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illy 還有其他的潛在的挑戰(zhàn)。
為了差異化和彰顯專業(yè)性，上海北京等一線城市的獨(dú)立精品咖啡館一般會(huì)自己采購(gòu)烘焙咖啡豆，而不是采購(gòu) illy 咖啡的豆子。
至于 illy 的客戶——萬(wàn)豪酒店、哈根達(dá)斯或一些中小型的甜品點(diǎn)心店（比如 Sunflour、蔡嘉等），雖然這些品牌和 illy 咖啡的定位很契合：都給人中高端或有品質(zhì)的印象，但是，咖啡并非它們的核心業(yè)務(wù)。很少有人會(huì)為了喝一杯好咖啡而選擇去這些地方。
B 端業(yè)務(wù)的壯大也意味著把一部分消費(fèi)者咖啡體驗(yàn)的控制權(quán)放到了這些客戶手里。如果那些地方的咖啡師把飲品搞砸了，首當(dāng)其沖的可能是 illy 咖啡。
illy 咖啡也在想辦法彌補(bǔ)這種情況，它有咖啡大學(xué)，全世界有 25 個(gè)分布點(diǎn)，每年他們會(huì)送 2 萬(wàn)人進(jìn)入學(xué)習(xí)，這些人主要來(lái)自 illy 的客戶。
illy 也有自己的咖啡館，在全球有 240 多家。這一塊業(yè)務(wù)一直不算是它的重點(diǎn)。畢竟對(duì)于生產(chǎn)和分銷咖啡的食品飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，咖啡館的生意可能是另一回事。Andrea illy 說(shuō)：“咖啡店運(yùn)營(yíng)其實(shí)很復(fù)雜，影響因素太多了，取決于地產(chǎn)項(xiàng)目好不好以及附近的競(jìng)爭(zhēng)情況。”
illy 曾經(jīng)在北京上海和杭州開(kāi)過(guò)“意曼多”咖啡館，目前國(guó)內(nèi)只剩下北京芳草地一家還在經(jīng)營(yíng)。和 illy 咖啡經(jīng)營(yíng)形態(tài)相似的 Lavazza 也面臨著這些問(wèn)題：2011 也和廣州一家公司合作打算在中國(guó)增開(kāi)咖啡店，但現(xiàn)在都關(guān)門了。illy 咖啡透露今年它會(huì)在上海再開(kāi)設(shè)一家據(jù)說(shuō)是“最新概念”的咖啡館。
目前來(lái)看咖啡館是中國(guó)這個(gè)年輕的咖啡市場(chǎng)里最有活力的業(yè)態(tài)：不管是人們議論的瘋狂擴(kuò)張的瑞幸，還是一二線城市本地生活號(hào)中的咖啡館探店，你都能看出這點(diǎn)。人們喜歡咖啡館不僅是因?yàn)橄矚g喝咖啡，還有它提供的“第三空間”，在工作和家庭之間又有一個(gè)去處。
Andrea illy 似乎寄希望于當(dāng)咖啡在中國(guó)普及之后，人們會(huì)選擇在家里自己做咖啡——不管是手沖、法壓還是用膠囊咖啡機(jī)（當(dāng)然，他希望最好能用 illy 的膠囊咖啡機(jī)）。至少在 illy 咖啡的兩大主要市場(chǎng)美國(guó)和意大利是這樣的場(chǎng)景：根據(jù)美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)的最新數(shù)據(jù)，79%的美國(guó)人每天在家做咖啡；而接近一半的意大利人會(huì)在家里做咖啡。
“我其實(shí)不太擔(dān)心中國(guó)市場(chǎng)的個(gè)人消費(fèi)者。因?yàn)橄M(fèi)者每天都在變成熟變復(fù)雜。”Andrea illy 說(shuō)。
�。▉�(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 董芷菲） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 意大利咖啡品牌illy直面星巴克 要在中國(guó)全線開(kāi)店 高端酒店咖啡品牌illy在杭州開(kāi)了一家形象店 搜索更多: illy |
