6月4日周一，星巴克執(zhí)行董事長(zhǎng)舒爾茨(Howard Schultz)向星巴克雇員宣布，他將辭去董事會(huì)執(zhí)行主席一職，并自6月26日開(kāi)始擔(dān)任榮譽(yù)主席。
在致員工的備忘錄中，舒爾茨的一段話引發(fā)了公眾對(duì)他或?qū)⒏?jìng)選公職的猜想。曾在接受《紐約時(shí)報(bào)》采訪時(shí)，他也表示過(guò)：希望弄清楚自己能否扮演一個(gè)回饋(國(guó)家)的角色。
自1982年，舒爾茨成為星巴克的市場(chǎng)總監(jiān)開(kāi)始，星巴克30年來(lái)獲得了巨大的商業(yè)成功。它從80年代初的11家店鋪擴(kuò)展到今天77個(gè)國(guó)家的2.8萬(wàn)多家店鋪，市值達(dá)780億美元。
對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，中國(guó)目前已成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場(chǎng)。目前，星巴克在中國(guó)內(nèi)地的141座城市運(yùn)營(yíng)近3,300家門店，平均每15小時(shí)開(kāi)出一家新門店。
上個(gè)月，星巴克首次在中國(guó)召開(kāi)全球投資者交流會(huì)，提速在華發(fā)展，計(jì)劃新進(jìn)入100個(gè)城市，每年新增門店數(shù)將提至600家。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)的總營(yíng)收相較2017財(cái)年將達(dá)到3倍以上，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)將達(dá)到2倍以上。
但是，越來(lái)越多的餐飲人在預(yù)測(cè)，從2018年開(kāi)始，星巴克單店的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)勢(shì)頭會(huì)下滑。
我和望京一家咖啡館的老板聊了一下這個(gè)話題。這位咖啡館老板屬于高知，留學(xué)法國(guó)，學(xué)設(shè)計(jì)出身。而多年的海外求學(xué)經(jīng)歷，讓他對(duì)如何做餐飲，有獨(dú)到的認(rèn)知。
而他的分享，可以為我們提供一個(gè)好的參考角度。
新消費(fèi)趨勢(shì)：果飲和茶飲替代咖啡
首先，他認(rèn)同“星巴克的增長(zhǎng)勢(shì)頭會(huì)下滑”這個(gè)觀點(diǎn)。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡是沒(méi)有忠誠(chéng)度的，而果飲和茶飲更符合健康理念。
從消費(fèi)者行為中看，咖啡是外來(lái)者，相反，對(duì)果飲和茶飲，有種天然的認(rèn)同。比如沙拉，一部分精英喜歡純草，而更多消費(fèi)者認(rèn)為水果沙拉才是最好的，并且從收盤子環(huán)節(jié)看，水果沙拉光盤率非常高。
因?yàn)�，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，咖啡有咖啡因，不夠健康。而果飲、茶飲更符合綠色健康理念。
輕食的崛起，就是一個(gè)有力的證明。
特別是隨著中產(chǎn)階層的崛起，以及健康理念的普及，以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳在國(guó)內(nèi)不斷涌現(xiàn)。
從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，好色派沙拉、米有沙拉等先后獲得投資。除此之外，還形成了新元素這種強(qiáng)勢(shì)品牌。
這位咖啡館老板說(shuō)，只要有好的品牌出現(xiàn)，消費(fèi)者很容易回到自己消費(fèi)習(xí)慣的路徑上去，也就是用果飲和茶飲替代咖啡。
從喜茶、奈雪的火爆程度，就可以看到新的消費(fèi)趨勢(shì)。
星巴克沒(méi)有對(duì)手的年代已經(jīng)結(jié)束了
從飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的格局來(lái)說(shuō)，星巴克沒(méi)有對(duì)手的年代已經(jīng)結(jié)束了。
對(duì)星巴克構(gòu)成挑戰(zhàn)的，首先就是喜茶。
2012年，喜茶在江門開(kāi)出第一家店。3年之后，喜茶進(jìn)入廣州，成為當(dāng)?shù)噩F(xiàn)象級(jí)品牌，2017年喜茶進(jìn)入上海，成為全行業(yè)的現(xiàn)象級(jí)品牌。
喜茶打造新式茶飲品牌，將傳統(tǒng)茶文化年輕化的愿景，通過(guò)芝士茶這個(gè)爆品，引爆了中國(guó)整個(gè)新茶飲市場(chǎng)。
就連《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》這樣嚴(yán)肅的雜志，都把喜茶視為中國(guó)的星巴克。
事實(shí)上，也有越來(lái)越多的人在把喜茶和星巴克對(duì)標(biāo)，認(rèn)為喜茶最有可能成為下一個(gè)“星巴克”。
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