(gè)明星鄰居，他就是郭德綱。這個(gè)“郭家菜”上下兩層樓面積達(dá)3000平方米，裝修極具中國(guó)風(fēng)，主營(yíng)天津菜、魯菜與郭德綱喜愛(ài)的家常菜。郭德綱也發(fā)揮了自己的演員優(yōu)勢(shì)，在餐館內(nèi)部搭建舞臺(tái)，定期安排相聲表演。巧合的是，這家火爆一時(shí)的餐廳和趙薇的餐廳一樣，悄沒(méi)聲息的淡出了市場(chǎng)。而今，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，該餐廳顯示為“暫停停業(yè)”。
其實(shí)，明星開(kāi)菜館倒閉的例子舉不勝舉。
趙麗穎、楊紫、Angelababy等娛樂(lè)明星都曾投資餐飲行業(yè)，但沒(méi)能堅(jiān)持多久即宣告倒閉。
沒(méi)關(guān)門(mén)的也問(wèn)題重重。
包貝爾創(chuàng)立的辣莊火鍋店，甚至被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務(wù)員稱(chēng)“鴨血”從四川空運(yùn)而來(lái)，但事后被證明這些“假鴨血”來(lái)自哈爾濱一鴨血加工廠(chǎng)。
孟非創(chuàng)立的品牌：“孟非的小面”。開(kāi)業(yè)時(shí)，孟非邀請(qǐng)了郭德綱、黃健翔、黃菡等助陣。盡管周末黃金檔幾乎全部被孟非霸屏，但孟非的小面卻似乎并沒(méi)有“感染”到孟非的人氣。今年4月，孟非的小面實(shí)體店開(kāi)始進(jìn)一步流量銳減，蘇州金鷹店、南通店、昆明店被曝關(guān)店，在營(yíng)門(mén)店僅剩六家。
關(guān)店的原因是因?yàn)槎▋r(jià)太高。孟非的小面在重慶比較普遍，大多數(shù)定價(jià)在10元左右，孟非一碗賣(mài)28元，圖個(gè)新鮮的顧客吃了一次之后，選擇放下筷子，用腳投票。
大部分明星餐廳經(jīng)營(yíng)不善時(shí)，也有看起來(lái)還不錯(cuò)的。
如薛之謙于2012年創(chuàng)立“上上謙串串香火鍋”，因獨(dú)特的夜店風(fēng)格、新穎的火鍋形式，受到了眾多時(shí)尚食客的火爆追捧。因其大部分火鍋料都是用串串起來(lái)的形式，即衛(wèi)生又方便，價(jià)格也比較實(shí)惠。對(duì)于這個(gè)火鍋店，薛之謙十分走心，從大廚到選址再到材料配料、端盤(pán)子，他都親力親為。為了讓火鍋口味更加地道，他和合伙人到重慶連續(xù)拜訪(fǎng)了5次，才說(shuō)動(dòng)一位重慶大廚到上海操刀。
至今，該火鍋店在上海已經(jīng)擴(kuò)張到了5家門(mén)店，每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在150萬(wàn)左右。
而明星開(kāi)餐館做得最好的，非任泉莫屬。任泉開(kāi)餐廳做生意最早可以追溯到1997年，那年畢業(yè)后，任泉就開(kāi)始獨(dú)立創(chuàng)業(yè)開(kāi)了第一家蜀地辣子魚(yú)餐廳，20多年后，這家餐廳至今還在營(yíng)業(yè)。
后來(lái)任泉和黃曉明李冰冰等明星一起投資開(kāi)了餐飲品牌“熱辣壹號(hào)”。這家店的中心在成都，但任泉說(shuō)他可以做到全國(guó)所有店的爐子里的東西是同一個(gè)味道。“早些年我業(yè)余做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號(hào)可以說(shuō)是我15年做餐飲的總結(jié)。我會(huì)思考如何復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。”
兩年前，任泉在博鰲亞洲論壇上宣布退出娛樂(lè)圈，安心做生意。此前接受本刊記者采訪(fǎng)時(shí)，他表示：“沒(méi)什么好糾結(jié)的，這是順理成章的決定。”
至于餐廳的經(jīng)營(yíng)之道，任泉說(shuō)，“惠民才是王道”。
北京馥天下餐飲有限公司董事長(zhǎng)唐習(xí)鵬告訴《中國(guó)企業(yè)家》記者，很多明星看到餐飲行業(yè)很火，以為自己也能做。其實(shí)，這個(gè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
“三分之一的餐館賺錢(qián)，三分之一死去活來(lái)、循環(huán)倒閉，三分之一勉強(qiáng)維持收支平衡。”唐習(xí)鵬說(shuō)，“一線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度遠(yuǎn)勝二三線(xiàn)。如果沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái)支撐，更多的餐飲企業(yè)會(huì)倒掉。”
在做好產(chǎn)品、服務(wù)的基礎(chǔ)上，規(guī)模略小、個(gè)人消費(fèi)相對(duì)較低的餐廳比較容易成功。但明星恰恰喜歡在一線(xiàn)城市開(kāi)高檔餐廳。這類(lèi)餐廳專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)，投入較大，不是玩票就能做好的。因此，明星開(kāi)餐廳的失敗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般人。
唐習(xí)鵬說(shuō)，對(duì)于餐飲公司來(lái)說(shuō)，選址定位非常重要，據(jù)此再做一些設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)策劃等等，這是一系列非常專(zhuān)業(yè)的工作。
對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，投資入股好的餐飲企業(yè)，時(shí)不時(shí)靠站臺(tái)提高一下餐廳影響力，是比自己開(kāi)餐館更好的選擇。
文 | 《中國(guó)企業(yè)家》記者 周夫榮
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
韓寒餐廳遭員工起訴 明星餐廳為何又貴又難吃？
除了韓寒的“很高興遇見(jiàn)你” 這些網(wǎng)紅餐廳也“黃”了
韓寒餐廳“很高興遇見(jiàn)你”大批量關(guān)閉 欠薪被員工起訴
韓寒 “很高興遇見(jiàn)你”為什么連說(shuō)再見(jiàn)?
除了韓寒 亭東影業(yè)還有什么吸金砝碼
搜索更多: 韓寒
