更有意思的是，喜茶崛起，也帶領(lǐng)出了眾多跟隨著，這其中已經(jīng)受到資本關(guān)注的有：喜茶、因味茶、奈雪の茶、煮葉等等品牌。
因此，在飲品市場(chǎng)就形成了有意思的格局，星巴克的對(duì)面，站著主攻手是喜茶，而助攻手是奈雪、煮葉、因味茶，樂(lè)樂(lè)茶等品牌。
新茶飲品牌在自我競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也有教育消費(fèi)者，“新茶飲”更時(shí)尚，更健康。
破壞式創(chuàng)新：挑戰(zhàn)者主動(dòng)出擊
如果說(shuō)喜茶、奈雪等品牌是和星巴克展開(kāi)正面的陣地戰(zhàn)，那咖啡新秀的出現(xiàn)，就是在挖星巴克的墻根兒。
先是連咖啡，借雞生蛋。后是瑞幸咖啡，直接挑戰(zhàn)。
連咖啡(Coffee Box)原先做的是代購(gòu)連鎖咖啡品牌的生意，但逐漸開(kāi)始用自家品牌頂替星巴克、Costa等牌子，最終專注于自有品牌Coffee Box的咖啡外賣。
2018年3月12日，連咖啡宣布 ，完成1.58億元B+輪融資，本次融資由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。
不同于連咖啡的路徑，瑞幸咖啡一出來(lái)就是一個(gè)挑戰(zhàn)者——用破壞式創(chuàng)新來(lái)激活市場(chǎng)。
其實(shí)，瑞幸咖啡的模式并不新鮮。本質(zhì)上，這仍然是一個(gè)O2O的概念。
但是，瑞幸咖啡一面世，便以高開(kāi)高打見(jiàn)長(zhǎng)：稱10億啟動(dòng)資金，邀請(qǐng)湯唯、張震代言，隨處可見(jiàn)的廣告投放，買一贈(zèng)一等各種補(bǔ)貼，朋友圈里定時(shí)現(xiàn)身的免費(fèi)大師咖啡券。
盡管對(duì)瑞幸咖啡的打法，有不同的看法。但是它的打法卻代表一種先進(jìn)的生產(chǎn)力。關(guān)鍵，它是那種有口號(hào)又有系統(tǒng)打法的挑戰(zhàn)者。
這就像巴奴挑戰(zhàn)海底撈，不僅口號(hào)響，還有一套組合拳�？v然組合拳不能擊敗對(duì)手，卻可以讓自己長(zhǎng)成小巨人。
以此類推連咖啡、瑞幸咖啡也是如此。
更何況，時(shí)勢(shì)造英雄，星巴克獨(dú)大的格局的確需要改變的。誠(chéng)如瑞幸咖啡所吶喊的，“中國(guó)市場(chǎng)，不能只有一家星巴克。”
產(chǎn)品線：挑戰(zhàn)者的產(chǎn)品更具多樣性
最后， 再來(lái)看產(chǎn)品線。
在正面戰(zhàn)場(chǎng)上，喜茶的產(chǎn)品以茶飲果飲為主，奈雪以茶飲+輕食。這些產(chǎn)品更容易俘獲年輕人。
星巴克雖然也賣茶，但是效果并不好。他們賣的最好的是拿鐵，其次是美式咖啡，茶的銷量不及咖啡，碧螺春和檸檬茶是茶飲中銷量較好的產(chǎn)品。
在側(cè)翼戰(zhàn)場(chǎng)上，連咖啡、瑞幸咖啡在產(chǎn)品的多樣性上，更優(yōu)于星巴克。
連咖啡除提供咖啡外，還提供雞尾酒、飲料(以椰子水為代表)等多品類產(chǎn)品，并且擁有了粉紅椰子水、防彈咖啡等獨(dú)家網(wǎng)紅產(chǎn)品。
而瑞幸咖啡，以咖啡為主，輔助以一些茶、飲料等產(chǎn)品，并提供健康輕食與沙拉產(chǎn)品。與星巴克等線下咖啡店產(chǎn)品線基本一致。
在圍剿星巴克的行動(dòng)中，挑戰(zhàn)者都獲得了快速成長(zhǎng)。
根據(jù)啟明創(chuàng)投透露的數(shù)據(jù)顯示，投資連咖啡時(shí)，連咖啡每天訂單量在2～3萬(wàn)杯，而近期已經(jīng)上漲到每天10萬(wàn)杯，而星巴克在中國(guó)每天在100～120萬(wàn)杯，占到了星巴克的十分之一。
瑞幸咖啡雖然才公開(kāi)挑戰(zhàn)星巴克一個(gè)月，但是勢(shì)頭強(qiáng)勁。
而未來(lái)可以預(yù)期的是，挑戰(zhàn)者們不會(huì)擊敗星巴克，但是會(huì)讓自己成長(zhǎng)為一個(gè)小巨人。而中國(guó)飲品市場(chǎng)，也必然告別一家獨(dú)大的局面。
一是時(shí)勢(shì)造英雄。以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加持的新生產(chǎn)方式的力量，必然產(chǎn)生新力量。二是那些有夢(mèng)想有方法的挑戰(zhàn)者，都不是匹夫之勇。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊）
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